31)奶油烙雞片 公仔箱論壇8 s# k8 b+ Z E
原料︰ 9 c, ?$ K0 z# `: K! n
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 www3.tvboxnow.com* R& m% G7 {2 I
製法︰
O: W7 k/ R/ l7 [# L$ b1 n% B' e公仔箱論壇1.雞肉切片；
3 V4 K" a `- J9 btvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
4 c9 p+ Y7 D5 U4 X, \# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
* {) F! `: ?7 S7 t3 l; xtvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃
" L, ?5 i) w* S% t公仔箱論壇; [1 m) F( Q6 K( c3 C
32)清蒸滑雞
6 J$ `. m7 {: J+ F原料︰
f6 r! A9 P' q: g y8 A+ w" H+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
, {& |- |+ ?4 } k' n& b' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
: z/ k/ M b" I/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 $ H7 \! R1 i' ]; P
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 ( ^ r* l) l" H9 y
要點︰
9 Z9 B* z/ O! j雞肉塊不要蒸得太老。
& X+ I' \+ z2 ~. W0 X+ [) w3 U, r
2 c) O' ?5 k0 B+ ^# {$ U1 H' m- Uwww3.tvboxnow.com33)長征雞 www3.tvboxnow.com4 ]! h$ T6 d$ {. c5 p `' |7 Q
原料︰
, P5 ]( _# V3 z) q; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 . F4 p- \. B/ [0 x
製法︰/ I+ p# i2 m" b: m5 H4 x
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
+ w' R) ^$ m" r- e1 w, E公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
4 o$ a7 M w. u要點︰www3.tvboxnow.com6 K6 d$ K: E* t
炒時火要旺一些。
- u/ K' y/ Z$ I7 [2 ^/ m2 Z$ K3 I
9 Y+ h. P( n( y+ z: ~. Ywww3.tvboxnow.com34)炒雞丁 " }2 w, O3 m/ G F$ U
原料︰# o3 u5 y" V) V
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ( Y1 G( s% b6 ?/ y+ B- ?
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 M* O! h% b9 s4 ^$ j V! U
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 www3.tvboxnow.com- a: _: \6 t7 X' x
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
. P& s) y4 K' W2 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇 S& i- Q# I9 x3 n) h: E% D
要點︰
' ?: H1 ^+ q) P3 |www3.tvboxnow.com干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
+ b1 @+ l) g+ Vwww3.tvboxnow.com8 j& ~, q7 L) o2 D. P
35)炒雞雜
, ~/ P) r" @! ]6 ^7 ywww3.tvboxnow.com原料︰
( t% Q" F. K/ W雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
4 h4 ?7 Q8 Y/ E3 H* C+ g# z5 f7 T# k製法︰+ a7 J& R; @+ {& X' u! c1 D
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 2 D9 S% N( R1 N) i3 v0 ]
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇) `+ T" ]; o' \8 M! l }, w7 ^
要點︰
; K) {/ v; x5 e( h: W芹菜不宜炒得太熟。
* V4 N) O4 A* f1 m5 wwww3.tvboxnow.com
* S' Y S& r7 ]0 s0 X6 Ttvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞
/ v; x4 X w! |/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰www3.tvboxnow.com0 Q& X' D7 j. T3 |* `- d6 k9 U
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
# s+ ^7 Y4 j2 D$ ^& | V+ Q公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& u" I b( W% r
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
: G- L% D; L! x: c, F ytvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇8 l6 h: j, b( X( n
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 % n1 E! N+ a N* [( L
特點︰
! `5 P* s( M5 m: j2 B色澤清淡，鮮香滑口。 & e6 {6 E2 I, X/ u% o l" n: ]
2 K4 [$ |# w# O$ f; t0 u公仔箱論壇37)蛋白雞片
8 w0 N0 j9 m, T9 X2 Rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( V( q+ D0 A3 t K& }) C" t雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇+ v$ A) N& b2 o; e: S
製法︰
2 j; J$ ?3 ^4 X8 m: F* ^& Z; D1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
! R" }' M2 \2 K9 d8 w: _2 [www3.tvboxnow.com2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
, u- O: q3 u% O: p+ Dwww3.tvboxnow.com要點︰2 F& J/ d6 w1 T. ~
水澱粉勾芡一定要薄一些。
; Q' f6 J) } p6 Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 B8 q9 G( n
38)粉皮拌雞絲
5 _0 u$ _5 R/ S+ B- @; Q7 E公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 l K. v* A0 ~
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
: Y8 L0 @6 e }( u) o/ L- U9 g製法︰2 B$ V1 c7 A6 J
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5 u# l1 e2 r. n; E. d$ R+ q/ ^
要點︰9 A* E% T% V6 n
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb, A ^/ X% m$ u: X; N* W# J @. d
, j s; g: o, x+ N, p' `9 T' m( Nwww3.tvboxnow.com39)芙蓉雞 - c* R# s) }8 Z$ U
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 ' r% U* l2 |' b* x
tvb now,tvbnow,bttvb- A8 P7 k; Q5 D! x& y
40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w/ ^. f; K( v( _9 R/ P7 `
原料︰
# w1 [5 @/ _3 G7 p公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
- X% {. `! \% _$ C- @tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
0 `6 X) [+ T3 K- m) l/ O7 q5 F5 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。: H9 I8 s4 d' V+ x6 M; a6 k
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' _7 }2 C3 s$ qtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 : t) m: O3 q' b5 q3 ~, ]1 }; R
要點︰
K: K5 f( {6 D' W% V" s( t6 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
