孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb# t) r8 t. e l# z7 z4 p) ^* L7 I
1 L" `. T R. ?* T烹制材料(三人份)
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5 Z, l( s; M- m2 c公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' l) \% p% q/ N' @: c3 A" p 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)& a: i, r2 k: i3 Y7 ]* `' z. P
' a, C5 I5 R2 v! {6 Q2 _做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" ~* A( @, f, i2 P+ g* n
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb7 t3 C' ~& q+ s9 {
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。2 W& T* v& X% K' V. y; w) s
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
+ {; Y' ^8 F! o5 M$ r: b! Gwww3.tvboxnow.com 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇+ c" l- w8 _0 b- U4 ^) k
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。www3.tvboxnow.com; k" j9 N; \/ [* m+ E8 o- `
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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$ _5 U+ n; Q3 k/ t; T 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。5 S$ g2 X4 T4 y: j5 ^, z+ h! p
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
9 p9 I1 C$ e: V2 M* n9 |7 ?$ @公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。www3.tvboxnow.com# ]. k! y" ^" r! }1 W
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇6 e9 v! [! L, @5 }4 M0 P
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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