澱粉法
H# Y7 E* A) Z! t5 G; F# k6 l8 w將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 www3.tvboxnow.com$ Q/ G' `1 L C. n2 S
6 d( L5 _3 R* B啤酒法
* _" k" i4 `5 P將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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2 e, e v" @: m& z5 f公仔箱論壇雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; I$ W' d& {& f. g2 W
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 www3.tvboxnow.com9 j1 _9 {" r! K% u1 X9 U* i* s
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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0 a! Y/ |8 a9 P2 w鹽水法
1 J) n" L, ]* n7 ? k& h& j用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 www3.tvboxnow.com* J* k& J8 o/ K4 {0 C
& U; V7 q& _* u" F1 atvb now,tvbnow,bttvb芥末法
; R4 k w3 Y, Y2 d) F, U公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
% R) t9 K# ]7 u9 m; u4 Z0 J- i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# |5 y: m: ~+ C# H2 R
蘇打法: }: I* T, x5 a& q6 I
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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