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小窍门:告诉你63种实用做饭技巧

  1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
" V/ z! O; j  ^) @2 K# H( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
/ q- [* C" w8 E+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
& R/ o0 ~5 q! {$ x" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; s0 E2 Q0 }6 {- `8 h
  5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味www3.tvboxnow.com% ]% D1 V- E9 j; E1 b
  6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦3 g3 h* Y' g/ x; i
  7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
3 G) E# [  V4 ?. ftvb now,tvbnow,bttvb  8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
7 r+ f  [# m4 Z  L! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美6 z/ J5 g2 k& w" u# c+ X
  10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
# D  u) W: {& x  11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢: I. v7 c7 d  s( C+ R" A; M% `
  12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇+ V: B2 i5 R' {; N) X
  13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
5 X% j, c) ]% V8 ?* _  14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇2 G! ~1 @' x9 ^3 q* d! Z
  15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 r) y7 [8 `2 p1 Y: x  E" ~; l  16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味www3.tvboxnow.com7 {' g$ m" ~5 C( E# H6 Q
  17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。4 s" S9 ?- Q, A% `' T/ g, O3 s4 D9 b6 P4 P
  18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
8 B+ F, s+ K% [8 rwww3.tvboxnow.com  19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
9 G& p/ s* @0 N1 C3 l  20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
: X2 g' Y0 \( h9 W+ ]  21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
- [! h: `" g. T1 d6 e: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb: i# R$ s! s, Z# K
  23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美. s( L6 I( X; T7 a* k/ }% o
  24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
) W+ F  t5 h6 m% U; G  25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
  W# \4 l0 c3 p. t" Z6 ]' N2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" I* ^0 F# X  L  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油
8 j2 ~4 I9 M2 A* i1 s% `+ N  28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩
0 q* I$ Q$ F+ Q  29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
% `5 d) {' t! q公仔箱論壇  30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
/ {/ n+ I7 T# |- j: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
6 _) t/ C9 ^1 e6 G; c- k( {$ n7 Otvb now,tvbnow,bttvb  32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
# K9 a$ v  y% C4 s% q, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 z2 I- V0 [- }! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香5 w5 l  A& ]( u& U0 m
  35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v3 w8 I# m# y! N4 l
  36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜www3.tvboxnow.com/ v' M, u; l- ~) r0 a& a
  37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
  R) H6 O5 D' P  b" U5 e+ C  38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
4 ?- h: |; u, t% w" D公仔箱論壇  39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
( E: V* s; b! Y# _, J  40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口公仔箱論壇; r- r7 l, v4 `9 H2 _. R( U
  41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
( T/ t0 d! ?4 g+ X7 qwww3.tvboxnow.com  42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
: P) B/ @: z% ]7 M& itvb now,tvbnow,bttvb  43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
( L! P( c' L9 ?7 btvb now,tvbnow,bttvb  44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c+ n  l& R8 z2 }; i
  45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
; ~2 b5 q0 l& W+ r公仔箱論壇  46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
% w6 M' `* r+ \, ]) M  47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白公仔箱論壇7 \; I8 g8 s8 Y3 s3 Z6 T9 l
  48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
$ L1 y" w! c9 F1 C$ c( T  49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
* p3 U* j+ i5 R' B( {. ~. ?* R- s  50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
6 e! q- M# X$ h9 @' Y) r4 ^& ztvb now,tvbnow,bttvb  51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
7 x- P& h* l% owww3.tvboxnow.com  52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
  H1 A8 x) q. M4 r  53、菜太辣,放些醋可减低辣味
8 j/ r& [6 L. ]tvb now,tvbnow,bttvb  54、菜太苦,滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 u5 U( m9 }" W6 a. s, L
  55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
& q/ A9 b! I6 }" ]( M1 ?7 Wtvb now,tvbnow,bttvb  56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中$ Y" F* [9 G; I" M, s+ m2 v  B
  57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
/ {* z, S4 R9 l: q, ]6 n* t8 qwww3.tvboxnow.com  58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香* D- T* n% Z# L* G( f5 X
  59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜5 z0 c: H" ~2 t& H
  60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
) v: F7 g/ }% }7 utvb now,tvbnow,bttvb  61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜: n( a# Q6 s5 Z: w$ E; j
  62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇! K4 e% J) D  {  S1 p+ p  s
  63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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港女睇多 D啦
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