1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 www3.tvboxnow.com6 s* Q4 s, N0 e' F
- p+ a+ \8 ^9 z/ N- f公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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, M3 n& n0 b& _3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 www3.tvboxnow.com$ s+ U8 r6 `9 r
+ c" j% L% E* U6 y+ j7 ltvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, g5 D7 g$ E" a$ g0 G, d4 r
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 " ?- k8 S7 ^' a: ~5 r
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7 p* m( |) i# Z Q" X% Z
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I* H; o0 ^9 | g( _: ^7 Q7 O
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 & B; n. q$ \4 l. v
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
4 o$ S i& W1 b3 b- x3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h5 J- D6 X' H7 _+ s" D( ~tvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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* l5 b3 v3 P0 H9 p* _; c13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 S8 P. E# R& L# {: i1 j. H
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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: G* \' A% l% M+ p15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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0 k# W6 j; @7 z c. Vtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 www3.tvboxnow.com l2 _- ^) o& q* b7 t0 |" A
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 0 f6 ~ m6 L7 H2 G7 ?, j, {
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 j9 D' S" K: o: v$ x
) `3 Z2 Y) C& G( O* P3 v7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 M: k0 q8 a. c; ?
7 E2 d; x! {( e( A3 {4 U: l* I; L21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇$ }2 _1 x! n9 C
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: b9 S8 g: e% X
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 5 x8 |: H0 o1 U6 S' r( p
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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0 K& X2 _ ~0 h6 h公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 www3.tvboxnow.com6 V4 O7 h( K. v! q! r& h
w2 ~! y/ l- q: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 1 j& b: B, T: g4 i( F, o& r
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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2 i! s, B( ^* L9 vwww3.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: V |6 |% Y- x' H% r1 Q
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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0 j5 S. V! v2 N( Ttvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 }( {. W; Q$ Q
4 c7 D5 x8 O' K9 ]3 ~ o7 k+ v& g9 S33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 www3.tvboxnow.com) Q8 b3 t$ u4 k' O# P, z/ N0 O
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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9 H$ x% y* p' F" i, Utvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
/ I) h2 X; r5 s: z2 d$ X" b; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w0 k5 H$ N: a3 }% p# k2 z* A
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 www3.tvboxnow.com: B+ Z$ l/ R$ R& b6 P0 r
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 $ {% k9 n `1 M' Z& v8 j
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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0 `1 @- u& \, Mwww3.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 www3.tvboxnow.com) D+ q1 L( ^3 A1 S! H4 K
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 www3.tvboxnow.com/ Z% X( B* Q% U: u& K" L0 \9 @1 U
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 www3.tvboxnow.com' g9 x: `4 O5 Y7 E) R: I2 K
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 % w, k( e3 W+ ?* B4 R
' Z) P4 j/ f- h4 a) w公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 , b3 z5 }/ W+ _, c z9 J
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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) W1 N% |3 _) M3 X2 h5 r: U6 X47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y# o# W# ]: d4 y/ G0 x# }. v
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 D" m2 Y3 B2 B+ `
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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1 k- b- E- e: \% @& b/ b% jtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
1 S' o' Q" E0 n3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 _) C ?6 W+ y, x1 T) `
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 O! N* a; a) x' L' L- v$ e
/ G( _7 n3 h, x3 [: D! W53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
; W) h, @2 O6 @' ?) U( L( s5 d) E2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q+ y$ i/ K$ v
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 www3.tvboxnow.com- H4 I6 }! p; I3 v+ [
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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' X* `, }+ P! ^5 O/ Y公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 e- Y% T' Q5 P- _4 |7 B. G
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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: {6 P+ G: C6 Q: X+ [* O; e6 B58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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/ O6 S& N& y8 w$ }- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 ; ?/ B* v8 ]6 a( H$ r7 @
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o" _1 b# C. W7 H& N9 W0 k
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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+ z6 m8 S8 z6 t, ]www3.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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, A, v1 I. W! _0 [4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e" r7 C- Z1 w* R- @) s
* f" T8 N o7 |) j$ n. T: T r# ptvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 www3.tvboxnow.com4 `0 k; V! t$ c, r+ h
W; @2 ^) b1 G/ N$ ~www3.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 m# G4 S c
5 z1 @8 U4 { e3 }67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^' @4 S& i! J9 h" h/ R
$ y8 m V& W) r' I. Z7 G68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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" U. T9 E- Y! Q69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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( Q6 X' {, l v5 Xtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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