31)奶油烙雞片 ) d( V$ u7 N6 i0 @; W8 Y
原料︰
2 U3 t& D0 M/ z+ J; o3 r* y+ G熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 J$ A3 o2 W$ Y! Ewww3.tvboxnow.com製法︰公仔箱論壇8 r9 E6 ?& F* R0 E8 G/ S5 p
1.雞肉切片； www3.tvboxnow.com6 E, t6 N: N5 U& Y8 G- v
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
3 x0 T8 M0 w+ r4 k! h3 `3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
- i* p |: k6 B# A8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃ 5 F/ W$ G- c5 f' _& ^
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32)清蒸滑雞 3 A7 s( K5 N; C% ^3 W' \
原料︰公仔箱論壇9 t) h% T9 t! l
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] / N4 N" M" x6 u
製法︰
: K; h _0 k7 w( T0 f& e1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
9 S+ R& g- |4 b, S* rtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇% ]- x: b6 ?; R$ D6 W
要點︰8 L( B! Z3 r' n4 j$ E) h, [
雞肉塊不要蒸得太老。
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& C- ?- m# L: r. U) B3 i4 U/ r$ A2 M33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?/ N3 |3 N O! Y, z
原料︰
, {. h0 W. a# Q( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {( q- l1 g8 W, H4 r
製法︰www3.tvboxnow.com; m* K4 g$ s) W [( P( G4 y
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 www3.tvboxnow.com7 I5 H+ |7 C8 x. Q6 Y( g7 F
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
! }+ d* Y0 L% o% Kwww3.tvboxnow.com要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l( D5 o1 z0 m7 k( Q( o
炒時火要旺一些。 ) Q" _- i B0 P1 M7 C$ b: D2 c* D+ S
* d* r1 J: O9 y8 h Y- P' ^, V4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
2 ^3 r x' Y3 j1 ?) {公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb }" x! ]4 }) k3 K
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 www3.tvboxnow.com0 w1 t& u9 p6 e8 M( Q
製法︰
' [6 f4 R3 e- v- l( i$ @# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y. [; o& W0 w3 K5 q. }- f% [' N) i
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
& f! B% P ~" U0 p2 T( n3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 www3.tvboxnow.com$ B$ E. `: c1 }! e0 l
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s! d' i" G+ W
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇" {9 w1 I5 S7 K
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35)炒雞雜
0 l% p( }( `6 p/ \5 S" ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰ . o" Y; ~6 u" y6 S3 t9 ~
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i; _/ l& `* Z
製法︰* J. b7 ~) }5 p- a" _" ~& R, G: s
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) `6 O# g/ d
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
. \2 A- ]# N) B; h4 a( ?2 H3 v# x要點︰www3.tvboxnow.com+ i `2 X% E. e, ~4 B
芹菜不宜炒得太熟。 7 @7 C7 p6 R% a1 z' ]% Z
' u2 c( w L+ Y6 ]36)蔥油雞 公仔箱論壇+ s! j5 Q$ \: ~$ B" O
原料︰. C: k1 X1 ^; S) l% H0 D: T8 g
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
8 h, J: ^) Y" M0 Q9 z+ C8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ www3.tvboxnow.com% B$ \1 i+ R* ]9 l
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
3 v" U' F1 L! X3 S( H! X公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇 S( T" K1 i& ?) i8 M
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
' y) G7 f6 g5 p3 x' c, s" {特點︰
$ Y3 `* x' r( V7 {# U1 Z% H+ J公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 ; T: }0 d6 c% ^* ^7 X& Y2 _
$ J% ^9 b* M @公仔箱論壇37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb3 } H# a6 b, T) Q' X. Y$ o3 [
原料︰
0 B. Z" S. ~2 W1 y" l, S公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
' J& k0 z, s H3 r+ w( b3 cwww3.tvboxnow.com製法︰
$ Z$ B) x8 o; x4 Kwww3.tvboxnow.com1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 " \: c" H E% }' ^* I* |$ ]4 x
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇5 i* A. h; L% s8 O
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ s4 P; T+ h2 y" v
水澱粉勾芡一定要薄一些。 www3.tvboxnow.com) ^. a5 D. u! d6 l; A
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38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb$ K! u) y! A& \2 {& L! |# Q
原料︰" C, B& W+ b6 C. m1 _
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 www3.tvboxnow.com9 Y, C0 `1 n% f9 J% T% |
製法︰
6 G& I7 i- a$ ^( y- y6 N4 Y& I8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
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雞絲應盡量燙得嫩一點。
/ G3 g+ P5 O2 L# C1 H& ~' c$ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ W8 S F3 w, x- F9 H5 P0 V3 _
39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 `/ p3 K) |5 @
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. N. ~3 y. B3 b9 A& r
原料︰ 公仔箱論壇4 T3 e6 ]1 O& k/ q8 G0 t8 O$ \; h
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^3 b: U& W4 r# {. V% ]5 j
製法︰
% l2 @9 [) ^/ C+ ?1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) `& U) e# V7 A8 Q
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: F0 t& ~) \9 W) _5 @1 G) o2 X& i' o
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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