[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
" e5 E% L1 g) G公仔箱論壇a)蛋黃 70克
, z9 k; Y: P; ]( Z/ _tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
/ N$ ^% S' S% [8 a; |' [/ y6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
+ A5 |3 }2 x, l  ?6 Z米糠油40克
4 t/ L' K5 Y# D; U+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
1 H- x1 R7 q6 k公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
( l2 q+ h: @& `  ^公仔箱論壇b)低筋麵粉85克www3.tvboxnow.com% t7 ~2 [3 x; I% B- V
c)蛋白130克
+ b+ J4 B: p; l8 Q9 c4 ]www3.tvboxnow.com砂糖60克公仔箱論壇- d0 z* F2 U% e& x4 s& c$ _
註：a和c合共4隻大雞蛋
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- ]2 U% M7 S' d9 P) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {! w, `) u! y- M: E0 g
淡忌廉 250克- B" E7 l7 G. ?" {4 ]/ J8 O8 S& Q% b
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z! B$ h( P* y0 P9 q; z) T
魚膠粉 4克公仔箱論壇6 X* h" K9 V# S. m4 f
水 20克公仔箱論壇) V5 v2 s- n& l
士多啤梨、藍莓 適量www3.tvboxnow.com3 t+ x$ N5 \& e: R; [3 b
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 @8 W& |2 Q$ \! D0 h
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* x4 s( L6 X: @8 s
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f( ?% ]% U( N$ y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 E, m9 Q: K
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb* b; j& {' `4 V
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蛋糕做法：
( ~6 ?8 S; T) O/ ?" i1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb: L/ }0 ~' A0 F8 Z; }7 \
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, ~/ ~) G0 C) Y* q公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
; G) C4 F0 G+ w8 ~www3.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。  L* T. \& |$ B) [! _7 F5 o: f) k7 a
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ }. \6 N6 {! V" _6 ^4 k$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. t9 P+ e3 D; ?" ?5 n

# V/ M3 L1 H4 U, G公仔箱論壇裝飾做法：www3.tvboxnow.com6 j8 X3 I  C: m: |5 L$ M* j0 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇; p& |' r' v+ q2 S, j+ T. Q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# Y, d- W2 B$ _) B$ X1 o2 ?. c公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
( H8 Y" p* ~+ C+ Y) Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 y0 ~2 q( }, h9 d6 u( p! `
溫馨提示：
" f, G* U# Q2 i) u1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 C' t! n5 l% F8 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& z/ h' f( _/ p; t4 P3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb% {" e3 d+ D- Z9 p- T
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
# i" Q4 L5 s& _8 W* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
! T( ]8 m6 Z- r* j+ I% V& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇- x1 e/ b3 l+ N/ M/ g6 F

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