[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。5 M3 k% l1 X% ?8 I; p# _, a# o6 }. n

! j1 H/ T- E5 I5 O  ]源於印度西北部旁遮普邦
! R& Z  t1 r+ i# g8 T, U; e8 q- u  Q1 D印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。tvb now,tvbnow,bttvb; u4 u1 t6 @/ N+ z* N/ y0 T

/ K7 _$ I7 l! R/ f0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。: U1 s3 R* ]2 A8 A9 H
tvb now,tvbnow,bttvb" g* A# ?& N7 t% y& _
天然氣電動窰爐烤烘www3.tvboxnow.com1 P. K! x( {# s  n
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
4 R. ?) T% [9 e" L& B6 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ?" e8 [" r8 K5 @
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
& u6 V: x+ t" K* E. ?www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com  \4 t8 L% t, r3 q$ ~) q1 [; i
採訪、攝影：《飲食男女》
$ B, g4 b6 \, g2 A! f2 u" S0 mtvb now,tvbnow,bttvbCHAAT3 y8 ^2 U9 B& I! a( E
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓公仔箱論壇$ P/ j" y. b9 {% d' u0 P0 y7 o( ~
電話：5239 9220: q" _4 C4 J; f
營業時間：待定，逢星期一休息
% _2 W+ t5 T+ B+ H4 [$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$401-$800
. t3 y2 {+ I4 N% a公仔箱論壇
# e9 R2 X2 J0 _* Jwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com( B, f. r# J9 ?
www3.tvboxnow.com1 j4 O. V) X. B* V
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
3 U, L9 C6 B- z9 Q4 p
7 q" f4 [. r. ]$ ~6 A- Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* [. L  O$ M( \+ Q6 F
公仔箱論壇8 a' B+ `4 F0 k. X9 c' O: U+ y# j% b
www3.tvboxnow.com6 r% c; B" A5 i$ s
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
$ K$ F8 c& ?, p* q6 [公仔箱論壇
8 E+ T! O4 P9 M$ O8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 r) E0 ^9 A* b& \& l1 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 p& c" I$ i. D/ t8 Z9 S/ d

$ ?% ~4 F1 v" y* H& d% E8 w8 `. }; [' b雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
' m1 r( J) d) _& f/ Vwww3.tvboxnow.com$ {8 [+ H5 d1 |" j; _7 G! z

) B0 d! P- c: I& P5 X( Ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com) g0 v$ N7 X! B" ?# H/ h4 w! m
4 s" k6 I; V3 M% U9 d0 W$ s% Y3 F: ~
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
6 L  j% t4 Y/ x! \2 S+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& O6 z5 l9 J8 L5 T0 U* u- g
公仔箱論壇( `7 Y3 N9 T. K" n

2 R1 L4 M, V+ c2 m: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M$ T* v$ ?& b# J+ L- {( k公仔箱論壇將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
5 P9 p5 O  O9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q* ?' c; D2 G& {1 Atvb now,tvbnow,bttvb
: v5 k$ S( C, j  ?- k8 ttvb now,tvbnow,bttvb" u6 x4 B. m9 b6 N

. ~$ e- O$ i( P1 t# {0 _焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。