澱粉法
( v/ {5 f9 ~* o6 Qwww3.tvboxnow.com將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 6 l, X% M- }4 z8 S7 ~
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啤酒法 4 x& y* m7 Z5 m3 w
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
7 K* ]) q6 A& k7 ~1 `/ M4 \! l# Utvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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* v- i% m- v8 u7 U0 T6 T7 m食油法 4 y- \5 d) r( ]# w' c! L
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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0 z6 ?& c1 N) G9 `6 l7 }, [鹽水法
/ V2 U- w0 r5 g" S7 g公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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; c4 X: j% _8 t. k% z- K% ~8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
- i$ u7 n0 J* @( ^* p" G0 Iwww3.tvboxnow.com煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 + ?% r3 r5 j5 l. {3 K( C1 M: X
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蘇打法
5 b1 G# Q% `9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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