1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www3.tvboxnow.com R3 B& B" W9 J/ V2 w7 U% t
% m. G; T) `" Y3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 www3.tvboxnow.com% i7 ?( e/ N( X! Y2 s8 y
9 H$ q$ W+ |5 m9 O4 Z5 \4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇; F9 `: l2 }9 U4 e1 k3 R! G
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www3.tvboxnow.com1 U' E1 I {5 w4 x! \! y
) n, _$ n; U" }% {& _3 T; o公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb; w9 y5 A" R5 _# g: q. j0 p \; O+ E- w
5 c8 X5 x3 P9 I D4 d! K6 u3 \7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb! s" l& X: b( ]
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 % c% |" o3 W& t9 J
% J S# s! ^2 v5 m11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
6 m& q& {( P, e/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D Z1 b) X( G7 ]. j6 H/ l6 }0 {
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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+ t# p: {/ }1 O% w) f* Z0 o2 Ktvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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9 z \* P; u7 F# ]5 P- ~9 x9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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: e& y. S7 `* E4 `3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇; _6 h5 i" G/ @: K- f- H% D
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇5 N' H$ F( ~( g! o4 ]% o. u
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# K. ]1 ^5 ]7 L' z6 X
0 |# V$ p( } A- b4 ^4 Vwww3.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 www3.tvboxnow.com: s' Y8 Y4 Z( x/ h/ ~
3 a v5 d2 A t: |7 K( A: |21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* v# \* n9 E; r. ~
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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& H- b8 A. o1 b9 @' O$ Jwww3.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 # u" H* o4 Y* q- J
4 b3 H; I1 O4 K/ q) c! V" j0 t! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb- H! r, N8 W! n4 A |
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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H$ |, E, }$ \4 Ktvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _3 ^2 g0 L# @* d! q" R; K
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H+ Y/ M! V# l7 Z+ `5 j: Z% c/ B) R
4 ~, Q; `4 q# H' X+ S. n H) Y( n, V" M31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 B+ j: P8 J! @' _: G4 f
8 y0 j. @& f# T( S& V2 q. n9 V/ {32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 www3.tvboxnow.com8 }: h2 |- k1 e1 _3 i- s2 I& o
+ T3 R0 P) |% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 www3.tvboxnow.com1 j5 ^4 O9 o3 x& \, b
4 ]& `4 q* F# B! g" D2 O$ p: ` O/ M公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, [8 B& g- k$ j* q% w+ h; {' i' W
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
" c( l6 T( S5 E: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S' t% f; }9 S8 p) P40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb; E" U n S; Z, o, ]) f" }+ n% j
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇6 G+ x; l( A, Y& _
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42、炒波菜時不宜加蓋。
) N( u T2 I3 c" u# p6 f* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _9 g- L. Q; D/ t- C43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 % g& k" J/ N0 }! m
2 C" E9 q! o9 D* P45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇6 k, m+ d9 H" k. I1 A
# ~" s% k; I2 } r3 x6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇" D( z) c4 J0 D2 Q% O3 T/ a$ O
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 . X3 F! m; }$ \; ]5 ~ X
% V6 C c( A& }' `+ ]公仔箱論壇48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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+ T! z6 ]% l2 u2 etvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 @4 x% i9 i! o3 M$ C6 Y
3 K7 R0 I* ]3 m9 h$ r; y5 U) p50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 ( W8 I, W7 F9 m' A, I7 S# L& x1 e# c
. \+ o' `. i0 m9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 www3.tvboxnow.com0 o$ a& ]! d6 W1 v
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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2 Z' a! X! R1 }2 x$ [53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 9 v: ?7 S+ [' `* R) f4 s
, {/ Q0 y5 L- N* Rwww3.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, x/ m$ r/ ?6 L0 V
5 i: ]* L" V. S55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v% z& v% ~3 ~
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇5 A, a2 T8 \1 G6 Q+ `
: v# j2 v7 ^+ i0 M+ `tvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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# U# N2 _- I1 e0 ?( \www3.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 " h F5 M9 a4 E, M( c; R
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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: T& A9 z7 j! m* { B6 V6 o. C60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
! f( u9 n! c+ U5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `/ J5 x7 F' Ptvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb, h5 r3 W b5 ^& _- v. B
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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+ ^1 X2 G2 T. ?3 |www3.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 1 c4 `* _7 ~+ h' q) Q. P: s/ t$ _
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 9 k8 X' S' D3 J6 \
! y* h# @) K# c' R) y$ n9 P9 ytvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
3 g# f* B, l: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X0 a$ H, q) i公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 ! }, v6 j7 w m, {0 ^+ P
/ ]7 P2 e1 S! i' q+ I7 Y5 J% Wtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 0 x/ V. d9 r7 ~$ d' m3 x3 E! o" s
( q# v5 w8 f+ Z e7 _( B8 E8 b; [70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 ! _- z+ U) o( j( b1 e
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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