[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb5 K0 b4 @1 y0 w. k# Z7 @2 ]) L

; ?* V1 m7 A) p" U: e公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb% c) X( z' C9 {  `5 k

6 U8 o0 J2 b$ k% {; i' m! I; e材料：(7吋方形模). S2 f. m! D7 E' M3 x- P
a) 清水250克
0 H, \; z4 r" H" z" Uwww3.tvboxnow.com魚膠粉20克www3.tvboxnow.com/ R7 v+ v5 m& l2 m3 h
白砂糖130克
3 h- g$ f" ^( P" H+ _4 xwww3.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb8 r( k) u6 f! t7 _% i0 |' w% C, N
c) 濃椰漿300克 (室溫)( ^- |- d* s$ {+ T  `1 B4 r5 Q( t$ {
d) 冰粒150克www3.tvboxnow.com1 u* O5 v1 ^, o$ M
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇( ~8 n) U' }0 S& C

: O* S- I0 P4 e- e做法：
" n9 X1 w$ ]3 [% u7 O" o$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。- j2 e% ~4 d( W( J
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。! t$ w. @. k9 s! g+ @7 `
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: x, {/ h! h) V) E9 c9 h! d0 r+ H1 [: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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  V* _6 @# E( j% O( c! A+ f  W溫馨提示：公仔箱論壇; e! c) A5 ?. F. L) |% I3 j
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。9 N. z- ]2 e5 Z; W
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 ~, U/ D$ J9 @/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% ~7 C+ q+ N$ O0 s: B; c4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。$ J6 S' N* t: {
示範：Cannes Cheung
) t/ z9 N7 p4 O% C2 h5 B' y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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