孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！www3.tvboxnow.com; a: k- d) Y. t& w# K5 _$ S
$ B) i/ W! c" ]5 {6 c- ]www3.tvboxnow.com烹制材料(三人份)
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, I+ u4 w) q+ O6 A; g5 D 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
0 q! ~- J& X- s- z 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。7 F6 K+ n) N$ o2 `
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
6 Q Q) d5 T$ A9 T# r8 E# B& |tvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。8 I: F8 U$ I6 m6 G4 m
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
/ t$ L+ F) S- Y: l+ c7 [9 Awww3.tvboxnow.com 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。' A5 s* s2 Z, z0 r- K1 i
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 l( {% w3 T8 |: f- h: G
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/ v0 L/ L* n6 q5 ]# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。6 u- R) j$ }( | F0 L; w! x
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。www3.tvboxnow.com. w' P, }9 F, h' ?
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。, K6 |1 u# t& l5 R6 r, x
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! u G* q+ S/ d- }3 L
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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