1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 www3.tvboxnow.com7 H! Z( G- d0 ~' m2 z
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' P; x# O& \, ]3 D) t# P; e6 f6 x
% ]1 m% E; W* ?; L2 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 a% y; w w. \
, b! U5 P# a/ T7 L! F& _* ]# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 * n+ g H9 D) ?7 G
& i3 A( Q0 A1 P5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ' z, ]7 q8 v$ y! k0 C: g
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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- e/ Y- n# e0 S6 z" ~- N: etvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
5 F& |, w$ W& ^" O2 g& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 A( v, n, H* v
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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$ t* k T( Q; y* S/ j6 y$ B9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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7 C, i( m1 |- ] K- n! G# ^' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ J: d# W* v. }3 X
: Z4 C9 y" |4 O( U0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 2 \9 ?1 b ?( v |" ~9 h5 u; C2 N
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 公仔箱論壇6 N3 [ ?' E+ T9 o# P4 D
. M% Q i& l) @( i; [0 p公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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. B: Y* F; F7 o3 A0 h公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 www3.tvboxnow.com6 L* d- p" q9 L' ]
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
+ A. a" A# e. y/ T+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?+ V( `, B$ ]( r: S; U# Q' {- o
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 O3 y8 r b8 g/ M
2 d+ \2 i X& c* R/ `: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# ]5 L. i" O! R( J" c( u, `/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v% \2 K/ u1 a- Q7 L7 [' n公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇. }. r0 A: b& ]+ b K' f9 u* J
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 www3.tvboxnow.com- {2 t9 f Z3 x9 g; d1 w4 D) t
2 J a" |7 q; c2 b1 W24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb; b }9 e" }5 m) Z
/ e. P0 A$ S6 H$ Xwww3.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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6 ~, b3 n9 n, D+ @www3.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 www3.tvboxnow.com G8 x! V; Q. S9 y
- \ a6 y" p( a# u& s1 I ]公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 www3.tvboxnow.com0 h: ? k$ ~* l
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 , K. `2 c% ]6 W# k0 E; a S
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 9 K: B/ v* O. u; i
9 d2 g$ n1 W7 m7 {* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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1 A' x6 n2 p6 o' \, Ewww3.tvboxnow.com33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% ` Q" J; r, F/ L: u
* h! e4 ]- Q7 o' n6 e! K/ ~34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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4 n6 F3 n5 ]' d, }: Ftvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 * N! \" L+ e6 A& L2 j' Y
& X& C* r$ v/ `* Vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 / t. f7 m N- {7 g2 G
( k4 t8 K6 U$ [% Ktvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 ! d9 t6 Z. ^* ]: j
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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1 e. e5 i: a0 C* b# c7 v/ s! T39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 www3.tvboxnow.com) b" G& E, b3 B' [7 M8 r, j H
5 d! l/ u1 z8 Q% V! x0 K* U40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇. F; E A& z9 R& a5 |& w
: W+ T# \4 h; b公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
7 [, U* N- s4 C- n8 U0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k4 O. j+ F" c, l
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb# J5 j" g/ y1 b4 _$ @2 O
( ]$ {0 j+ R) A2 `44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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$ c s3 x- U9 O$ o0 a8 v公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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* [. C) M( \8 { ^8 k) a8 g" k公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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5 P0 R( m" h! n9 ]9 ]0 r0 H0 btvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~' A4 Y/ Z* S; Z# T1 S
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* M8 f7 S0 o C
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
8 J8 M4 ]; R' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e, X2 J0 L; j49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb) \( N+ U) s. q6 Q' N ]' V
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 1 l# c) c* N% f5 @0 ], I
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
9 L# p0 J4 {2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y# `9 m8 _+ K; N: ]: a' d8 C52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇- J/ P$ \. R+ [( A
8 }5 c$ B T0 D. T# I/ iwww3.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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+ d" q4 v1 K9 X7 i, v8 h55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 www3.tvboxnow.com( Q' V6 o: |5 {* ` n
* w8 t. E R# ` Y ~$ _4 I56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 p, N$ D+ Q* E+ b
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb, m$ ~0 Z6 a s8 |0 h& e/ e7 F
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
" Z9 l/ m4 V9 i, ]3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _2 M: ~4 @( N7 d0 [5 [61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇& }& n# c a" P/ N8 z, e: b
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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- H- x- G6 ]1 t8 d: g+ r: ywww3.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 公仔箱論壇9 f/ h) `6 A6 L1 W( ?9 p( n$ I
9 ^* o( D9 W4 G7 \) N3 I% kwww3.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 www3.tvboxnow.com. R( S# n$ J: z6 n4 @/ h, T* k
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 # b/ m2 @2 M" U
S% s9 Z# E6 I; Y公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 www3.tvboxnow.com$ m+ N3 \6 S. R7 L$ e
. u- T) L7 s- H公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `- k9 E( e d: }4 d$ K& a( u2 i
( m3 q/ y. r1 N5 j% |www3.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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: E3 ~1 A5 r+ O( n9 Q/ n70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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