澱粉法
; Z0 i% E. g3 R! }/ G% u9 X8 |# u將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇" }% w7 S) l6 H# ~6 u
$ k8 q! R1 G: `( Etvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb( u5 q7 U) h& J8 R; D! j
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇( I& a& Z4 E) @& h j
0 P, r7 ]/ f( I公仔箱論壇雞蛋清法
7 A. z8 T$ L2 a8 ^. {- K在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
; W+ X' d" m% V" H/ g- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- s" n$ f @5 z- I8 e
食油法
( M5 m. H. N7 c( Z1 @: U0 _公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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( ]! Y# R$ W" ^5 F% v" e# S鹽水法 / n5 C ]% D( v
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% w. P- u1 G" W( q- B! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. m4 |# h* }% h3 p
芥末法
8 }3 y' J) C9 I* L7 m9 q9 f, [( m煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
+ O$ F# g) J! q% S6 B
: R& e1 X3 z: H* Rtvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
4 h9 J9 b u( Z6 B將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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