广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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$ l/ f2 b0 F/ I【原料】
x% R* J: r4 \/ P2 U' hwww3.tvboxnow.com肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】
* n7 I( l. U: A公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
% Y! h' r/ F# S) M+ E4 o Qtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
* @- |/ a! a1 D Wwww3.tvboxnow.com3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
$ x; g0 [0 ]- {, _% w- n, j6 _4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
, @% e+ j8 T6 U 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
8 W. W$ w, S1 K( A3 p' U4 O5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 + b& V+ ~; ?- {5 G0 i% ^; t
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注意：
5 C: r2 d7 o7 c& z; W* H1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
4 b# A+ E0 ^3 H7 |, S! U+ jtvb now,tvbnow,bttvb2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 ; K7 J4 t1 ]3 o7 V+ G$ }2 t
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。# T9 O# s8 Y; S' b
4 ^' p$ D% d1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
5 m9 U1 M6 l0 X* lwww3.tvboxnow.com其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
7 k# H' B+ P1 @% N+ D6 @1 ~公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* }# X: G+ t; S% q u* o. u! D
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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