[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰ 0 k6 D) v* Z" s3 K5 g
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W( _- m/ f1 d
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 \& l7 Y( \1 n& v
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" D$ Z( H! U. `( n; [- G
製法︰ : Q0 ~* ?( m1 W
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； www3.tvboxnow.com2 ^. K6 |/ _* }, ?+ U
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; & n0 D1 A5 [( u  X7 ?$ |
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； % @1 P8 F+ D; J: N" V" G1 F
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 2 C+ k) b" A6 d6 o* @1 N& c# v
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: s1 ^% F# ~2 ^
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14)鴛鴦雞
原料︰" f; U" x) g) q# K& i
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰ ! E8 T; G7 t, T6 G6 ~$ k, L% Z3 W" }
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 # H! R1 ^9 H0 ?8 A
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。公仔箱論壇' P9 E+ m* h6 Q9 D" Y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。公仔箱論壇5 c' X  m' T- e' F# |, |# B5 U3 E* o
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可

15)鄉巴佬草雞公仔箱論壇0 A1 Y" F( P8 T. s  L2 i$ Q! \- L
原料︰4 E- S7 Y" J* ]/ B
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；公仔箱論壇  _/ {7 H7 f6 C2 X7 z3 p  c( |
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J1 c# |& h% D
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] " a) R1 p2 F7 `" u1 c
特點︰' _0 M7 }( n3 V, {& x
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) k% |/ ~4 D
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16)棒棒雞公仔箱論壇. _( o: w. ]6 K0 ?/ R
材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ \* y1 i1 @+ z  s/ P+ C0 _
雞脯肉250克，雞腿肉250克 www3.tvboxnow.com4 Y! A+ h( @) q( g
調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }1 D7 _( ~; r  f0 S
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! K# g4 x6 m& D, i8 Y
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17)金華玉樹雞 www3.tvboxnow.com8 H. T; |$ @+ a5 O- z  v' f
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A- S- t/ l3 l' n5 ~4 b
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18)干烤雞塊 www3.tvboxnow.com. a/ y' P/ r( T( Z, `
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ N4 {/ W; O: J
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰ ; N) X: }6 j% K: y8 l. O" u) P# i1 o- e3 @/ R
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 www3.tvboxnow.com" c5 J% a! f+ E) }5 y; ?0 E* g
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5 F2 x$ i+ X1 B" ]9 M' Z8 a7 D) C
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。

19)宮保雞丁
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q6 y% p( c$ @
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb* E+ @+ h! E) \) q) Z

20)宮爆雞丁
原料︰公仔箱論壇% |  E3 c1 o  t! |" r( x
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www3.tvboxnow.com$ r4 S( @- u5 {
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 www3.tvboxnow.com" a! }4 E1 M, s% [8 i) n
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 www3.tvboxnow.com* |& `5 t, [8 B0 Y4 [& `7 F
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰) z* g) h: A# Y5 u: h& w
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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