[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
. l/ Z6 w3 S( m5 N9 d8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 X! P( M4 S  V- x& Q
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！8 m% E8 A/ V+ C% L! q% a9 L

5 n  f# o8 ?( O% N- |" {這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb) N* q/ l) H- h7 l( o  @1 g

8 b! v. r2 a9 h, K: M2 F( @3 d; Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# z1 n3 b7 j/ M" N  ^: A9 }
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ M  q: S  h) h& Z* w# t* W
魚膠粉20克3 [, Q4 [: B6 _5 f) X
白砂糖130克
7 a/ e0 ~: x+ d; \6 b, Vb) 蛋白90克 (3隻)
9 ]# C# N1 R, ]  e3 o/ B1 F' H! ?公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb) q6 l0 g9 G/ r( \' c2 o( K$ R
d) 冰粒150克
& c3 |) }6 v$ t; a  Y# I4 @7 L工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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# ~5 q4 ~5 C) T% q7 e' [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 K. ~7 c3 B6 k, J' @( S. [* }0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。1 {! q4 J. F6 V" F# p7 r
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。www3.tvboxnow.com. a% k/ |6 m, v+ b" o6 K
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www3.tvboxnow.com& f5 c( W/ b. {5 H3 t9 T
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb- d+ b0 m+ ]. g. d
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溫馨提示：www3.tvboxnow.com* |; A' J/ j* k. u6 B
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。1 ]4 Y' B' o4 D& X
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
( `% N- ^" f# w; N  F6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。3 X% l; I, X' o# j" f* G& x9 l7 a
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
; E, h5 l& F. J5 j, R2 u# y( lwww3.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung公仔箱論壇1 |0 z" Q5 }+ e2 V
攝影：潘志聰、馮嘉雯3 L3 h0 [; F& ?$ \& T1 ]

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