[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！9 a" C5 _" Y8 M% V6 F  J
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 V- V+ n9 F
a)蛋黃 70克
: p7 D0 H" T: b細砂糖30克www3.tvboxnow.com7 i9 a4 V( k# J) s2 F5 [8 b
鹽 少許
) U2 s; {! {5 U米糠油40克
0 G' a/ U  d; a) B- uwww3.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
/ \1 u; X" o0 l, Awww3.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克公仔箱論壇8 e$ u1 y, U- l: v) S) W7 [
b)低筋麵粉85克
7 A4 K4 y6 W( W+ }1 ]! r( qc)蛋白130克( y$ N# ~7 S3 o9 {- |) u
砂糖60克
6 I# q- d' J; X- c- K0 l# l註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb* Q; {5 L! T( x' ^# W' g
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裝飾材料：www3.tvboxnow.com* G2 M* }# b* _$ q: p2 x# X
淡忌廉 250克公仔箱論壇  q, @$ o5 c5 g/ E+ O  X2 m  H' }
砂糖 25克) p$ H' n7 N, |
魚膠粉 4克www3.tvboxnow.com1 }! O, U5 s; q: m6 ^! [' \
水 20克
( h' D# E! H2 K# a- f  _5 Q/ B士多啤梨、藍莓 適量www3.tvboxnow.com; f4 N6 K* E5 b
香草 適量www3.tvboxnow.com: S; t' d, ~) v9 G- G& G
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www3.tvboxnow.com- A" B- \1 K7 @# O8 Y8 O5 m! k
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預備工作：
+ P  Z8 E1 O2 c, Q" a2 H9 j: J1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定) ?$ ^; O  Q; O( f1 R4 R
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用& a. H# G' P: ]* V4 _8 D
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架6 E5 D  x0 f+ c4 w

) n! b2 u/ @' d' v7 E# n蛋糕做法：% k. d% a1 N3 `& h% u
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% \$ x5 o% k7 n2 [公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇5 F  X: f$ f3 t# J6 g5 r# C5 g( {" D
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
: q, n. b$ j' X& D& [5 _  J4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇' t+ Y0 d0 e) z& W. r% N
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www3.tvboxnow.com+ o+ R* q& q: P, K0 W9 h" W
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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: M, g6 ?. C! D2 S# H3 itvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：公仔箱論壇, x' i/ v9 Q% \9 |
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。8 E5 X# T: B, T
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇) A7 C' G$ E2 x
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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0 T7 e8 \/ E5 c! T  S. @公仔箱論壇溫馨提示：
, S* _6 Y' v8 l# s% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇, C* B- C% h* w9 e3 K/ j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. Y$ I3 F+ j' B7 ]% c; _公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& t5 p6 |5 u( b9 y+ I使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 N7 O! n3 c* u! K$ W! C示範：Cannes Cheung
0 F. @8 r0 t( ^+ |2 f6 H  O2 s; [- x攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb% y2 x% H) a6 u$ E
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