[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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/ m6 \! a; i& ]公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)1 G- X( _, q! T6 t& D4 u, m
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 b$ I! o9 w
細砂糖30克
" T; c! G# z2 E- T9 A+ _www3.tvboxnow.com鹽 少許  ?2 Q+ ]7 m( d, v  w+ X9 b! I' F
米糠油40克
% C4 f' @' ?, M: u0 i! q3 Qtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
* N* `) Y: q5 y1 u5 W3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克) r" h$ l# p1 e0 R* z
b)低筋麵粉85克
+ _* Y/ @3 U# h% O  \1 A4 N1 _c)蛋白130克, d0 ?# Z6 E+ _! L
砂糖60克
) w' j* U( Y/ v2 L註：a和c合共4隻大雞蛋
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) |& t: @: \5 d5 _裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb, S/ I$ d3 H* x, o$ a0 q; t
淡忌廉 250克
( w& T5 E/ O2 J' {, S4 w6 U% b: A5 S. Htvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
* \- i8 k" n, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
( X. g. P4 v$ B) `+ I! swww3.tvboxnow.com水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s$ I9 O- U5 V
士多啤梨、藍莓 適量
4 R8 z$ {0 x- x% A& D香草 適量4 v$ c. e. d& D
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' j7 h7 g# z6 |
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預備工作：
! N3 j6 b3 s/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2 V5 |* K" ?) A4 y/ T/ [www3.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ T; R* |6 \$ Z9 F公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb. y9 j/ w6 d6 J3 P% ~: U, ?9 _

# x9 N( M6 K% c  \蛋糕做法：
. w; l! ~, p8 G1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 ~! D+ W7 S/ F
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 [& y2 L& U; C' `" b, J: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% N1 K* r3 K* V' D& w
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。$ F& g+ U  u( Q1 H; C
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 v! C9 m- q+ `: m- M. \# Z) [6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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; H+ U$ t" T' D9 [. Mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：公仔箱論壇  x" t! G5 ?: }0 a1 l' T) u# b; m
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ s% y7 F4 U1 t$ @5 n9 K/ |- Wwww3.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* t' X, L: f9 o2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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& A) c- B% y( L7 V: l公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb' e. w2 a. T+ D' b# D* \2 `% k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! b( R9 t8 D: [( b2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& v/ w$ J$ j1 |9 ~2 S/ s添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。# k0 a; E+ Z9 B) l$ }- F) f% U
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 U: C5 H$ g0 j+ E公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com" _6 W+ f" ]' p* r
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇2 ^# L4 u, B9 X$ f1 I9 S; @

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