21)貴妃雞
% o/ u G8 H- Q公仔箱論壇原料︰
, p9 i/ _+ w- t! f) Gwww3.tvboxnow.com上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
; f( {: q* Q m9 w- _6 n1 O6 k! ?製法︰/ B9 j; \/ ~ G5 u, k$ X8 y. V
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。6 W& s E$ x# ?. H
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇, i& j5 z4 I" l( ?* R/ T
公仔箱論壇( _6 ]9 Z# l/ g* v
22)咖喱雞塊
8 \: @' B* E0 k, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
& P7 l: g i: \" Y1 ?4 d4 r- M9 @肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5 D* }) n; B4 ?5 f
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) F; ^ `. \
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 # U0 \" U9 H1 b F
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
$ g& S4 j$ A% x9 I' g# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
% z c' N# T' M/ k# q. z0 F5 Atvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5 n7 t$ p9 t! J9 _8 E. R
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23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 L) K: F) t2 Q. X5 y+ F
原料︰ 公仔箱論壇% g: F4 a8 g: B
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
6 _5 g# u C. l9 pwww3.tvboxnow.com製法︰
T6 |- t G* C Rtvb now,tvbnow,bttvb1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
0 a& {" l7 K4 I- c1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
, V; ]. O3 Y/ ^; a. \3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
p7 W( V; {0 K6 bwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; e8 R5 E- ^0 [7 M8 c! m
24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" n% d3 V8 s4 M0 A. R0 q
原料︰公仔箱論壇1 ]+ g, d/ o# H& ]4 c- J& B
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
" _3 g% b2 P! _' |3 v1 @8 [( Itvb now,tvbnow,bttvb製法︰
' V. U& K. _+ @. {- Qtvb now,tvbnow,bttvb將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb. l' v( x% n% U) n; ?: _9 R5 ^
' d6 |# c1 E+ R& ] J3 H% f$ g1 ttvb now,tvbnow,bttvb25)辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb" n: z3 C9 y. J7 g o
原料︰
( X$ W7 ^4 D. T9 h7 p+ F5 m嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
( p4 k: `6 @! P; ~% H ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# P% c/ d0 ]# J' @公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
3 y* q# }9 c1 w3 N, M9 ywww3.tvboxnow.com2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 4 e8 Q% D5 I9 `1 ]7 ?
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26)冷凍嫩雞
: G/ Z" g- t, r公仔箱論壇原料︰' _+ r' Z+ z+ p
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
5 h7 `2 K; J& X& rwww3.tvboxnow.com製法︰ ' O; B$ z7 X/ y: X: P
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇% G Y1 k1 Y4 ~( Y" c2 j5 q) \
要點︰www3.tvboxnow.com V$ p& X4 E% y- A7 [; ^- |' ?
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
2 J( C+ x4 A8 k+ i4 J/ d公仔箱論壇
+ m y* i: j- T, F! D4 N. _7 X- ntvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞
2 [ P! m2 V/ A8 S公仔箱論壇原料︰
2 r# L/ w" Q4 G3 f( S3 |/ o0 z公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
- N; O1 U1 n: A/ f, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 F- p1 b$ d& {* F6 z
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& L) U) D6 D4 q( ~7 o$ l
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
- t6 O! X6 j' J& A7 I+ ]www3.tvboxnow.com3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
: i0 O" j& v/ p; j E9 ^要點︰公仔箱論壇% \0 I/ f, J5 h) F, J% n6 {- o
水澱粉宜加得少一些。
/ f- |. E! V* H3 i( V' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i, U, f) w" e Twww3.tvboxnow.com28)栗子燒雞
1 S# `) A& `( A, ^4 l# m原料︰
; O8 B0 w% Z) v+ u; z- b2 q% e6 Kwww3.tvboxnow.com光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
4 _4 i& V* m$ {7 t0 P) @( G' T製作︰
# g; D: p+ g8 i! s1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
3 f9 Y8 @0 {, _* @tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
2 i0 _" f7 s. O3 q0 @要點︰
) Z3 ?$ H. B8 B8 r7 Q/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |+ O& z5 V8 l4 C
! I) x5 @ d- G29)毛豆仔雞
2 n D6 {9 r8 s/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ |# |0 x+ j9 f* j) }# a4 t2 I8 s
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
3 l" ?, [1 M5 @/ w0 A製作︰
7 D2 ~ s# j+ f' \1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 c' Y/ O4 R6 X' D( V. G0 z
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
% L+ S9 r: P. H- g, C F% n要點︰
& A# \, c0 L. M9 \www3.tvboxnow.com要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
9 o- C7 Y4 _; F
9 M$ Y0 H! g0 X+ b% n6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30)茉莉花 雞片清湯 www3.tvboxnow.com' M9 F' T+ d9 t- l- P. D
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t, ^" O5 @& _6 }" M* f
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
$ \9 y( x& Y) J製法︰ www3.tvboxnow.com' L2 V- b1 g/ }: H
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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