21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb- L V9 g# g" d
原料︰
5 Q2 x7 P+ Z2 S3 o' g& d9 o公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
, Q$ M. b1 ]4 u B! Mwww3.tvboxnow.com製法︰6 r$ s7 I0 U8 {4 v
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。4 {( q0 ]4 e. g) \
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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5 H, l5 L8 q7 T* N# m8 u; {公仔箱論壇22)咖喱雞塊
$ ~$ }" v7 _* w/ T原料︰9 ^4 e3 G+ }% N2 Z4 I) i
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
: i3 Y/ C1 Q& y# [$ x7 t公仔箱論壇製法︰
# r$ w- i2 e# d8 x) g) ?; S1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
! O% p" u$ @, a9 R7 T& Z2 _2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
+ F8 a* @7 }+ @# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰6 @) e1 B/ z( i, J5 i0 R, M2 K/ D
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 & d; x# r; p) R) V$ e
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23)烤雞 www3.tvboxnow.com5 ?+ o. w2 L* [+ R! g& e
原料︰
: W m" M8 V2 ^. u, `$ |+ utvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇6 G: C2 z& c3 T: k
製法︰
7 j7 l% a+ h, ? dwww3.tvboxnow.com1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w0 K0 L% C- \4 F
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
( |+ @+ P( _2 \3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- _( ?# {: L( S, y, U
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24)酒醉雞 www3.tvboxnow.com& M7 m1 W D, U& \! r& W
原料︰
1 m E+ k# y9 i* q6 h活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t& s7 r9 R4 l. O$ l5 u
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H( X1 w* M& t& Z7 g, P6 [4 s
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。www3.tvboxnow.com6 P2 t) l( m- m: V+ O4 z
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25)辣子雞丁 www3.tvboxnow.com% m4 z+ y2 h3 D, c
原料︰公仔箱論壇4 f2 B2 w6 }' T, z6 R2 K
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
7 ^: I1 T. u! j# n, [6 e/ m8 _製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 m M( e" M/ b1 t
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2 q9 D: W9 X0 q' \8 l% J
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
* g- p/ y( G" a& C7 Q2 {. @1 ~3 d- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q9 }3 e8 q+ P5 P* g* w6 D: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
! W- V+ |% y/ f5 p% \2 r& {% T原料︰
t! j2 k" D. J. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
5 G6 c I7 X# `6 ~# btvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& P6 Q" n8 s5 t9 K' e8 ~公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] : [1 a9 e6 n9 Y. `. @' S, b$ R/ C7 p
要點︰
- A2 V' Q5 L- P, ^# O公仔箱論壇雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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r* ?3 {8 E1 Y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
6 F" T* p2 u/ V4 K+ ]" swww3.tvboxnow.com原料︰
$ n6 d; N& ?0 b0 u! @- g光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
2 O1 j' K3 j$ Nwww3.tvboxnow.com製法︰; E; b/ V1 V+ j/ [! J. E( E
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 www3.tvboxnow.com6 Q: \' q' i2 e7 k! I; I7 v
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
8 H! N% d9 b) ^8 q3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 ( V* c% c) }/ r1 s u& c
要點︰
7 G7 f, b3 L# E' |9 @# ~, L! Stvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。
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$ ^5 ^, k( V* M* t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞 公仔箱論壇. ]# c# v3 `; c; m) ]" A3 V
原料︰
' \6 U* w9 V& s: Q4 p8 N; F光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
. d8 @7 E& `* o/ K1 f/ u7 `3 lwww3.tvboxnow.com製作︰, C& s) G. z! B6 X# {% r! ]8 A. L0 ~! @
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
4 S2 j( X( c$ L1 O, V2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
2 J* d+ t; I! l; q要點︰
6 c2 |6 |+ f4 I1 g, p4 P/ P/ X雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb" w5 U6 Y8 F6 ?& Z, T6 [
; @* q- ]" x0 `0 Y2 S! u5 @29)毛豆仔雞
% d4 r7 g% I6 z3 ]原料︰7 m6 }' t+ B+ ~, p. f( \+ T M
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
) d! T! A4 c' I% _! M" z: V製作︰
R! p6 m, Z' P& T; N7 c1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。7 S6 u$ X, n7 t5 C g; P) U0 H
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇, |4 |: c) N. J% l& H$ A2 i
要點︰
) d. b A( R* G' M" Etvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
$ W0 ]+ ~9 D( Y公仔箱論壇& y9 p( G( `3 e* U
30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇# W! o. j# { w% k7 k
原料︰
% ]* p% z7 }0 z5 S/ M( N公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
* B1 M. M! V4 R製法︰
# n2 k9 E- K( Y- s公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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