11)福建－－香露全雞
( O3 T* G- i! |; iwww3.tvboxnow.com原料︰
) A) X9 k* {, b* a. \6 r, Ytvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 8 a) E- G3 C9 M! N) t) |$ d+ R
製法︰ 公仔箱論壇9 m' \$ v, r( S0 `! n5 K7 T: v
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
1 U1 M2 v* ?# D% i/ r- ~: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇- k4 s0 W' b( O- O& J
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12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇, u7 h6 C; z/ Q0 X4 W. I" b5 X
原料︰: I9 Z# C: [! ^' q$ J% m0 ]
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 1 Q# r1 Y$ W3 ^/ ]3 H( r% |! ~
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s; v( M! u) E: C4 D: u; q
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； " E" S* T' [3 C! g& D) t6 u ~! p0 s
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
& F5 E' r! E# r1 D3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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8 B1 c" \. {' H" [13)四川－－棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 d! ~. ]9 K6 T" {; b+ Y
原料 ︰6 G5 j- T, t8 v6 i, E. E9 Q
雞一只 蔥絲白10克
% a0 Y% s2 J T% \製法 公仔箱論壇( D& A& x p0 V! v
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
, G5 |- A, p! O" {- b/ b9 N5 w tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
- r. d2 ~" [& A* U4 B公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 % }2 H' D7 L# r: P" m9 n
0 X m! d8 |0 D& C14)鴛鴦雞 www3.tvboxnow.com7 S+ |( {1 j- B1 Z- c
原料︰www3.tvboxnow.com) V7 t' w8 }8 d8 f, O9 ` D% W; q
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
! S& p$ c2 d& c6 _: O公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb' Z8 O# Z4 x: p* _3 B
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 . x! w$ f( }/ {; A" v2 \
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 - P2 K) u. l* ~
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 d# `. o* b
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# D* B. z5 l0 [# B9 E1 `
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15)鄉巴佬草雞 ( }; O& M6 }& G* B9 b/ O9 Z
原料︰
! p/ ?7 C2 a9 N草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
. |) R+ m C: Z- S0 s2 ]製法︰ 公仔箱論壇: J! f r! d$ r6 H, f3 x
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
& b+ H! r& G/ s- v* p（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
' X _7 J' D6 d1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
( K( ?$ f2 b) W7 e h( r3 n( Vwww3.tvboxnow.com特點︰
# J+ Q5 b5 T9 V! p) T2 |tvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇8 d3 {( F: v, [: h2 q, y K" E
; G" z9 p/ g o+ n/ n16)棒棒雞 : M# D6 j9 E7 X- n; Z$ t1 w* j
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 W- Y- e+ Q( ^$ N* w7 s4 c$ z
雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇/ A5 [ @. ?2 x
調料︰
$ x; p5 m$ }# `0 u* v蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 www3.tvboxnow.com0 Y+ ?/ s Z0 p/ ~( y9 p' f' \6 v
作法︰' y9 _! v% x' u9 v
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 www3.tvboxnow.com5 `/ C9 g8 B4 J+ ^
5 o0 P, k9 i# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞
, f2 s! ~& T) S* ]三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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5 o# P# m/ w! m( \6 v) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 C- [2 g/ `1 l: A' M! \
原料︰8 I2 D% u& l$ C% M
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 E( [: Q1 |+ G) h
製法︰ www3.tvboxnow.com; B/ l% |4 b: o
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
. D$ n( B' [1 ]4 ?4 \, Ktvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 \( c, D W5 K# m5 s9 W
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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$ V4 Q7 O6 v* l/ e* i公仔箱論壇19)宮保雞丁 / @7 A. \# v2 v7 n' A7 f* q
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" e, O7 n. F j0 m6 `" } `
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
2 w" U2 }! w3 _/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
' g* O8 N- l/ W# \% X8 d8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ v5 c* \7 X& E% E- D8 j0 d, x
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
$ T, _5 {6 ?/ Q3 O2 Jwww3.tvboxnow.com要點︰公仔箱論壇; R( b' m( Z4 \; a9 G2 s3 b* @( U
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
: \) Y5 J( F$ ~' Q w$ ]原料︰
) X H: U2 D/ d, L+ [) ?4 n! C9 i雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
! m8 e j1 d5 E. {: {公仔箱論壇調味︰
( m. _1 S' ], }, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
6 q+ Q, S# t0 `tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
4 ~+ Y7 C' d: R$ G% t$ i! C( S（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y( s0 M( L f
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ k B8 t" f' X6 t2 [: J
特點︰
8 H6 x/ K; x/ m2 R" |: O9 o色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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