[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇9 _& y1 s8 E( A/ ^

7 t5 c8 `1 M. s3 ?8 u6 o6 s+ {: V, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)www3.tvboxnow.com- F* q( O1 G/ N2 \9 h8 N. ]! {) G
a)蛋黃 70克
3 l5 E5 |; B! @3 Ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 V( N1 ]* F- g7 B
鹽 少許5 S% x9 x' Q  ~: j( s8 d" a/ _
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb; y3 J5 _7 q5 W( d7 P6 S0 a! F
雲呢拿香油2克
, R4 C3 d' i$ X/ z: [/ D0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
2 i3 O  \7 W, O7 L7 \) }9 lb)低筋麵粉85克
! p- ~5 @7 g  a( R7 S6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb, _5 \1 q$ I- D" c$ I+ B
砂糖60克
$ z# o" n# |- d; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
9 L$ R: v8 R7 g1 y+ P; x# J$ U: ktvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
! ~' ]7 \" \6 a' Y0 `! k) h7 x7 B* Y9 R砂糖 25克公仔箱論壇4 w& {# o# V* z
魚膠粉 4克公仔箱論壇" _% C. m6 ^0 W9 Q8 m7 F! k# z
水 20克
" L+ A  Z  P$ i& g3 F7 t" c士多啤梨、藍莓 適量
8 J3 E. K" Y8 |# O! }www3.tvboxnow.com香草 適量公仔箱論壇7 c" t6 f7 m. @
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www3.tvboxnow.com1 k/ K9 v% W6 e8 l# Q8 M

. Z# M4 |4 A* |1 c4 j公仔箱論壇預備工作：+ U& j8 W/ `6 q4 \7 h% {7 D% ?
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' e2 w" G' g) R% z2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb- p8 n8 i9 f- T: n, y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www3.tvboxnow.com& ^9 E; t3 F, \7 X: Z
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蛋糕做法：  E7 M8 U# e3 p5 c
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% e+ e. H& j3 a' g! h' M) I' F6 w6 m* U公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。* J- H7 R7 V( ^# c8 q% O
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% L. s9 n) l+ r0 e+ a% Y( `# T4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. t0 T- [* i3 m5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 E+ d, ]0 {8 K2 j4 @5 A; |tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。+ j. e  l5 a# ]

% x, X* D$ C, C裝飾做法：
* e: [5 s! |# B) d. ?! Y# O公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
, M5 G: |* A# q4 r! D9 \tvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e6 H- a" Q* X: ^
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。# b) v5 q& s( m& R/ q/ {, R, ]$ l
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溫馨提示：
. `- K/ U1 h% Z3 ~1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。0 ^$ A1 e' C& }6 ^# K
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇! J% h8 `. c5 b- m$ [
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www3.tvboxnow.com" z! u9 N# v9 W! y0 J; ~" U
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* W% B- P7 {6 G示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com& t6 b: D" E' b/ R, C' d; \$ }
攝影：關永浩、潘志聰# |0 M1 x+ H% h4 h0 n8 y

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