1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" L0 }3 u! S& n0 htvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 y: R! p6 g. i) e9 s2 x公仔箱論壇 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 ^ f/ d9 A+ P; L% x1 P
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% Y# H" v6 G0 A2 S4 S
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 z0 w3 ~$ B5 B( d 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇& ?+ m4 w3 \/ t' i: a
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, L9 J" |* a; X7 Uwww3.tvboxnow.com 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www3.tvboxnow.com/ G* t* H0 S- s- x, ~/ |8 `7 A
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s8 g w6 e) I/ [, d6 Q6 ^6 O& k% R
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2 Z2 t, h8 L+ Etvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢" G2 i/ ^; R: W* z3 I6 A5 T
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. n( e9 \$ H# ]/ T 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊www3.tvboxnow.com' z2 v- d9 m' K: K" s& S
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇, X+ T7 u, k) L8 S# F8 E. w
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬www3.tvboxnow.com' V( T. y+ T5 ^3 d! v2 }8 l) ]0 E
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味: J! h C9 T& \. t9 D9 i
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇4 V9 T I+ r0 _& @3 [% y9 M8 v
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂www3.tvboxnow.com3 I d2 L$ Y6 g
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口, {6 j4 S. a/ ^+ L \' P0 t
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
) }" x* e) V( p( d& P6 ^2 n 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ O% d* @9 X( y8 t9 C' Fwww3.tvboxnow.com 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www3.tvboxnow.com0 z& ?. b' w* i9 y% U6 \; m
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 ?9 |2 _6 N7 ^1 f3 R* R, j
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 u+ Z# ]5 Y3 y- S% h9 {公仔箱論壇 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) }2 b8 `) K6 X. p& N; r) v' X 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P: M, ]1 o/ l ]$ Y3 w7 e( k
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油8 e0 m4 |* D% U. C5 ~* d
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
) B5 d; H$ u7 r& \ 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
0 v r, f6 ~. i& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb7 H+ x/ R, ~ |* L
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
9 U7 w9 S5 @) u 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: i: a+ w4 E& j- v6 H. w 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb& G$ Z/ B1 A6 }' ]- O- T k
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇# `4 }6 K7 }8 Q/ u _* v1 Z
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑www3.tvboxnow.com! K, L; F( Z2 i
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
6 H" r8 o7 q/ O4 v3 s/ H" v) E公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
) F1 C7 _8 ^1 J+ H/ i. V: `- k, Ktvb now,tvbnow,bttvb 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! G1 U: V# y8 d- j9 X' z' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口3 @# B# ?3 b! h' f) W
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ s: H; F$ w7 _: m7 a' h, k+ w# f/ r公仔箱論壇 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
- {( p1 ~0 o0 [6 _) g9 s 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
' U) m5 e" a9 m公仔箱論壇 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
& k L! X% @% J9 k P# D 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 k5 V, w4 P7 q$ H4 h 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb' ?& r* }+ D( k
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香6 ^ f8 ~/ v% Y9 u- f0 V: l
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白/ H) b9 D& D. n! u- k0 ?7 P
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好7 C) r( _' x9 W4 m. v7 j! A
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb1 U' K# W' ~- j% S
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
! b7 m! E, D' K+ o' s! a( }; Htvb now,tvbnow,bttvb 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i9 y. b# b; q- O a+ }) f+ a
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 Y3 l$ x: B {9 S4 O+ jtvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
0 z) V4 C+ K1 h" K% Q3 Etvb now,tvbnow,bttvb 54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g# ^% a: z; t% @! d" w
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb) i, R/ P& M# W: a# I
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o: @, M- L) i0 p9 S; _, X! M) F2 q
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇. p/ C$ X: Q; P. d6 g
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
# r) u) s1 y9 |) L5 N: a, j8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜. g4 o* T2 x* i) c
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
" c% `2 }, Z) l( t% J% R 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇& y% a9 A- W8 a* v8 K! }; g
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb: f3 y2 W1 D' ?
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 
