1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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1 E+ d$ N* J9 r! ]9 h2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www3.tvboxnow.com& u5 n& y0 @* h
5 S$ a/ S/ f% u9 H2 J, u公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 h1 L3 F2 c! w I
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 # R$ \6 w* K8 s0 _/ _. \
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 W H [$ W0 t8 s) }0 o
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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- v' Q, b5 `% G, R! B# b W/ C7 d4 p公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 www3.tvboxnow.com+ ?3 I+ T/ U3 |& }: j. B
( _4 l0 Y+ [& `- s$ T! l2 M9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb: \2 b; \6 t) p. K) u, G
/ R/ Y( G( H4 w' o1 R- K公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 www3.tvboxnow.com' W! A1 A2 B, Z) j( U/ C
. N* D: Q$ m- s3 @' Q公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 4 i+ u* L, i, o* Y
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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3 V0 E+ m! E7 z! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇, T" ?! a& V" h1 l* E6 D# D
7 T0 N1 p5 W, k; \& _1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
( \! t9 ~ }7 _' h: @& C公仔箱論壇www3.tvboxnow.com8 ~' s% B6 |2 w" V( m/ A
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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1 P( ]0 y) ]! V' Xwww3.tvboxnow.com20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4 Z# M# t* f! y8 M% T% ]) t# t7 F
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 www3.tvboxnow.com7 P2 |, T5 t' A9 s
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 ) k' S& [' `9 r8 ]7 {. B7 t6 x
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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9 C9 Z; |% k6 a& E) z) Y m9 A8 O. \tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, P; @5 f, l/ V4 k. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 |: u, P6 f _- z# o" {
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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/ |2 G3 A1 x( u' T* N28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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+ ?8 w& j% s# Ytvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 - h, Z, w/ B! \: s5 {# t2 M
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 www3.tvboxnow.com6 ]7 V* _1 k# B* O8 s, q
8 b, @! m3 v C+ p33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H0 ]% u( [1 `- a
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb! D4 t3 {2 Y& v2 }* Y
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb& S1 _# ~+ n' n9 _0 l
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 , H/ p" M& @( \
" @; q2 w2 G# e2 \www3.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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+ C8 O. |2 C$ A8 _# h2 p5 ~4 @) j40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 www3.tvboxnow.com7 ?+ z' f! S, k* c8 {3 S, G
5 m* e" N8 t, O$ D, w! k m5 x5 qwww3.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 8 M! k- P8 @7 I
9 @6 L3 I9 o; Z, p42、炒波菜時不宜加蓋。 , k' B6 P. C: X" p
" Z/ i5 s" D/ G- R# |43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' c* y! g$ u9 G# v
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
U2 e, [+ B0 O `! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q- z& }8 R2 W4 ^# U/ R: U45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
. U1 p0 K' Q5 C$ z T wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~/ v% i# l9 `+ }: r: e8 t/ |2 D& Q+ M
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 www3.tvboxnow.com5 x# R! e L& f7 X
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9 ~# ~ c6 k4 ?: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~, V: |. b4 X' w4 }47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇9 Q: L/ F! N: w3 P- s) Q
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 ^" E" R& {# `
0 E0 G0 f6 P- j& c7 e公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 % a/ m7 O8 F& g+ b& K4 _
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
8 h) t/ J# \- B+ w8 Z {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 M8 g8 b. c6 ]' K
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 ! ^/ `: ?* u0 n" b/ c
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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0 @# f+ g7 z0 }; p# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 9 I2 g! L ?1 T: H7 C9 H
; Z8 ^0 O' c' S: `* G: utvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
; U2 v) t2 Y& }9 M9 K! [9 z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ N* N% e! A8 f- G1 F$ _' e1 M
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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( M; V8 B# g4 \& u* D; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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" @' y7 Z y( g4 x4 Y% @61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇+ A; k% Z4 y# l& X( G5 l O
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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9 `4 D& b: v# jwww3.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇7 K1 N! ^& G* z1 M) M% F. ]
7 ]1 K8 d0 l D; x4 jtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇6 Q7 Z! ^7 P; j1 b
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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" q6 h1 g' i+ n5 V* t" { Cwww3.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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