[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰4 Z9 u" C, H) V; y3 ~1 s
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒公仔箱論壇( E+ P0 `: v: I  B, [/ [
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) U. l* n( E4 P2 B
) ?0 J# |, M' A% t  o2 `9 J" X5 D
12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb8 c( E" X* \0 x7 T: N- E
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l! x5 j* O. R' w' H, A4 h
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰ * U+ f/ _/ U" W; H+ s: v
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；公仔箱論壇/ }0 X& q1 J) C& s/ v/ Z  G+ j
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 www3.tvboxnow.com0 x- o0 @5 J  y7 l- ^0 C
" x1 S0 ?. n! q- N; d
13)四川－－棒棒雞公仔箱論壇9 }3 |) G8 e. D" B
原料︰
  雞一只蔥絲白10克 www3.tvboxnow.com2 Q2 t; J0 Y2 F. B) k% r
製法 # W& h( Y6 \3 p5 a, f. ]& P2 I1 I
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；公仔箱論壇& u$ T+ h; g4 C9 \7 d( P7 Z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

14)鴛鴦雞
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb# P) I( q$ B6 F* H# N  \1 ?
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。公仔箱論壇: v5 z" w1 l& K; ~4 t9 \6 T9 R% l
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 ^5 O3 i8 @) z" l

15)鄉巴佬草雞 & j& r& J$ S4 l  [, I! }
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。公仔箱論壇1 y( T7 C% O' G, O* U6 l+ ~! U
製法︰ 9 G  W: x8 u4 ?  a; B
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb, T! `8 J9 B& F$ B+ j
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T, t$ @& Q! z/ _8 h# a

16)棒棒雞
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 ?2 d/ _1 X+ p# X
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰公仔箱論壇& V+ ^  _$ J3 x+ K
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 www3.tvboxnow.com$ Y/ O4 Z3 T9 m0 p! _3 h
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。公仔箱論壇6 N* D  ^" a2 a+ J$ l% S+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 w; w0 ^% a
17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ x" [  Q5 p1 X& Q) @
18)干烤雞塊 ' c( n; N' u( }' d: ^) e+ y
原料︰( X2 S# T4 Z0 Q: F( F0 [( E
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www3.tvboxnow.com) `$ Z/ h% }5 K0 L
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。公仔箱論壇8 {5 U/ Z1 T( _" {
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 Q" d% u' }
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。8 |6 h' g. ^4 {6 x9 m( t
公仔箱論壇' P- B- x+ r, T0 y8 L0 o
19)宮保雞丁 www3.tvboxnow.com. m$ L0 V4 ?$ I% c3 [7 A
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 / ?% r- K! C9 z3 e" J1 f
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些公仔箱論壇; H, _8 o1 O  |) F! _; Z
www3.tvboxnow.com" l+ \3 C- F- I+ }0 t; F
20)宮爆雞丁
原料︰/ T0 I, X6 p4 U& v% ^2 J
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 www3.tvboxnow.com- G/ N6 k6 _( M% S8 w
製法︰' r- p$ ^( b3 b! r/ `; i) R
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。公仔箱論壇7 k) W' @! @: ^* b
特點︰公仔箱論壇& J) O2 W  C8 o
色澤鮮豔，微辣酸甜。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表