[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)6 Y( ^% J% B  i  j7 ?% U) B
a)蛋黃 70克公仔箱論壇0 B3 y0 L" z7 u
細砂糖30克
+ X: M3 R- B/ ]% p$ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
6 ^& Q; c0 ?- d6 hwww3.tvboxnow.com米糠油40克公仔箱論壇$ o" j0 i1 }0 O2 R' }' N, f
雲呢拿香油2克www3.tvboxnow.com' s/ P  |, S6 d4 E" A( J  N; a, k
溫熱牛奶 60克
: n6 l+ d( R' {/ q8 |tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb! R: ]: x+ M: O# E
c)蛋白130克  Q- C: q# @$ J7 G& X
砂糖60克公仔箱論壇4 b# t( S* g  c0 s7 T0 \, l( \
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇2 j: A, Z. Y& q" c5 x1 ]% c

4 |! ]  n; l7 A( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
% W/ c9 V# n, @淡忌廉 250克
( u* [5 ~; o7 D# r+ Y7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
7 x" v4 U2 a  a' d  |5 @0 Rtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
, Z  @7 k4 m, V. i$ vwww3.tvboxnow.com水 20克tvb now,tvbnow,bttvb4 o# I" ^" ^7 c" z3 F9 M6 B) {& i! F
士多啤梨、藍莓 適量
, k4 ~( f" Z& C* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
( t$ O, `# N8 g$ {公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇! q1 S6 I- Q9 P+ B* M

! {( E! ?1 p6 [$ j0 y9 F% Q% Ctvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
0 Z4 \& R( z. U5 O* i( _- d' l4 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
! q0 G; R/ \: c- P( X& n# ~2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
4 l$ {& e4 F4 E7 q! N; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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# C: Z( C+ a3 d; c( F$ g4 ^蛋糕做法：
4 k" i) t( H4 V; [1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# D9 I* w3 f9 F) n公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。0 z& \. p- W* O
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t, Q. ^/ L" X2 B& m! W9 ?
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% \  q/ X: ]3 n8 r3 `
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ e7 Q4 E! Q" I6 a0 \- iwww3.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。, x3 ~& v# [3 |7 ^. o, n  U

; u0 H  R8 O5 T  X: o! m4 Wtvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
9 V! @: _. E9 ^/ Owww3.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇" C% T8 t9 b$ Y* r4 p. i# }
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb- l5 i) [9 C0 d0 N
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
6 w+ }) y& R. w9 p* D6 {0 E8 c1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。1 [- j" `. x; V
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ {: d" D) ~+ }( v公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  q" ~& r( F+ }" P' X/ z公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 i1 K# [5 G2 j. e$ g5 E; m8 w公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com" w6 w+ j0 I+ v( m
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb# ]; @5 C3 ?3 T1 g
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' G0 n6 b$ a/ V; H- X1 r9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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