[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰+ F( H* o8 P) C. J- f
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ }% S! ]1 _1 z" J& c% r; w
製法︰ 8 _# p. b6 ?. ?* ?! N) w4 r! ?" [
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 0 z: q- g  u: f- V  {1 C
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 a: \/ y) ?9 y! {" }
www3.tvboxnow.com# w6 \+ V% v" ]8 H7 s4 t- F- ]
12)廣東－－千島汁雞球 1 ?9 w1 X+ r% W# o+ Y- W
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 x. v: U" O# N* j" b( [. V3 w
製法︰公仔箱論壇$ y& {0 {3 x$ S( W" }2 o
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c5 p* S7 @( C; S: ^* P+ q# q
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S5 I2 u$ N4 J3 K; z8 q3 C

13)四川－－棒棒雞 . H- s* h/ j- \- {! g
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法公仔箱論壇. m$ N  q9 e- `5 A' {( d
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； & Q+ a( O0 g/ V3 h3 C8 Y4 \
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
2 T( v, D! d6 u9 ~
14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 c; X2 ^$ x% B# \6 c% F
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ z* X6 K& I! o8 r, r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( ?" u$ L" l9 g$ d' z
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( B  }8 E3 ?# q9 p- s7 p
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 www3.tvboxnow.com4 q+ {1 u) K* J) C: x! p4 m
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 @2 s; \8 I1 r4 E( q6 F  X

15)鄉巴佬草雞 : q  a- K+ i. J( ^2 l1 h
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 f. i. H: S: s
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: V7 I4 E3 |* g* q2 T
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb: a  t% W, c# v' ~8 P" L
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 3 J! X" _4 v# c
特點︰公仔箱論壇; ]2 s( Q& J* r
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb* r" C# Z1 {+ J; j" V( j
www3.tvboxnow.com0 w" n7 B: c' ]
16)棒棒雞
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克 3 Y& n/ o, o) H7 J. ?2 O/ h
調料︰2 w2 A9 d0 f! V9 B
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 # W8 M& x& B) k) @+ a1 k& L
作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" Z& Q% m* Z, y3 q
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% ^$ N5 Q& G% Q0 \0 @' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: l# |* o5 l  ?1 M( \4 q$ A
17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 x& L: v6 f: x
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊
原料︰
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. www3.tvboxnow.com  ]% i# V4 u2 V7 z5 g; l
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。

19)宮保雞丁 ) G6 ~! z. {  `4 }% j
原料︰- s( r* Y4 y- ^5 Y
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb; z1 ^! X; V0 T
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb% B6 {! l% j# k" m8 x# n8 k4 H
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些公仔箱論壇) F$ T$ \, }; D) X

20)宮爆雞丁
原料︰www3.tvboxnow.com; q7 y+ ~+ S8 S+ M" B
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 2 h" U5 r9 h' j$ S5 ]* `3 \
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 www3.tvboxnow.com2 _2 T6 A/ G: M! _3 f2 X
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb- b2 {, ?1 ]. L. T
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb% y2 r5 }3 ~$ \6 L4 }3 M
色澤鮮豔，微辣酸甜。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表