1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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% n; D+ q0 d# S- C4 s4 Kwww3.tvboxnow.com2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 }8 I! K7 F3 W' d6 o
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇- U, l1 U- z/ ^+ R' U
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W" X3 c) B R, i# E, p1 G3 s
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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& J+ o7 n4 ~& Stvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M* b" S7 z# @4 y
2 x& d. x8 N- g0 t8 W8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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n) x, H* ]# E! j0 {+ ?9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇( l. {- r) H$ R9 P6 O
) h9 S( H' M. N9 w4 X公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 ) o9 }/ t' R/ P V9 P! }% O
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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8 w3 A. W# l, K0 C" x13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 www3.tvboxnow.com: O2 X( s# X( u
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 j9 w u# n: \
% i: P/ ?( d( F" v4 h' X9 s1 h6 B' V15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇7 ^/ l1 }: K! B" H
$ y, X! F% E- l/ Z公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& a: i0 X4 A) j/ y8 c% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q! a) D8 c) h z& _www3.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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$ R9 K. ? `) a" x3 f: e& X20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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0 P5 I$ }: i2 N公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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0 s4 K! h; m k( }$ _22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb- B! Y" @ D/ @# @4 ~0 L
/ X% f& e. ?1 y# u: m _% E公仔箱論壇23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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; _" f5 c7 q/ C; _9 q1 }公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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% T p: g* I$ M8 \www3.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇- r: T! r7 l+ Q8 p) t& R' C
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( U- K: g- j
0 e6 W" K, b. {9 f! A9 U27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: A1 e# r0 k
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 8 a9 }, Q: H U5 D
1 S7 y. g3 r2 x; T7 M8 y29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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9 Y, J+ k( a _3 A3 ctvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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' C: O3 c8 j \8 Z4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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5 f9 @) Y# K" @7 a2 L: Y32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 6 L( G3 W8 I1 N' _# ? P
, l! d6 n& l% X6 c* q* J& w33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb- L& G8 S9 }# O, x x% P1 b
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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7 j9 i& U$ }% D% x VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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4 t/ G) Y2 q5 C' a% L. z: M- q7 g v36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 ; o3 C5 H) G# ?: n% C1 P
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 www3.tvboxnow.com$ w! ~& f8 l$ o" n$ h! c+ B
z6 R- X6 b+ q, X' n; rtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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2 M. D" |# E% @. ]3 Xwww3.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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& i% s0 }9 s$ r6 T- X0 r0 d, d42、炒波菜時不宜加蓋。
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( B. W* M+ a# \8 E, P: g9 G43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 4 b' p* _0 I, [: k8 |
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 2 H; t0 T2 K/ B1 w) v- n# K4 D; R
# J- }/ e# J# Z: g1 i7 ?0 Q+ E& I0 P公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 % j, [4 [; O- [! a$ J* D$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ ~/ _7 U* ?$ q, c. z
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 $ C. c# @$ e3 F' s* ?) \, d
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 T" l8 w2 y& n' _ V! @
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 www3.tvboxnow.com% K( }& @3 L' O4 E" S h
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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1 k# I5 @+ Z0 R( ^4 \3 l2 ywww3.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 www3.tvboxnow.com" |: ?- N& U' \4 B' [$ L; }1 H) Q+ L9 f
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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& Q" a( A4 X! v1 F# q9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
! C! E! {9 q7 y' l, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 b) h7 d7 Q# H) p" D8 q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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# ?* ]6 I( x3 S/ N2 p: g7 i公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇) d* Y* a, E' A! D/ j; G
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 公仔箱論壇# n- Y- ~- R* y6 x+ @% Q
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 + q0 r/ l5 g* L2 i) _- k
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇! k( h8 C; p9 Q6 w+ t1 d$ _
7 u/ C0 S# q* }, j g62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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) D0 n$ m1 Y8 N0 k1 M' M1 q( ^tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 www3.tvboxnow.com' x" E8 Z& n7 ^
# M, |2 y' T( y) f r) _ Stvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 ! [; `1 l4 ^- y# ?' h
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# M; l1 L8 s2 x: E
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 ; d" J, B% c0 B: m7 ~2 q: \
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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1 |) |( d! \- O5 c" b! q68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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$ G9 W m& Y. R& s+ ]- S: G1 Vtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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