31)奶油烙雞片
4 m+ N6 N$ [+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
: Z8 `8 |: W" a8 K& n( I2 ^tvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
) N% T$ q& j4 R2 z: D& d公仔箱論壇製法︰
* t' T7 b% c3 x+ r1.雞肉切片；
9 \ R2 \5 ~1 z+ b( w2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 4 I. {6 ]; x/ }: H9 a' c9 |; Q4 x8 B
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 www3.tvboxnow.com& A* z3 ~- R+ N* }+ ~4 X4 z8 l& x
烤箱溫度︰200℃ 6 ^; y' ]$ ^! B* Y) y* ^& Q% `
' V. T# u" p1 e; v+ wwww3.tvboxnow.com32)清蒸滑雞 公仔箱論壇; q k) }2 g5 ?$ K8 \" v
原料︰
7 G( K) y# a* O+ {& f( qwww3.tvboxnow.com嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
* T& h" Q, n5 d: htvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U4 H2 m [4 W" Y& R
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
$ U0 | a( ]- {: Q* U' Z4 s: T3 N5 Pwww3.tvboxnow.com2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
! y% O+ F& f9 g3 r. C要點︰
( y" g- q3 g* b1 W' P# A# W; o( A雞肉塊不要蒸得太老。 % W4 j5 t7 Y6 K0 Y5 K. d+ x/ A
$ [/ |! |* }! v& C7 C) Ytvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞 www3.tvboxnow.com$ M% s9 @$ |# ^ Y/ r
原料︰
8 Z* `: S) q2 R, [. w2 ?3 X嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 7 K. b, U/ I/ ?1 M5 W
製法︰
! e: d# K* U3 L0 _1 V; Zwww3.tvboxnow.com1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇 t- {) j. C7 @
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 www3.tvboxnow.com" `2 \/ J# \1 R! K$ e
要點︰公仔箱論壇 \/ l/ w; X0 e$ q }% ~: ?
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a G$ ^$ @& a- Q
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34)炒雞丁
- e' ?/ G! C* O公仔箱論壇原料︰
9 m2 w+ `7 |( v1 v) R }淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ( t" _( ?8 M1 N) x
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb- C/ V' N: H: t# T, I' V& b
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
3 R Z6 u. R* d8 D" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
2 l# N3 G: v1 ^' d7 w8 x* Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
, W7 E$ o9 u" `( ~要點︰
7 p# x1 V) T2 i) j' @" D& b干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 e) X0 N8 g/ }" D: Z
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35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb- s% @; v5 o% I$ ]# l6 K1 r$ r
原料︰
$ N7 O2 i: F4 M+ R2 c. V" F) \' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 {* ]$ A7 r
製法︰公仔箱論壇/ y0 C8 ]0 n! l% s2 M$ H2 S' F2 H
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
- h6 r- @- U5 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5 @8 S2 l; Q* r% @5 P+ e
要點︰) f( A- G* W; s7 L; J W
芹菜不宜炒得太熟。 3 p2 }* {6 K& S# {+ e A# X
* F2 M. E! S* A9 R, r+ ytvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞
9 ]) v" F* s* \3 M XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰' v8 k: d& X, v8 h/ _* E
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb( E( b. M' i8 x6 Y- n0 z
製法︰ / }% @. M* b: b
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
7 A5 c' H, w7 J公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 $ c9 S7 D5 Y+ n9 S
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇/ V. K" O4 D6 p: r6 g t( h4 p- G
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb% _' f. p2 M$ o6 \8 l ~
色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇( l, }: \4 T- ?8 u8 I3 J' ^
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37)蛋白雞片 % J. \4 D5 p" _/ r& E/ L# v* o
原料︰4 G) P+ O! x$ _; A; U2 B x' Y) ?
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb: M1 u- P/ _$ s
製法︰
1 J2 e' e2 p" p1 n/ ptvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 8 Q5 c; `; @9 g; i
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。www3.tvboxnow.com1 v7 }9 [# a) Z3 X9 p+ g
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 `* Y$ \. ]
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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0 d8 v& \ x2 M3 T: H# U: N- zwww3.tvboxnow.com38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 n! W/ T Y; Z X
原料︰公仔箱論壇- t7 y; p: d( A4 |" D
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
, \* R2 O3 ^4 S; a, m& \- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
6 c9 T6 k* F$ ]+ V" h6 k0 i將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
1 x' z$ q) Q3 O& L8 y* p要點︰9 u% [6 m" I& M# s* o3 G" l5 m
雞絲應盡量燙得嫩一點。 $ b; O' l: f& d/ l) u. C6 K
Y$ C3 \7 a0 T6 e# M, |39)芙蓉雞 1 F% g" c2 O9 B+ V% B' n, w
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
4 D5 E# g$ A: x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ l {/ d/ |1 u1 n
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb. R$ n( w! @% @2 `: G" A4 A
原料︰
: F$ `- ?8 K' ~. g ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
; Q! h0 o/ j/ e7 k) D' m% _www3.tvboxnow.com製法︰
: z/ z+ i3 m% T5 }' owww3.tvboxnow.com1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
" l" V: G6 G- Y1 I: g公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
: [1 y0 a( M) K) Fwww3.tvboxnow.com3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
( F. \* r h/ I2 Gwww3.tvboxnow.com要點︰
; t' N8 ?' O$ M公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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