31)奶油烙雞片 , A+ f2 ^7 T1 ?$ B) D" Q
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, _! }( l1 o) H
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- U- f/ R* ~& H( i4 |7 s
製法︰
6 v: C2 |8 a5 _* S, c7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
0 u5 @( y, A* z: a# ?9 ~公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
- Z6 u: L! N2 A7 twww3.tvboxnow.com3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 www3.tvboxnow.com. ^6 r$ C) E' U# u, l- q7 }3 Q
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb* H" ^9 {. X m0 h( ^
/ C* g& [+ j1 t. D, y5 b6 ~* Y' I. Htvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞
' O$ D/ B9 V: ~/ R原料︰www3.tvboxnow.com$ z. ]3 S2 _' q% S) c5 x
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ' K0 f) n F6 k# \ d3 B1 S# T
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?' v" D$ @# _; r- W) V
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 & P0 R: w: k+ }2 L+ w6 [1 X
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
9 C! B# ]. M( P1 w6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇8 J& P$ k5 R3 H: G% e
雞肉塊不要蒸得太老。
! H7 s9 F3 x/ h" a. q; N Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! }9 ~' s6 F `- P# ^8 ^
33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 q y4 d7 `' X4 c7 I0 N0 b1 M
原料︰
# y1 v( _3 g1 z9 u( Z% W3 Ktvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
3 ~9 [; o" ?2 R. y$ B1 S5 xwww3.tvboxnow.com製法︰www3.tvboxnow.com4 I. b$ R! C) m4 u& D* X" I
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 k% ]) t' J& Z& o* F" V
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
# P2 b& Q4 L! L8 [. s/ b公仔箱論壇要點︰
3 M+ @5 P# U7 N+ ^' j6 U炒時火要旺一些。
' D B5 ^& R1 v# `+ E6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# `) s1 h, o) p) k7 l; Y% \! z& W
34)炒雞丁
9 f P" o( E$ R4 m( _www3.tvboxnow.com原料︰6 E+ r5 V) E9 ]
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r! ?& t/ N' P- G4 b3 Y, E$ X* v5 o4 B, F
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 W, T/ r# u1 J
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
* x/ X$ D8 \: V. bwww3.tvboxnow.com2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. D. U/ i# ^) m: ]2 F7 I
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 www3.tvboxnow.com! \/ I* M8 t- \5 u( p7 m1 O
要點︰公仔箱論壇, f' u, b8 D6 v+ y Y# c/ Q) \% R
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 www3.tvboxnow.com' ?* u0 X$ [ h! V2 F
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35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 I8 |( \2 z! G
原料︰
$ x8 _. N# J# \0 F2 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 www3.tvboxnow.com& v# K k9 D1 D, l! P
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* O0 w7 ?+ b. w
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇0 J0 Y8 Y5 s8 ^6 ~# s, s9 d
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 1 _: j, p8 G& g" r5 g2 i/ O
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 m$ V6 C7 V* y" o
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# q" J& h% y G0 Q+ V" g
6 @" r4 v. t- W6 n& L# R36)蔥油雞 公仔箱論壇) W6 I, T K4 E) t7 Z" a, S
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: V; o" J5 P# L; H9 T" T
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 9 z" @- Q! n& E0 P/ W4 |+ M
製法︰
# x/ y% v# r1 g* x" k5 n2 t0 Ttvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
- E/ n9 H% W! l( }; a9 ]（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
; n) X* ^5 t0 M3 g5 s) Z(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
9 u+ x# q3 E) f( f公仔箱論壇特點︰/ i1 e$ |* F/ L
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb( z6 ]$ N( ?3 z. A# i
5 m( r0 N4 e& z7 z2 _, [公仔箱論壇37)蛋白雞片
+ ~, T, _& G: [# c( B8 ~+ h1 B7 `0 uwww3.tvboxnow.com原料︰
; W" d- ~ y3 k0 w+ Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
* [* G2 Z7 x" |9 {* B製法︰
a) K; G. p7 Z! a0 i/ C; k1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2 U7 u1 y, }& ]4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
7 C# h) W/ X4 y" } Ywww3.tvboxnow.com要點︰4 u9 ~3 i: \- V
水澱粉勾芡一定要薄一些。 / }* x, p$ ^0 k8 i& w( i6 l0 w$ w/ L
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38)粉皮拌雞絲
0 n9 V0 F1 F5 e2 V$ ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- l, w& a" z! e1 x3 |" g; q- [
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 www3.tvboxnow.com! c) `* P. _3 W' g" h& R, L
製法︰
: \) z8 ?, S0 E- j. w將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
& n V/ P$ G: X' }tvb now,tvbnow,bttvb要點︰7 E! W1 P6 l- {) c; i5 M) t
雞絲應盡量燙得嫩一點。
3 I$ e# K( S; s( y0 M# b- f8 K) H6 J/ g8 D% ]
39)芙蓉雞
) A, u4 v- N: _( |4 h, N1 K9 F公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
2 C+ l4 D7 D5 D7 u) xwww3.tvboxnow.com% e/ v1 V& G F* P8 t
40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' Z, c$ v' D- i) O
原料︰
7 j n9 Z% N8 N" w雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
0 W! D2 H p2 o- \. l2 |www3.tvboxnow.com製法︰
% l+ T# @0 i2 F$ |公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
4 e& }) d( q6 f _" Q2 R+ {tvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
, C: K7 Q& a" P# `9 z$ k/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www3.tvboxnow.com7 T- X2 T7 ^' M( I7 _* L
要點︰
3 V7 t! J7 l3 L: {/ fwww3.tvboxnow.com雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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