[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！0 j& r" x, I3 z" a+ Z+ I% t/ A
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！* a. `: j0 q- Z3 b, o/ D& a4 F

! ^3 n* r2 Y1 l% j' hwww3.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)
7 p1 C% C9 f" h! e7 E$ c公仔箱論壇a) 清水250克www3.tvboxnow.com+ F* {# L; G$ M& l+ r  S9 e6 U& O
魚膠粉20克
# l1 u% V  J' z+ h( ]8 ~白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb5 i/ Q- o9 o0 \, x. O% ?$ m7 B" G
b) 蛋白90克 (3隻)& B1 @4 ^9 j- \  D
c) 濃椰漿300克 (室溫)# Q- x+ q6 L7 a7 m* D1 o! U
d) 冰粒150克
- Q3 k  l+ w1 w工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( m2 b6 _+ H7 C5 _9 N& F, Z
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。' r) }1 g3 Y  i' \- M# X$ N
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 ~6 c* Z$ X+ W
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb7 G) C/ H% t* O/ M
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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: M" |4 L# L, c; `. @, n/ |/ T溫馨提示：
4 H1 Y$ v0 @, E) B+ P; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。' q' [6 Q. l4 ]3 ?3 G" P
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- g, ^  x) k- z# Q' @) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。- {4 N1 W& m% q- T) u4 o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O3 Q- N) U8 Q4 i* B4 O# m/ w
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇6 t1 Z$ c* Z5 T* y! N
攝影：潘志聰、馮嘉雯& B! e$ |5 y0 j  Y: u7 u4 ]( ]4 V
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