[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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, G, W- V7 r/ d$ _1 K9 |4 ~! x' awww3.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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- t9 E& i1 R' s2 r8 ~0 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
6 [( N' l' O2 ja) 清水250克
) Y/ z: n( a! I) q2 Rwww3.tvboxnow.com魚膠粉20克公仔箱論壇$ g, g1 c" v% [( H5 a
白砂糖130克  I% B$ `7 @  p% s! _
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb! I$ w6 \$ `: g5 o; I$ J6 P
c) 濃椰漿300克 (室溫)7 s1 _7 i5 p! `$ [1 B2 N
d) 冰粒150克
9 |/ ]: Y/ Z; F) c工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb, T: i( ]+ ^; _2 ?( g% T' ~" n+ S2 I

( g3 b& Z! }; g/ }5 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
# h, c2 C+ |5 Q* y" ^) v  v7 _1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www3.tvboxnow.com1 h) K" f5 `  R% z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。$ Q' ], t4 y* \2 w2 w
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb* |) k/ h5 x5 P* R: K2 t: h* G
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5 v: A! ^7 a( G) A; G8 B
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溫馨提示：
6 C* y; f4 W4 L3 u4 [& ^www3.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
+ Y! |. a  s2 `# D公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: M7 Z. e7 N% x. m. J/ Q% h' g5 |公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。  L* w: y% a0 F0 I
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ K" s; \. H% E8 u/ R- {公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇% ?, z. f# Z, U$ q! l/ U" m; L5 |
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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