今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。tvb now,tvbnow,bttvb8 }& b. ~' U+ d
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇9 o" x& _4 u( g# U
9 u7 I- F- Q* B% {, \$ K5 F老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# ]. `: M; C; @1 z3 }9 i. M
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。: f* o' R9 h' n
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2507 |% r& e: O/ o# h3 F0 [
3 u- w1 T3 z$ X2 U2 B: A$ R0 Q大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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$ @+ ^0 S0 ^/ \$ D! C公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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" i# \; [8 ^6 R& @3 ?( W) X6 C1 U在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 V, ^7 \9 W+ z9 n
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250/ f* u* |$ C1 W `
- i# e5 H. ~( j' N* p; E( k豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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1 d$ v1 N+ V- s' |/ y6 j7 B3 stvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220
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* s7 U& V1 P8 ?8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。www3.tvboxnow.com2 V# ^, i$ X3 b8 N* r- v3 {: A; L
0 x. Q0 ~* d! _2 l" M2 Bwww3.tvboxnow.com旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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- l9 ]0 ?/ `2 _4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
# T1 ]2 e$ i" u/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 H6 x# H2 g# ~
荷芹花膠條炒蛇絲 $148公仔箱論壇3 T$ M/ E. A5 t# n
! f3 r, X- R+ L s蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。- I2 K( `" N$ G/ U) F! W
( D4 T9 z5 r' z& L& O, }) B公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇' ?" F/ m/ X2 b3 d+ K
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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5 _; Z7 @& \+ D2 {* I# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。* @: h2 o8 c4 A9 u; m6 k
( I; N* b. z3 I: Q$ q蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88! Z# `4 k2 j W8 U! o- z' X
$ E5 d9 K) \0 t; l1 p1 a& y公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。www3.tvboxnow.com4 @' Y8 Y8 C' W% a2 k! W( R
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紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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! P' J4 P1 K. d! Z W3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
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