21)貴妃雞 www3.tvboxnow.com1 F, k" ^ l+ X% D! k$ p$ }
原料︰# J9 ^8 ~, q8 X3 [ I0 Y' c
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
: v8 s) a& @% E/ e, [6 t2 U/ j( f$ V公仔箱論壇製法︰
% a1 N+ [ P) {3 N# N8 y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
+ E6 E8 B4 n5 }9 B. Y/ D2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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" H3 k" @+ t) J( ?7 X2 J+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
- p% E. l: N G% @: H! K5 Ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰
) O. `' v2 q% {! I; vtvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 www3.tvboxnow.com. a X8 u1 O5 s
製法︰
+ a0 U* l/ G7 R) U8 Y& R/ mtvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
' g# F3 {8 |. u* e) b公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
1 R" K; D2 S( }. N! w* d要點︰
3 v: K! Z" A( d' M) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb. K! `: Z+ ?. R8 ~, }- W
' W9 E( ~+ Q* C" f! n3 ~) A$ S' ztvb now,tvbnow,bttvb23)烤雞 公仔箱論壇( V5 f7 ~1 o. a. M' F) i
原料︰
& l! H5 ^$ L" N8 N鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 0 I4 C3 J( H$ P5 l( m! R, j& j, n5 h
製法︰
% P, n2 `( _4 |3 S% y. v+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； www3.tvboxnow.com6 t6 t8 p8 k5 r- ~ [$ Y" J. s( _, f
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； www3.tvboxnow.com5 [, h$ _; b" }6 B
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 + z. G9 @9 K& Q
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24)酒醉雞 www3.tvboxnow.com. Z/ H6 f. z" }/ f: e( A
原料︰
7 Z% c" b) w, `; O, e+ A8 v! t5 o* etvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
% V) Y3 o1 U* X公仔箱論壇製法︰
7 ?7 ]& w+ {5 Y7 [% W. R2 W公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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7 d, L3 n1 E# s) ^3 ?25)辣子雞丁
4 j5 ?$ r+ p) O. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 K) C( e; f# I( Q' M! L1 @tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
+ ?) ~ g5 p7 L/ c& X" w/ zwww3.tvboxnow.com製法︰tvb now,tvbnow,bttvb3 j( l; O; ]( d4 k
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇& Z$ B+ {( ~9 w8 S0 X: `9 k% b
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
' B+ ~7 y1 K) v9 {( q% P4 R2 z" L公仔箱論壇
% j1 W' |0 J, @, A: z7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
6 G1 g) J$ ?# u. o6 _+ i原料︰
6 W: W4 h# G% q, L: |4 F光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 www3.tvboxnow.com5 X# q& L1 \- L2 R- d" |
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! x: M% C' ^+ f3 L$ K/ \7 R
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
3 m1 j0 P9 r) t4 B: P* p) E* c要點︰9 g) H; c) d0 a- @% K1 Y
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
0 ]6 |- R2 s" k$ a5 F公仔箱論壇8 y7 i5 W) X) L' ?/ t2 `
27)栗子燜雞
# H3 f; M: D; P( u1 e1 E* twww3.tvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 h# |' S( d. R+ j8 Q
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
& \5 w! n! i0 C sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰6 ]! s8 O4 X- W7 W( l4 J1 @% M& l
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
; N) t* e( I5 i; O8 x) S2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb. H4 q$ {% V0 a0 \0 u
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 www3.tvboxnow.com7 H: F2 {& |5 F8 x5 Z4 ^' U
要點︰
. Q" W( L- N* ^2 Ftvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。
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) N* V: F) y& Z' X1 T公仔箱論壇28)栗子燒雞 5 y- `8 f4 C4 S- e2 f0 l# g
原料︰www3.tvboxnow.com( X: k+ L& l+ z1 f
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
/ V& H& U- j9 C9 R7 Ntvb now,tvbnow,bttvb製作︰
( x! U$ U% ^. b# ^: j0 u" N8 s公仔箱論壇1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
. D- c: t% {8 `; {+ \+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb! r ^, f& f2 O0 [, z4 @
要點︰" U1 v P3 d% [, D; k
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 www3.tvboxnow.com5 {/ h) J, q6 f# P2 X
/ ?4 S/ M& r' c2 ~& p29)毛豆仔雞
( V/ o; L3 q; b; l公仔箱論壇原料︰www3.tvboxnow.com( g+ ^; y! A1 J* K
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 8 Z) R: V0 B' k" H, }! s
製作︰
. z8 `& |+ C( ~! j3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
( ?2 I6 v* b& x, w* w P. s2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b S# B6 E, K( K- |7 Q
要點︰
( Z2 t# @2 R7 S$ p$ r& J! [( g q要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# O2 G6 \7 z7 z6 p! S+ I5 R
2 d) i! x7 [! Z1 i& t2 z1 g2 Y30)茉莉花 雞片清湯
& M2 a d4 B* e6 Y* wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
0 D/ T9 F" s Z3 L$ N9 p鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇1 u( x* q9 X' H. t$ `3 S' z
製法︰ 公仔箱論壇$ l" V" b+ u! A
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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