本帖最後由 soforlee 於 2021-5-17 12:27 AM 編輯
d( u2 A5 W- W" z; R6 o1 Gwww3.tvboxnow.com
, G6 q( n! B0 S疫情期間為避免外出購物、增加感染風險，很多人到賣場掃貨囤糧。鮮食放冷凍庫能延長保鮮期，但有9種食物冷凍後口感改變，建議換方式烹調，或放冷藏室盡早吃完。公仔箱論壇$ C" p6 W+ C" ?* G& U" e+ u5 |+ P* @
1. 雞蛋‧ 白煮蛋
{4 W0 g6 P+ z0 f8 m白煮蛋冷凍過後，會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁，即使解凍後變得也難以下嚥，因此不建議冷凍。. w3 [6 Z+ _5 E
‧ 生雞蛋
' O5 b5 R6 J& m/ j4 C/ d: `www3.tvboxnow.com生雞蛋可以冷凍，而且風味更佳。冷凍後的生蛋，蛋黃會呈現膏狀，適合拿來製作水波蛋等料理。但建議冷凍時間不要過長（3小時內較保險）；如果想長期保鮮，冷凍前可先去殼，用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼龜裂。
+ `& {: {# z0 T% C# x8 N: @ O1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蔬菜、水果原則上，所有含水量高的食物只要一經冷凍，口感就會改變。除非你想嚐冰品口感（比如冰凍葡萄），否則冰凍之後再解凍，會讓蔬果變得又濕又軟。( H, j) Q# t! f7 n0 q5 g
常見含水量較高的蔬菜包括：菠菜、萵苣、菜苗等。冷凍時，其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁，讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛，一點也不清脆爽口。此外，包括芹菜、蘿蔔、香瓜等，也都不建議冷凍。
# C3 N2 v1 I; S" i: P1 |& X% D不過有幾種食物，經過特殊處理就能冷凍，可維持其風味：tvb now,tvbnow,bttvb5 h0 N) t6 c- q: x, g8 X+ n
‧ 番茄; q$ N* F% ]0 p- b- Q7 R$ c
番茄的含水量很高，如果想生吃番茄，不建議冷凍，因為解凍後會出水、變得軟爛。但煮過的番茄卻能冷凍，若想用番茄做熟食料理，冷凍後的風味也會更好。
. S( R9 @. X4 _) o8 \ tvb now,tvbnow,bttvb; s. D. K+ @4 d6 o! Q; r# R
‧ 小黃瓜tvb now,tvbnow,bttvb) A- G' h& Y+ [. Q! v6 f& H
除非想做綠拿鐵、打散飲用，否則小黃瓜冷凍後，口感會變得濕軟，不易下嚥。如果真的要保存，可先泡鹽水，用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜，就能維持解凍後的爽脆度。公仔箱論壇9 \& v, C: G' n) B
3. 奶類食品‧ 鮮奶
/ L4 Y6 c' r0 v L$ Y6 }tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶若經冷凍，可以保存約1個月，但解凍後容易結塊，口感不甚好，因此不建議冷凍。冷凍後，鮮奶中的蛋白質會分離出來，沉澱在下方，乳脂肪則會浮在上層，破壞口感。不過若是用於加熱料理（比如用來煮濃湯、做醬料），口感影響較小。
" h" v: A- H5 _ h: R- n7 r‧ 奶製品公仔箱論壇- M6 O. b7 t9 l Y
以奶類為基底的加工食品，包括：優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等，冷凍之後都會造成油水分離與結塊，失去奶製品的綿密口感與香氣，都不建議冷凍。8 ]: }8 C/ K% ~8 n" _; A" b
大多數的乳酪一經冷凍，質感都會微幅改變，尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪 （camembert），由於含油、含水量特別高，解凍後容易變得濕潤軟爛，建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。
5 T {; x" y& k& x- X& ktvb now,tvbnow,bttvb
- S! a# M) J) v! J6 s5 r) A4. 麵食、米食‧ 義大利麵
! x+ n1 d( L, }6 r: U% a ^公仔箱論壇煮熟的義大利麵，尤其是麵條狀的，解凍後會失去彈性、變爛，生麵或非全熟的義大利麵，則可以冷凍。
4 @& T9 b# w0 j% r3 H3 Fwww3.tvboxnow.com‧ 米飯公仔箱論壇* T* x* ^$ X( m3 P3 `+ [. W
米飯煮完後，完全冷卻再冷凍，可以保存1個月。不過，最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒，保住水分及濕潤度。如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫，則會讓飯變得軟爛無味。tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 T ]4 }% X. F
5. 馬鈴薯保存馬鈴薯學問大，稍不注意、放到發芽就會浪費掉。有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫，以求保鮮，但馬鈴薯一經解凍，容易失去色澤、甚至變黑難以食用。若想冷凍保存，應先完全煮熟，並切片或搗爛成泥狀再冷凍。+ A. }% M" N1 t2 ]/ z
 公仔箱論壇3 C- ~# j% V9 }6 D0 R
6. 醬料‧ 高濃度醬類tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 R A6 M4 c: L0 J2 k3 j. U5 {6 K
使用麵粉或玉米澱粉，搭配雞蛋所做成的醬汁（如：義大利白醬、蘑菇醬等），冷凍後，成分會分離結塊，讓口感變差。www3.tvboxnow.com* p/ b- V$ U% m1 G- g$ t% A
‧ 美乃滋
" Q2 ^ L) f8 d$ b0 K5 P" s1 Rtvb now,tvbnow,bttvb美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等，油和水分仰賴蛋黃的乳化作用（emulsification）來相融。但解凍過程中，乳化作用會被破壞、致使成分分離，蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。
) m; y& g/ Z. M/ Z. \2 c" S y7 k) v) D公仔箱論壇此時，可以用攪拌器將美奶滋打散，重新促進乳化讓成分相融。不過可能需要加一點水，醬料濃度也會因此變淡。3 y6 \# L& T( L+ ~' l
7. 肉品肉品可以冷凍，但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫，因為解凍時細菌會快速孳生，若未儘早食用，將使肉品更容易變質；此外，肉品中的水分也容易流失，讓肉質變得乾柴。
' c T5 N# I" ^; I8 g z% qwww3.tvboxnow.com美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）營養師漢妮斯（Tina Hanes）建議，應避免在流理臺等室溫環境下解凍，而是將肉品放入冷藏室，並於2天內食用完畢。
4 b% [9 ^# X+ r! r) rtvb now,tvbnow,bttvb
* [% [ I3 y% A y+ m: ]5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 香草茴香、天竺葵等香草，冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀，若製作成醬汁還勉強過得去，但要放到食物上點綴調味，比較不建議。而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍，但冷凍後色澤和口感都會打折，建議盡量採取其他方法。
! W7 ~: [7 n5 L( Q& T% r: {+ f4 c6 j例如：將香草串起來、綁好倒掛風乾，或是用烤盤紙包好，設定烤箱200度、烘烤1小時內，就能獲得乾燥的香草。
6 D8 W$ L# Z3 g/ a7 z公仔箱論壇9. 炸物一般而言，不太建議將炸物冷凍保存。因為即使重新油炸，口感也會打折，炸物的油還會滲入整份食物，讓食物充滿油耗味。 |
發表於 2021-5-17 12:24 AM
| 