11)福建－－香露全雞 ! |1 v) R8 ~7 m9 @6 E8 R. o
原料︰
: x0 O& v z5 O3 X( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
% \: ]! G3 D+ N9 l; r: c製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 h7 Z5 G1 ]
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 4 J3 q7 @8 g' ~; I8 q v& h6 j
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
2 T; s) T, [0 [) K$ W+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 J, r4 C: t& J- |
12)廣東－－千島汁雞球 / s! m( s9 r' y
原料︰
1 b, e- f! D D雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
- U4 H: V' N0 F7 S製法︰ 公仔箱論壇, }8 |+ I6 i9 Y& J, [3 Y
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； ; D, c7 t$ a( o m3 K
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 v! c% t% K1 y
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
) V+ n q2 a* ^* N& u1 K* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q, f' ^9 ]: ? r5 x! t( L/ u2 S
13)四川－－棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ |, i$ A M- l3 S2 c
原料 ︰; k6 ^' f- n# `1 L! u1 o* M4 |# M+ P
雞一只 蔥絲白10克 & B8 D x& r* t4 Y# ~$ d' L; e
製法
1 }& R, l" t2 s! z* z2 h/ Z公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
3 Z: U8 T" N" S. L1 F, Twww3.tvboxnow.com2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
+ |4 u( M8 V* ~+ V) l( h% p& y% Z3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 0 n2 J @$ Z; _ E1 l+ T
& P$ b4 [$ x1 |tvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
c1 T r7 S9 stvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# z1 [4 y8 P1 _* u- I
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P- w4 ?" ~& q" v3 m
製法︰
! H0 k" n8 }& W: b公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; b; h( W/ c' p5 m8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ' i& G/ j5 s8 ]4 }/ A% B* K6 n
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇% s+ A/ V: N, E" X- g- t
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可) |0 E5 [4 l* d/ r% b
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15)鄉巴佬草雞
c: C4 D. H, {2 u原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% ]! J! g, c0 z0 ~8 o5 C
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
3 w0 i! Z( X" \; x% }/ c2 v3 R7 ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
0 w+ ]' i$ s3 Y（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
" \9 Z, D8 N- Z5 C( [! a（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
5 [; ]3 o7 S$ [7 itvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] www3.tvboxnow.com& M1 W! A1 p" [ {" K
特點︰
% C% [4 W) a) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb' B( h0 d) h; q" H& k
' a6 p' A9 u7 c- S& Z: }16)棒棒雞
" d3 k+ ^) ^( p, e) m. v材料︰
' j7 N+ k6 N. V5 n" A雞脯肉250克，雞腿肉250克 ; f3 ^# L& i* ~6 |1 i1 r; O
調料︰
( l) A' m: f6 }' }) O4 v3 A蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
7 ~9 U! t2 d# ^7 H+ I作法︰www3.tvboxnow.com7 k6 z; l: o; E, R( u
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
3 Z R: V- F; M2 R) {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( {. }# ^. c" K r% y
17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 |4 T: Y8 `2 W( i7 P+ C" c$ i
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 4 I |# b: k1 p; K% e! r6 S2 B- P/ N$ _
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18)干烤雞塊
: O. i! Y& w4 `3 [+ }; g" F3 g% owww3.tvboxnow.com原料︰
7 g. f4 ^* ~' n帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
+ ~' B( @! }4 _tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
1 }) C' ^) ]4 K. r, o) m \1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 b+ c7 A9 ~4 a, Z# p$ Q
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 K5 Z' v; P# @; f) X6 f; N
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。/ A0 e7 p \9 r
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19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb; c" w q. [ c) \# I
原料︰
! P: [, O6 x5 P1 n$ q0 h4 q2 ?; ]嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
" j i- q- C. A0 K1 q' M2 O公仔箱論壇製法︰
7 e# h1 z( O" z6 J1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
: b* W$ w- N# x" A' E4 ]) e9 {4 e2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
2 t) \+ F$ n" Y2 P6 f要點︰tvb now,tvbnow,bttvb- b! w) A2 ^, f0 k
炒時火要旺一些
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3 L. @4 u4 a- T* B4 S公仔箱論壇20)宮爆雞丁 www3.tvboxnow.com8 _- s4 N1 T n2 H4 a% v0 f E2 e6 o
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- t; h m) c" U" T5 M
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
& M. ^# S8 o3 c$ S) |9 M公仔箱論壇調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ d6 Z0 y- X
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
1 }* y- s) V5 @6 |3 g. F0 `製法︰公仔箱論壇. ^( A$ T; Q% p! b/ b# ^( |% @2 G4 p
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 \ z! }) A6 F; \www3.tvboxnow.com（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 S% c. w, ^) G
特點︰5 _) h. V4 L# Z, Y
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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