21)貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ a9 s- ?: f9 b
原料︰
6 ?/ o# k& b. r* V0 P上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
/ z# q; Q) M! `: b# |" _7 \www3.tvboxnow.com製法︰6 H" |6 y. p+ A$ m
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb6 c! g. b. [, L7 Q1 y% e) \
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
4 u! X9 }' Q: r/ Q3 p+ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 s8 c: v, e) I ~6 N h$ ~
22)咖喱雞塊 1 S% ]- w9 C; O: { b
原料︰
; M6 J, v' ~# C0 P# K9 k, a* h& Iwww3.tvboxnow.com肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 y$ q2 X, J' A: A
製法︰
3 m7 n9 `8 q( T+ A4 b! p* G/ Y4 @1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' ]+ D! p5 U
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
4 {! Q7 g4 D( H% i要點︰
( e4 o9 E- U J: `澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
- O9 M! o: ] ]" q/ O3 t, Bwww3.tvboxnow.com
, ?1 v3 s2 K n6 v) }( ewww3.tvboxnow.com23)烤雞 www3.tvboxnow.com | p% G' O3 W9 D& R* W) y0 k
原料︰
& G. q/ m4 S$ Z' d4 I; }7 V3 I% Q) l+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 - \2 N, _# q4 f# R
製法︰
+ D$ ~7 I: s* e4 _1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
5 h3 |9 ^6 [' Swww3.tvboxnow.com2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
5 B( f0 y1 ?0 r# U+ {) jwww3.tvboxnow.com3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb b6 M6 M3 c% A
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24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. S% ^$ R; u+ Y
原料︰
9 o, i& Q5 j7 @7 G6 p# Ntvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
& D$ w7 L$ ]4 c% C: i0 Z5 r3 }' f公仔箱論壇製法︰
R \* I6 X7 E) f* ^( o" @8 _tvb now,tvbnow,bttvb將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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6 t( e, Y" d; v, cwww3.tvboxnow.com25)辣子雞丁
7 s7 F5 I' j# y* ?8 l) P9 P# u原料︰
! v1 ]- |' X: [3 f# n2 o嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇/ M7 z! S& g8 F' |( O
製法︰www3.tvboxnow.com- {. e5 `% j3 \1 S
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" x$ s/ e) I4 n
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞
$ r& _3 A) L/ c9 c, O1 E* K) ^公仔箱論壇原料︰
4 S3 Q, W5 J9 C光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
% \4 f$ a# j# n" m% u$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
; ~2 ?% S; @9 i3 Ktvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 t/ q. g6 y" D/ w: ]6 _/ a
要點︰: N6 E( g* K$ O$ ?
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 www3.tvboxnow.com1 L0 H, ^3 N& i$ t7 ^2 G8 j, _7 @
) t' M& N# E# a4 i9 {* f8 |: Jtvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞
' C5 P! F( O# o; m% ~. c公仔箱論壇原料︰
8 [) s/ n$ H6 N4 s3 a" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
; r3 ^6 h2 v5 X- Z8 x! @' n9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
/ B+ B: F; s6 |" i( L# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
7 ^- C/ Q! z( f! I# `; I5 G公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 T( m7 G! Q6 M! x
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
, H4 A! v# q1 B$ d+ U7 Q4 x; W4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
. Y( n% R$ ^$ N* D7 ^& [7 X公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 d8 T" X% W* Z9 y0 A# n
/ E( j* u/ E" F! B& B6 x28)栗子燒雞 . p7 ?7 ?8 \: |4 @" | I' u( [0 P
原料︰3 j2 c: T, R& z
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
, Q4 w" E! `! {% E9 y g製作︰公仔箱論壇7 h D8 L& C, n7 k
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
1 S0 j8 _% P7 g5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇2 H9 o$ D1 J& _
要點︰
: e4 Z+ T2 A$ Z: V6 v8 I" |tvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞 & { L3 o, Q$ S- Z) u3 k% G9 M# E
原料︰www3.tvboxnow.com2 V6 \ u' m9 F4 T
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
5 U: F6 K% z" a, i9 atvb now,tvbnow,bttvb製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& l# @; L% n5 r- H
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
% W- Q$ q# C2 S1 J* v$ a5 U9 b公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
3 _7 I/ V8 @+ z) P: I3 x8 o) Twww3.tvboxnow.com要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' l# q0 K9 S0 E+ P( B* j1 a
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯 $ d7 T- ^4 n# J
原料︰
0 R6 G; H" x9 \& k$ q4 s4 h3 y* Lwww3.tvboxnow.com鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
) U0 Z4 V: a' C5 bwww3.tvboxnow.com製法︰ www3.tvboxnow.com- N( d6 i ?# U( I. @' M
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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