澱粉法
, _/ X3 d) ?! A7 a7 U將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 www3.tvboxnow.com, V2 w4 `9 l; Q- w! C7 U
4 Z" M p& _# ^; s Pwww3.tvboxnow.com啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb% |" N; C" A+ @ r" K& j
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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) G7 w5 F4 W* P h- @1 g, I/ M) ?雞蛋清法
$ R" e6 n+ l5 e7 M5 b3 {公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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# t" ?# k) y* |% N* D9 Q9 d7 C公仔箱論壇食油法 # M& @! R0 ?: G. i2 X7 h0 b
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 3 {% h( i6 B5 T
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B g- s4 P* w4 m
: U# h4 Q3 D) f: m- t: A3 W9 Z, o9 N' q芥末法
& h1 G3 L9 H4 Wwww3.tvboxnow.com煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 + p& [) F4 P% F' T) h
) G7 {, H; T) `9 t5 q( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法- }8 n; s2 t9 L) q' T& L. Z8 q: l7 _) f
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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