澱粉法 % q% c! A" ?/ o5 a4 V, x
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 ) c: y+ Q: T* m
0 Z" l! z J. mtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 " U* K' S% |3 `3 A
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 e1 L; l4 P- i. Z
公仔箱論壇2 N; g. _& r0 {0 K0 u3 b
雞蛋清法 www3.tvboxnow.com: n" ~3 V) g& ?
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇8 R6 G5 P7 x; X9 N+ e
4 x: M6 ?+ E# g& K8 v0 U6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法
1 [2 [5 |2 M7 e公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
5 w6 h A9 m, P- V7 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 G9 Y% u/ I1 ?6 g1 B
鹽水法
( q1 g1 S" k: w" ] c2 I用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 ' @% i1 W8 o' c* o+ k: _( t
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ) I) U$ L5 ~: q: q( Y3 J/ B
% ~4 X* i! R9 c- {6 V蘇打法
7 ^0 H! a3 G4 ~/ V# ?公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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