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[甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!* J. P) x" H5 H

5 y5 j: U8 `+ q2 O3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!公仔箱論壇8 V. y! B: ~3 V/ \9 \0 L

4 u$ j& e& q5 G6 s! w2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G+ V6 [8 R2 k  g$ n* w

4 X% g% U4 d5 }5 M" d% f材料:(7吋方形模)/ k9 ]! ?  V+ S  z% ~( ~
a) 清水250克  Y( f* }0 y- j7 u
魚膠粉20克公仔箱論壇( z4 G: i4 v: P  ?8 A' F
白砂糖130克
. n: C5 T' ~2 I% G* f公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
4 I: E3 C" s0 P' s4 s4 i2 c. mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
% r( S. `- q- P) ]3 a) {; D( b公仔箱論壇d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; N+ M8 Q; X9 t/ g4 d
工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. S' L# }( z
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。7 A8 `  m3 V5 U! s7 n: t. {2 V
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇; T% y, V6 Z6 r9 w( Q
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。www3.tvboxnow.com3 D" G. f! t' w; M6 _+ S
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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) s# K  {5 B$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:
! T, r* @# O3 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
0 ?3 U" i, q+ n4 `; U: l9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
' X6 U% ]0 @9 f0 u, `% y3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
0 @6 d: i+ e$ q6 atvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。www3.tvboxnow.com- _, W) @" R8 b* I8 s, o
示範:Cannes Cheung7 P- M1 x7 w8 j) D# m7 ]
攝影:潘志聰、馮嘉雯- d% ?2 _2 d+ V( N" r
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