[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
; z! x. _. W8 w" |* E: d- `tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
# Z% B3 y; M+ X8 ]9 G( M% jwww3.tvboxnow.com細砂糖30克www3.tvboxnow.com: {- r& j- Z/ a9 r
鹽 少許
8 J5 B& j  g! Z9 ]& Q# Bwww3.tvboxnow.com米糠油40克公仔箱論壇& L# C0 c" G' t4 H5 y+ ?
雲呢拿香油2克
5 U6 A& \+ V$ l& v3 Dwww3.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
9 m: V% m8 ]- eb)低筋麵粉85克
. a6 y; B( a7 b9 h6 ^' v3 D0 B0 y2 jc)蛋白130克www3.tvboxnow.com7 V7 E5 E; v% z* z/ ?! i) q+ x
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 s% x" b1 a: ]
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: d: C. r4 M, _0 k0 l4 n
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裝飾材料：
8 g' j2 v* ^5 Y公仔箱論壇淡忌廉 250克
* j! }+ Z8 J# I$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克www3.tvboxnow.com. H& V  O7 x, I5 `( p0 M
魚膠粉 4克
5 j8 o% O6 T$ ?- h5 f( c公仔箱論壇水 20克
% ]9 }7 n  V) @0 }% Z7 H: Ztvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
1 W& |6 D! v1 I( ~3 B公仔箱論壇香草 適量
: r6 d) \5 Y7 f/ M) W' O9 b用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& Y$ X+ J/ B3 U6 H- ^

* r; W8 A" J! q6 u; o; y% S( h公仔箱論壇預備工作：公仔箱論壇# t6 v+ i) f& D
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定www3.tvboxnow.com, V& s% k- S; Y+ w- w' l
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇& Y8 @/ i% l( x8 y4 j1 N* r8 e, l
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
. j( E  C* V$ L  N- i3 M! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( b! k, [6 \' j! L! j/ }
蛋糕做法：
9 U+ G! T$ `8 L+ Y0 G1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
- `3 V7 T) B& g; H6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。2 j1 K9 u" L0 d; y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇  q) F, O0 Y! q/ ~- r& h4 o
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。  ~6 t+ m, m4 w3 n0 z3 P: ^
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: f$ |. D. V- k! r" \tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb: D! ]: U9 z& F# v6 |! q

' Q1 |" S, R+ ewww3.tvboxnow.com裝飾做法：
+ p$ K: M  C% g5 _6 Z. D. H1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇) x( a; h* [7 Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 o8 S  {' j, m& T/ _: v) }- [; I3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 |7 r' w1 x& @! m, \" E2 _
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溫馨提示：
* F$ b! O  ^  A, ?; Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% X5 m9 ]* c  K$ t" i" A2 Q1 Kwww3.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 v0 v- Z5 ^: D添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ [+ U; ^8 k( O1 x3 f7 w! s4 k公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉8 G4 I, a% o( {3 C5 N2 Q5 z
示範：Cannes Cheung
" _& f) B: x8 W& {攝影：關永浩、潘志聰
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