[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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/ Q; d7 s( u3 m1 Q/ ewww3.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb( y9 D0 B- C( ?# `& U# X. Z/ L
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材料：(7吋方形模)
$ l9 @; Z) N8 Q/ atvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
% c1 g$ J6 R3 K& T公仔箱論壇魚膠粉20克
# c* y% G' k: j3 p( L- t4 A0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克4 z" ]" ~. U" L  o5 z( h  f
b) 蛋白90克 (3隻)
- L3 ~+ }! q5 b/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇0 x1 i: P" ?3 a7 E' V# R0 I6 }
d) 冰粒150克: S4 ~1 [! T( A; }
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb- I! R& \3 V  f6 U# s' w
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做法：公仔箱論壇. U! D9 }2 R5 _- j6 B
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
+ Z; Y9 U' i- l+ m2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
+ |8 a4 [  V* B8 ]7 l- z8 u3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
3 N2 L/ I7 J) F# q8 U" W4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇# E1 ^7 F+ N6 e6 \9 r6 B- S. _1 j7 T

: S! [( k' e9 V! G& y% l2 V: G9 g- M溫馨提示：
0 l9 E9 M# s" U9 f. M* ]- ttvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
8 Y; L" G; S+ g8 c公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h* f- s9 i# K- I. H
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! l: R2 G# X+ g公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。7 Q4 K5 a0 G+ K# m& a
示範：Cannes Cheung
: z% Z! M4 _: o! d& H攝影：潘志聰、馮嘉雯
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