[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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$ z# q2 @: P7 I. Q+ k% btvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇6 v$ D1 a' m8 g" ?
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材料：(7吋方形模)
6 k3 d8 t4 e0 {! @- h: R- ta) 清水250克, d3 k- G! Q( x+ s" [! u& ]
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 e' O- u, w* M1 G* _4 S: y6 j
白砂糖130克公仔箱論壇; [* h9 h' A$ }) G1 Z0 F
b) 蛋白90克 (3隻)
  d! D% x+ A- \; P3 jc) 濃椰漿300克 (室溫)
9 X3 u' S6 j% X8 Y; k, z+ c' Twww3.tvboxnow.comd) 冰粒150克www3.tvboxnow.com' W( k# d  G5 s1 O+ w% o* U) L7 q# O
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www3.tvboxnow.com3 S  z! W* r, k

6 M+ j( Z% P3 W1 o' b. Gwww3.tvboxnow.com做法：
4 F$ l4 C1 ?  v1 h( i3 [  Zwww3.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
% q4 W5 B5 d8 o* B) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# {4 g  T, b0 n: E- t3 |www3.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# o: W- i1 N; k/ J% x# i4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www3.tvboxnow.com. Z8 D  W. N2 m) K

9 N# J  ~+ I2 T8 m" O; }) l  atvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
1 `3 \# y# {) N公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 Q+ o. b7 @* T3 p! H. N2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www3.tvboxnow.com4 z' V; w7 [/ L4 q$ U9 U2 i% S
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇1 Z/ m6 f' s6 p+ y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 s, K* H+ t+ Y3 L$ N( S( jtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
8 C' h$ B! `; p# Z/ a. H+ J攝影：潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com3 t5 @# D6 b8 a1 e
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