21)貴妃雞
7 @% t4 h& {+ d+ }. p7 _0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰www3.tvboxnow.com- n3 O* ^. b7 R, l
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
6 x3 Q6 P' K) L9 F% {2 a; s _製法︰
! {, m% O9 X1 `( h! k5 ` @) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
- `4 _& K% w5 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。% B9 \; p3 G* P. w8 L
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22)咖喱雞塊
1 r& ]" s. T' M6 z+ Wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰www3.tvboxnow.com$ r* t; s5 T2 Z" P- v* O5 p
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 www3.tvboxnow.com! F2 c0 L6 S- Q7 x3 I$ a( ?4 Z% {9 o
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& O; }3 S1 B# L! {4 z
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
2 ^8 ]0 X) C2 I) s% r- u3 r公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 www3.tvboxnow.com7 Q5 K8 I0 Z1 ]& U5 n
要點︰
, N7 O1 Z1 |5 f* |' ?澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
3 H% E" @9 S, x4 `( Rtvb now,tvbnow,bttvb& q N" B& b% v% {1 K2 M. q4 R* Y; U
23)烤雞
' h/ @ ^$ {( L% s& A原料︰ + c1 M; B7 L% M+ E( n" w; |1 i
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 * L1 H8 F( M. U: z
製法︰ www3.tvboxnow.com5 s) {" W- i# i( {- W ~. q
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
% V1 R3 v( b+ I8 g6 b" S5 l9 ~ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
* N! g! d1 v8 h2 M* F0 uwww3.tvboxnow.com3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇/ y6 J5 T. m6 Y {: b( y; e
& @7 }: w0 v1 P8 L8 w4 p+ f+ R24)酒醉雞 公仔箱論壇. F, _; C! m3 q' M2 A
原料︰3 D9 r4 J1 w/ _7 w+ o2 O" _
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www3.tvboxnow.com Z' K9 U% V; g# x w$ f
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 H' S) ^5 m7 w9 y9 ]6 B
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
. s/ T8 J8 D' s$ w6 ]6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 N# O* S2 _; n. E$ Z. q
25)辣子雞丁
. W4 d& g& }& F; G4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰www3.tvboxnow.com# W( V7 r$ e, j/ y. r: j9 Y
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
! o8 A) h. L+ f% R製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( M3 P" R0 j+ }9 A @% \8 j, h
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb' s" ?$ H, A/ _" R! U$ m
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
* ~4 y: A) w7 u8 \" z2 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: ^1 h9 x. {4 ~# a
26)冷凍嫩雞 公仔箱論壇9 l3 D8 C& @! ]( j! k
原料︰
( y( m0 ?( a5 U& H, ^! j光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
( q P4 k9 B' Xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
+ D9 l" \% A0 _9 |9 q' H0 |將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
5 }) @3 f: K+ I% O9 S5 H, v+ M公仔箱論壇要點︰
- }6 w" g; ?& ^8 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
% k1 e4 j5 B4 V公仔箱論壇4 r- e" i0 V# S" f) r2 l
27)栗子燜雞
& C. d8 _1 Z! h原料︰www3.tvboxnow.com+ R" ?7 W5 k2 F5 n* j p" }
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
& l% q% ?: x$ d$ X/ l2 ~8 v! J0 V* x/ K製法︰6 t9 |8 I% t. H7 J
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
6 d6 G/ w7 b- [ C6 `' `& D: f8 fwww3.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g5 D/ J- X3 A6 F8 V! @
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 ' w8 {( P5 b# W" d5 Y9 ~( H7 q
要點︰
" [5 q' B$ V* b4 M2 g* m. ?水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 J: j7 ?& X7 Z
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28)栗子燒雞
3 `2 i2 D. j) j6 D" T. B! Ewww3.tvboxnow.com原料︰
4 V1 f- R3 p, Z# w& W* }光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
0 h2 a: B4 R, J) l8 a& i! ~製作︰
7 U. t3 e C5 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
5 W( J) d/ K. s5 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 www3.tvboxnow.com# f- [3 @7 K3 B% j+ \1 F
要點︰www3.tvboxnow.com, g/ d" `, `" S0 t+ b
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 www3.tvboxnow.com- O5 o" {. V/ Q6 ^& I3 y3 S6 Z/ o
# t2 m# j( B! k! D29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb& i: D/ \9 {7 ]
原料︰
! f2 t. V% @0 S2 L: {光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 , c- d- F, L4 E" E$ U4 M3 t, e5 z; W2 K
製作︰www3.tvboxnow.com# s) S$ Z: j0 L+ s2 N4 \6 L
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 d6 ~+ K/ q5 O
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
+ {5 K, R1 Z, t, I# g ]要點︰www3.tvboxnow.com+ v* ^, F [9 K
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 2 T3 o' R2 Z/ a
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30)茉莉花 雞片清湯
9 M7 }5 g2 g7 ]* f5 m9 B& e* htvb now,tvbnow,bttvb原料︰www3.tvboxnow.com4 k- f- }+ a2 B( D
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇& V( h7 b! c: m4 }0 }
製法︰
0 u$ d' D* W! Q: F$ X Pwww3.tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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