 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
1 R; B/ D+ B, T0 b& Z* s 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
6 d* G+ T) t8 y" ?2 m4 _' F
8 m; ~4 A0 _5 R( [1 Q: Q 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙www3.tvboxnow.com; u3 Q& a! `! _2 k
p. U% Y% D3 _2 E+ Q0 pwww3.tvboxnow.com 做法：
. Z: r; @0 Z& I7 J" n; l4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；/ e2 R" n5 E: Q; q; {) h$ _
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
; r( D* D% E: ~9 s- T+ ?/ S: B公仔箱論壇 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；9 q( ^5 b' f! S/ s' w* P. S
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
! c m9 x6 @ B1 O. v
* |" c1 m5 X( c/ |4 O公仔箱論壇 功效：
2 q# Z- @/ ~: A( ctvb now,tvbnow,bttvb 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。' z! ]1 n% x! u6 z
+ f z ~6 L K: s; y; K
●靓汤心水
. E$ R' p f( }: z' n& V3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。5 \9 K' b# T, F, |' e, n
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。7 ^, y' I5 g0 Q3 r/ o6 \ G% L
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。- U. |! x$ v, r
tvb now,tvbnow,bttvb& S# H5 f' Y+ p
! j/ Q/ i4 f3 A( G4 ]+ |! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e5 V8 m9 K" g) b+ b3 iwww3.tvboxnow.com 腊鸭肶www3.tvboxnow.com" w: V+ W' l' w* n! @
——腊鸭中的精华) O( r9 H5 g7 Q: c
; r* x4 b* {" }
整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
- B- V$ y6 B) W4 X: lwww3.tvboxnow.com 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
