[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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' z; v* B1 _6 B2 q材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www3.tvboxnow.com$ _3 Q; M1 n; u1 K+ h6 c+ f6 M  s
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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/ R7 B: C/ y7 U9 U. w+ A  s5 A公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
/ O5 y7 n2 ~$ Da) 清水250克
" c% @" g# ^' g9 m1 m& B7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
$ C' @9 x  ]* P+ a7 [! etvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb" _0 `8 D4 t! z+ W3 v; V
b) 蛋白90克 (3隻)
* S& D5 r! H8 H  htvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
: k3 j, q6 f) f% j  E4 b7 g; E公仔箱論壇d) 冰粒150克
& ?6 |3 v! ]2 N. B) |: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）9 I+ M" P" e' \# U) U' L/ ]
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做法：
. o: D4 U( J# ]* e( z6 l/ C  wwww3.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
$ d9 C  I/ j* a' p公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇5 S' B; b0 I' {/ h  l+ k
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。$ T4 l4 b4 Y8 ~
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇8 s: a+ l7 u3 ^# e2 `  c: E7 }

/ f+ o5 T2 \3 Z. y# x# h  Dwww3.tvboxnow.com溫馨提示：
( c' c, Q1 N' W2 L' U1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。1 K  U7 J8 Z0 m, }9 Q2 A& \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
5 b' F: n! V' s1 R5 L8 H. e3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
7 k' K  J6 a+ ?+ u& l6 @4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 d$ C0 M# v9 d/ p! l5 F5 W示範：Cannes Cheung
  p- w. I/ h3 j; G; \: b$ v+ y攝影：潘志聰、馮嘉雯
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