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% ~3 Y: E! y6 f7 S5 r, M详细步骤：tvb now,tvbnow,bttvb3 [; j9 [, ?0 L% b0 q2 n) a$ ]% C2 [
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 o' b v5 A( }1 I' N
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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$ ]( C- B2 i% r: g- wtvb now,tvbnow,bttvb+ S& ]0 r' F7 n& I
做法：
! W( C3 G& L. Z# |! I1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；公仔箱論壇( a* S: { h4 u2 F" y+ v- p9 `
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
% k8 B* o4 P( Gtvb now,tvbnow,bttvb3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
: K. v, n9 Q, K' [* G, L7 y. ntvb now,tvbnow,bttvb4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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+ J: k; R9 g" Y（二）巧克力棋格慕斯：公仔箱論壇6 c$ s3 l2 W. h
; C9 L/ S/ `* K- ^3 y材料：
" f$ M0 t: L3 }# H# a$ C# ]1 L烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。. A$ r9 W/ U3 Q4 P/ b& F& w' U# n
/ b) z9 C1 M0 \* g/ j( M7 y4 F' V做法：
! ?5 X& Y% {' K# Ytvb now,tvbnow,bttvb1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r# Q7 Z$ N6 t( q' ~! a- S d% N
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；) h' r2 ?0 {7 p8 T$ u1 T
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
, r( g% |) s, V7 r- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ y& ^* ~) W) A. [
4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 O9 P6 N( P! u( s5 X
- ~* U! f$ x: Q& f公仔箱論壇5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
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. g" {9 z2 v4 E; I! l# h# y) K7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；www3.tvboxnow.com v9 B4 d8 Y/ _1 M* t
) P G; U$ i- b* i g( S) Vwww3.tvboxnow.com8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
& i# T1 P6 _0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 A& o5 v: u4 F" i1 [* j* C& f
9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。tvb now,tvbnow,bttvb' H: o. n! u6 H/ i
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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材料：
; J" {1 t8 z* L9 O5 p- L蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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做法：
- m& t5 x, J; s: r; f& P1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
0 H' T; B5 h- f4 I3 {/ c/ b6 [公仔箱論壇2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
) x+ x0 T, s& \( G) }5 {: ^$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇! D6 k8 w- A- o! v
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
6 v: G) ]& b5 W! \5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% c3 b9 _- l, j
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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' e7 Z' }0 x4 W6 B5 z4 Z: qwww3.tvboxnow.com（四）装饰公仔箱論壇9 _% q m, e( M. u' |- J
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
7 V' [3 ]0 N) c% p2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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