孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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, n6 s6 {. S, _2 Wtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)www3.tvboxnow.com! U$ }. E, T. v3 }2 M A1 N. Q
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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$ s2 L; L7 o x8 O! h. |6 {公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com3 N/ {/ y3 G0 \! D! ^; J. l! v
" W+ d0 s: ]2 e; t# Y: n. X5 mtvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
: R; T0 o( H7 T& D 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
+ Z; @$ T" E/ l" ~+ K: o* s; qtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
" ^, H+ n7 u6 c. v3 }* d- A+ ^' a 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
+ f g% F; o+ L) Xwww3.tvboxnow.com 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
- V4 r7 v1 r( N, k2 N5 B% \2 Z 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。, [& z/ E/ S, K7 q) i* O
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% }3 c: b3 ` D" G/ Q贴士：8 s$ g( w$ A! M- C
" Z# C. v) I6 fwww3.tvboxnow.com 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb7 o" K* K0 |! k7 J4 @* ?, x! x
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。4 d7 f, U6 L1 `# A" [; `7 K
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
7 c, o6 h* X- f% {" f- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
6 H+ X% u0 v! K# v 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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