[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
; O! a4 X. E- u% Z' `2 p公仔箱論壇a)蛋黃 70克www3.tvboxnow.com' N8 n  F8 m7 g: r3 V2 z' V8 T8 G
細砂糖30克% a5 j; l/ R% c6 B! o& [
鹽 少許
. _9 P) c" k0 ]- h米糠油40克7 |% I1 `" ^% Z, L/ u$ s' e
雲呢拿香油2克
6 h1 i- M$ Y6 v. S% i溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ j5 C8 E( g, n' `: C
b)低筋麵粉85克www3.tvboxnow.com3 ~8 h$ n9 k% e5 ~
c)蛋白130克
: `* f9 t/ X0 C4 b5 w% g8 mwww3.tvboxnow.com砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb  }4 f, r2 {) z9 v
註：a和c合共4隻大雞蛋www3.tvboxnow.com7 Y% K+ D- f" O5 u- [2 v1 e

8 E  M9 A: r/ D) x% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [; |8 j) T, C6 I! y9 w: L. y
淡忌廉 250克
: V* |& |8 q% h砂糖 25克3 `9 t4 Q" S. E, v7 v
魚膠粉 4克www3.tvboxnow.com* t* Y8 X2 s$ y2 n9 C: k
水 20克
; ], l0 P7 y- ^% u9 z& |# R公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
8 q; f' [% o$ G! W* V. {% e香草 適量www3.tvboxnow.com; }% D/ z9 u* o9 \
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤$ q- a. l9 i1 x& U, _3 P- T
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z7 T4 i: }) O5 |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定, S* Y+ a4 m' f8 M1 f$ x7 O
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) M  C9 K5 A5 r3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
9 d: {% P+ [- J4 y% ~; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。. i) o% B% ?1 X, e; d9 ~' I
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
) g6 W3 x) @& h& F3 E5 Wwww3.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' y7 f/ Q/ t/ }$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& q3 v- `% C) ]tvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" [1 b) d# o& }# |# ~
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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" @( b" f2 R" I" P公仔箱論壇裝飾做法：
( z3 t1 _/ u/ d' g; @' I1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( A/ H! }0 I, J2 kwww3.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `. L- N$ C% `. d/ [
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。. y# |5 X; }* Q' W* A4 k

4 }  q/ b0 J& X7 Y# O2 n5 Q  t& `! Vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：# S* P# G3 U9 `! r$ E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
) j" C5 x; }$ {2 \2 E- S: ^) ~, p2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 ^$ V" R$ b* Y1 Y' W( ~2 r' ]2 P添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。4 f  k8 t3 H/ W
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 w  C& q5 L' r9 P. A7 \: p' g$ Awww3.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
( T# v- Q& w$ }攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb( E3 S9 `0 I* p! Q6 b% f- ^6 P0 c

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