[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！& z4 v% N& O1 i; N% g
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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& g- j2 r/ x2 L8 K下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！8 x) F+ w0 y7 B' b/ Q1 v( R

" f) A" Y" {* k6 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
% L% B1 _1 o' l0 Z公仔箱論壇豬肉碎1碗公仔箱論壇) W. e8 N8 e* O$ q. K! w7 R
泰國芫荽1小紮
( W& j, n, ~& x  etvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個# P# n- ?+ I  ]; x" ~' `# [" S5 I
青檸汁1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; I- D# w) F& ^# w
鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇1 U: ^$ ^0 c$ \9 x% D  p) x
唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 Q; u$ q$ p

4 ?# P  H/ a" B) i0 j# u+ c" N4 L公仔箱論壇做法' c: h5 p! z/ |+ M' z* X
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
8 ^. O7 h; v4 b( l% y9 `公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟
5 K/ v  G/ H& {& ~# {) d& C  ^3 b3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
& _* ~8 a( h1 r& R* _/ Etvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb! X) V4 b) ?. v( }
5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 V2 _# }& w( d% Y
6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb+ _$ B# J+ h$ l) P/ w
示範：Son姐
4 ]. ~/ j& Q( F) a7 k% D2 [/ z  x攝影：葉天榮、關永權www3.tvboxnow.com7 _: S. ?% M9 ?5 n/ j* D0 r

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