1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, o7 Z6 p @# d, h 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ T% T# b! n7 o3 |& {tvb now,tvbnow,bttvb 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r4 ~# v3 {4 `, B
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! }, j2 Z% y( p, d7 G) P; Iwww3.tvboxnow.com 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
; K; }( Q8 h4 W! s! |9 s; m: dtvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 V0 f0 Z2 d7 d% i1 E1 ~" B+ T' I/ htvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; l: n- g! U8 B4 q) Z) U8 Wwww3.tvboxnow.com 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
: }8 h9 f5 d0 D* T$ Z4 lwww3.tvboxnow.com 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美4 X/ R7 |! K2 _ k/ t
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连; K/ s. w/ ^8 k
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 F, r( J/ f5 N
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 l- B# v- _. c( f- B* a 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 f0 W! w. Y. F' @5 }# F( Ntvb now,tvbnow,bttvb 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质7 j+ z5 C8 b; Z6 ?" F1 U
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇6 R9 n( G! R! y/ ^" |
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- `9 j+ q& x. C, V, U! y/ a1 f: F
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# m: Z2 v6 T" W8 N) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
% _% S# g7 l( y qwww3.tvboxnow.com 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口* x' C* x6 J* g1 Z- R7 O- C( n/ V
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
$ V# l, l( f0 x K) j6 x/ g( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 c; t+ |& {3 t7 U/ i 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 p$ o9 j/ _' }" R7 j& E9 d
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇, D6 g+ B( n0 s( b8 ]% s8 F4 w5 {2 R) C
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ [; t' c" l }* ?+ Q3 ^
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
, _$ o* M4 b: ~; ~ Awww3.tvboxnow.com 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ a O4 T/ X( M9 c! s, k/ |3 \ 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 s! q9 {9 b o& A r
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩2 D0 j1 g# [. v( G- H2 Z
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口/ m$ E3 B( w8 U" `
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
6 S: _0 _5 q0 K) D' M& W公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb% W/ D" ?0 L; a9 M
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& z9 R7 X# P& i) gtvb now,tvbnow,bttvb 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软/ s9 n' o: H5 m! N. x/ R
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( h% U2 f- g2 E7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
( J" ?+ ^% ]$ D. k: j- Pwww3.tvboxnow.com 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
4 H/ g8 ~. o) u% E& j/ `% Atvb now,tvbnow,bttvb 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 g8 R0 }9 _7 k& G2 E1 a* K 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" z& j9 _6 P5 L* `
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口# [ w/ D9 o0 _3 m) X6 n$ v2 D
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ {# |* p( x: c9 s; y公仔箱論壇 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 q4 N0 H& P! W3 ]* A9 Q9 K
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
' v4 ^( ]# N0 c3 `" J 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
1 U& c- B/ X( j 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩www3.tvboxnow.com6 v4 [! v) J: \% h% p+ ^
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
! R- x' F; V2 e 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇/ f6 B, P. J, N% |4 c
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
5 K+ U4 M8 R2 n+ z/ c8 @( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb7 S* u0 B' [3 A4 O
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇' O8 N5 b3 a8 g
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
/ q8 v, [ l3 \ b 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' e, l# L2 C; t# x- ~/ i/ {tvb now,tvbnow,bttvb 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
3 l7 F1 Q" f2 @2 y8 z. S! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
8 S' ~8 i0 _7 {$ z- `1 x 54、菜太苦，滴入少许白醋
# P+ J$ c% X% v3 }公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
+ c1 Z) |: Q: {, }tvb now,tvbnow,bttvb 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中; F# m4 I5 V3 q8 C l
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb }% A5 r8 i- S) H; ^+ ~ q$ e
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
3 E, x& T& j. z 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
) B6 t1 Z [# J# u' {% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈www3.tvboxnow.com; m' ]2 _! S$ | i" \
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 s( M0 j9 J8 c, G- I; }) gtvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味1 @+ j/ l! C2 u
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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