[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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4 X2 X; Y: Q' b% Z7 q材料：(7吋方形模)
8 @1 D  ?8 b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb- J* J/ f- o" E! w6 Y
魚膠粉20克" j: c: {6 S$ A8 P$ S
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* j  w; C8 D; L6 x' h
b) 蛋白90克 (3隻)
3 e0 G9 @9 Z/ ]6 ^7 ~! ac) 濃椰漿300克 (室溫)
8 H% O& P8 z; f  t3 vtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克& m) V$ Z3 d) ?
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇+ x0 t* \  z- z
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做法：
, n- s. F8 ^3 |. W& O) f1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www3.tvboxnow.com' r0 z8 u0 V+ Y0 Z$ l
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇4 Y. ~5 Q! t2 d4 @4 T
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
8 V5 _6 {+ m3 K; ~0 Z3 z公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。/ O# o* I$ c& F8 I* E

: N1 m- s+ |3 i; I8 R" t. a  `! Q公仔箱論壇溫馨提示：
$ {0 X: v) Y5 g% I公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb6 d" T* j+ m3 `0 y. r/ t
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! D4 i* e# N) Y( s: }2 E' w3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% |$ D& Z2 K4 _( y8 v
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
* V0 `6 C+ A5 m7 \- Y# Z示範：Cannes Cheung
) t# ]6 t5 U: q6 Dwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇# |% {4 {/ n" H

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