31)奶油烙雞片
( c( [+ l1 o7 x- e( {- m6 Swww3.tvboxnow.com原料︰
3 G* y- Z) ?. g熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 9 h( s2 o- l7 b/ n1 o
製法︰
' Q( c6 X% z( { P9 L) Q6 Q1.雞肉切片；
4 Q) @3 g0 Z4 h$ ?, j8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 J& _$ I, e% i
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
% s3 F3 [! _' \: n. ]3 J! ytvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃ www3.tvboxnow.com$ c) T+ b2 R! b: K3 c
公仔箱論壇5 s! W- S- K. k' E
32)清蒸滑雞
1 r4 R6 u- I/ X# u9 I W! Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰
t% E( |8 \$ F+ \" i. kwww3.tvboxnow.com嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
9 s& v6 V+ B' ~3 ]* h( M公仔箱論壇製法︰% |4 W% w- K% k( Q! m, E
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
' O, }8 S" W7 r! u9 \2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
J$ ?5 |' ]% }8 f7 n" T+ G要點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 d6 k% A/ q, J: t, E
雞肉塊不要蒸得太老。 1 K$ ]* i: n8 L$ e2 E# s2 I
( M1 S! m( @/ j6 K4 j. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ p/ A9 L. [3 \& j" l9 w
原料︰www3.tvboxnow.com C* ~7 O% r6 b" f) N2 J5 I- q
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 0 O9 h; F. I0 i: v- c
製法︰公仔箱論壇7 a R2 B/ M8 [6 o' F& W
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 % r. P* t+ P4 v7 e0 m
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
0 e0 ]2 i' D/ ^' u3 {: r3 {要點︰5 C4 Y) T: z$ E
炒時火要旺一些。 6 y j7 ]! D1 b0 K$ ], V* d
tvb now,tvbnow,bttvb; V4 {+ L* H9 L9 e0 |" H- y; w
34)炒雞丁 www3.tvboxnow.com5 M8 @( P5 d1 b" Y. ~/ Z
原料︰' S& K: B8 \9 a3 z7 z5 z0 a
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
4 a6 f: F8 f! {/ u1 ?製法︰
' v, w5 C+ Z- e; J+ \1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K( a/ L" _+ u
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。, ], e% F2 y9 z: E, D
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 4 t4 B, s0 T L0 I
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb7 }. Z; w- G( o! H" P: e) U
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r, d' \0 ?. y
6 M3 C- f/ C0 e( c35)炒雞雜
! H6 i. ~1 ?/ y' L# z6 h* e原料︰ 4 D; B6 \# j D6 D* E! C9 U9 _
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
5 x1 J5 w* M# y0 i4 ~% jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰www3.tvboxnow.com% W% T' [% y+ F
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
, `5 I" ^' S) [( W7 ?. _2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& q% D5 B( l1 O: \
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. l" g( B1 G( k, y
芹菜不宜炒得太熟。 / q9 W0 N2 y4 j) M
H. R7 }% X4 w3 _& o8 S
36)蔥油雞
, Q! x' l2 Y$ R原料︰
L0 M1 E; G: V4 q" s嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; d s8 A( e/ W
製法︰
8 D8 Y1 \5 S9 ^0 U$ c$ t& r' kwww3.tvboxnow.com（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇, A6 J# w6 { U5 S
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 + s$ R& ~# [" k' ]/ `; q b
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
1 x l$ K6 r a' [, V# Owww3.tvboxnow.com特點︰
2 y# F# y; b. n/ S+ I/ M1 I色澤清淡，鮮香滑口。
9 e- u0 K- X7 v* k. Y- |0 G6 C2 ]& ftvb now,tvbnow,bttvb
( n8 F4 ~* m! stvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
" N4 P" s: M5 O8 nwww3.tvboxnow.com原料︰
1 |) l8 @3 |& d; p3 u. Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇3 C. G1 r8 [) U: D5 ? I
製法︰www3.tvboxnow.com) t# M" _8 T8 N7 E% L- R% ]
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb. A' D+ h% V* ~+ V* b* m6 J
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
& j2 }9 `' ?& r/ {' F) k- p* z0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
m( W0 r i% V( ~$ q水澱粉勾芡一定要薄一些。 . O# ~1 A D, z& L4 n# S/ M
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38)粉皮拌雞絲 # ?8 i8 @( R8 J4 b% X. E
原料︰
9 \8 a$ M1 T7 F2 z$ V9 s' {3 F3 d6 Y雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
. B+ M8 ~6 G6 F8 Z公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 ^( G0 g9 x j" q/ Y8 W
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 www3.tvboxnow.com; s0 E* ] y* N
要點︰
: T# l* N, e7 W" D: I雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb: \% \ | X) m5 e5 _9 G
( I0 m; n- X" W0 {4 w39)芙蓉雞
6 \" k, `$ W' Y. Awww3.tvboxnow.com雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 - K8 s1 v# u3 i" W
www3.tvboxnow.com d, s2 r2 p3 p: @. F) ~ e$ D
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 o. C0 R1 x" D ?
原料︰
, Y7 z8 ~1 x9 B. h3 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
, M7 o* `& J0 A' pwww3.tvboxnow.com製法︰www3.tvboxnow.com6 a( V+ m! O! g# ?0 d9 r
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
. ~6 A0 s T1 m: I) @tvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3 ^2 C" E" u1 X6 ~) V公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
3 P4 H7 c% R, O0 ?* V# e5 b4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇! k; A- A1 _1 N# E& Y/ j5 c; b
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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