1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 G6 @5 E* c0 S. C0 Z4 P
' X* Y2 K- L8 l* xtvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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+ F4 o% {- a0 `! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www3.tvboxnow.com( t3 U5 P) F% S' u" N* {+ d) Z, L
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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; z% J( @- H, z% o5 |# \% w& a6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇- C9 b, q1 X# e' d1 b, a1 n
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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- \0 u9 m9 D* ?9 f" V! o; B公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb" D, @ s- i6 o5 X/ [
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 0 k/ u! v6 v* N5 \/ a8 @
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 # O. n* I1 `0 J- t/ a
6 E/ |; D8 W7 O0 N% X6 V) ?: k6 x14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
; A- ]5 b5 Y4 j( x& W( V7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* Z L% o- P: t4 a0 P' H2 G) c
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 1 j2 \4 P- d Q1 N+ U" |
2 s6 s8 {$ q% U9 k/ O( ?tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ) z' u1 N3 H' _' P2 q
2 l/ c X) P+ g; @4 j i& T19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 www3.tvboxnow.com8 A' V S7 u; i3 ^3 w4 H
/ N8 W! F: i% g' }- o1 X& owww3.tvboxnow.com20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇2 m% d5 l7 D1 w( J9 g9 n7 j1 H
+ T! z# I" s: j0 D9 B: W0 v5 E! f公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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; f! a% m2 m9 @" f9 _( {; H23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇; B9 O4 j# |) M% S
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 www3.tvboxnow.com/ d I+ g; Z5 G7 q
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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" h! U) c. b. V& e* N28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 % G& |. `+ I' ^& t3 ?
7 B B5 @$ V6 q7 F. t- ^3 l1 Z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
3 f( q6 F4 `2 ?8 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 k9 I3 S. u# v# Q# X3 r! h& e8 X
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb- J+ _( u' |& p3 `; O' }* @
) k8 @+ t3 w/ m5 O) \" M7 ]: Nwww3.tvboxnow.com33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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& u. g% i% p4 i1 Q! l% u3 N( W; cwww3.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 & D8 P# X& K5 T& _5 f8 r0 i# c
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O b# L, \. ^& ^ N& }3 i
" f, X, `+ ~7 n! L a' {$ L9 t! Q公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 www3.tvboxnow.com; a! v# r2 }3 N9 K- {- g9 A( R
) E; M9 A# J8 o8 _& h- p9 `37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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8 x* \& o! a: w38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 * s! v2 Q9 x2 L% J( j
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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( Q8 D0 u/ `% _9 G" m& n40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇5 R' _) ~7 c5 | y
, m4 E( E2 [( z& D* A4 l9 Y公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 , c5 x+ B2 I- E! B( |1 O- i5 r, I* C
7 |5 J6 R7 Y/ O; h# H! I, N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。 ?; E" k+ d* q; D3 D
& ~5 X; D/ }8 k, g# [% D- otvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇* l$ T9 M* T$ j& ]: ^/ V
( W, K5 g# ^$ R' d( }44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 www3.tvboxnow.com. X, t- U0 G" ~6 l
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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" t* g7 d) S- ^公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb: I$ F* c2 }7 x1 T2 I6 Q; C9 C
4 @/ Y5 k7 A/ C- M8 q5 F9 W e0 rtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
& R; T; @5 s" |* owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 B7 ~) k- h- c! Q
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5 @" Q, ]8 p+ b9 x
3 E" x) C1 ~1 F: S) I49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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+ M7 B3 h+ v& n3 vwww3.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 ) V! T @8 ` [ d
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇7 l# I6 m: _8 m. [# F7 d6 m9 y
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 - s( Q# n+ U8 [% u7 u/ M
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb( y* P2 P9 u" d2 E
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 9 B. G7 {7 L; @/ P% U
; Y, J7 r$ L0 T k3 Z6 D4 ^+ f56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& A/ \ K+ D- H2 \
. M0 w$ u% m* o4 {( Ftvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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; \ B3 t2 r" K% gtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 www3.tvboxnow.com9 H; D$ S6 i5 ^$ L* b3 c1 \" w
X% E& K( y" q) g. [; [% xwww3.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www3.tvboxnow.com1 v. F$ V8 j e) O# v: B6 D( w
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 9 S3 M/ N8 |* }' J B0 `6 N
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 , T! {+ z7 D5 B0 q E3 x, T
' A- D; E% f+ t: Ctvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
) I; t2 v! r5 e" I公仔箱論壇公仔箱論壇 B- B0 g) N( P ^' Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 + w) U8 e- `1 `9 R8 ~
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 , q9 k. [3 Q( y) R% s
6 l: S& i+ L ? O68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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0 {' y" _- A9 E: I" i: c70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 6 {& S1 h& m1 O$ T
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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