[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
7 z2 x( w+ L7 \5 K  kwww3.tvboxnow.com
1 d' n: U) ]6 w/ \www3.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
4 D) B. o+ h  Z# s5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C8 J: [% q! ]! ^1 l& F8 twww3.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
: C2 V/ a  P2 X+ Y8 y) W, N# u7 M
4 E# L1 d3 E; q" Fwww3.tvboxnow.com材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [5 p, k# Y- m- r" t' t
粘米粉 200克' T( L: T9 B) @& ], @0 n: Y
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb" }* E6 Z/ E$ L6 \/ w' Z
增城蔗糖 120克! Y2 g5 N4 c$ \
砂糖 50克公仔箱論壇+ c: U9 N3 R9 b) m, V7 N
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量6 M1 f- g% `6 f6 ^+ A
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^+ Z! D% Q1 A! A& q
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www3.tvboxnow.com+ I, X; m( k* Z2 u
tvb now,tvbnow,bttvb: h8 P$ v2 H: P% I" A1 A
做法：
4 J4 Y3 p* }  l% J公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www3.tvboxnow.com& ~8 ^, W9 M  N) H+ }. O
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb  @( V7 W& X$ B! ~$ C# m
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 i- k. R* a3 G- W4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www3.tvboxnow.com0 ]7 U0 B, n3 I% f/ V1 Y2 u6 V
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ R- y2 W7 g  K: b# w( u. o# S2 I  _公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ M. z4 f5 E7 q% y6 V" B( Ptvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
8 K9 d8 h7 I! \# `, ttvb now,tvbnow,bttvb
) _5 t- g$ ]- P( B5 \' y% Y公仔箱論壇溫馨提示：www3.tvboxnow.com8 p& r, F% E  d, Y) k
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。7 u+ B8 |9 W- |, N& E) x, X
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。3 `3 ~& u2 r, I  R) Q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www3.tvboxnow.com  W/ g- f$ i, r5 J3 r* ?
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。& s/ U8 A! _6 c
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" X# ?" I7 f0 S6 p9 ~4 c* [公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇% {* k, R. X2 N. r; E" w
攝影：潘志聰、馮嘉雯
* N3 O6 _2 Z( y" ~- l3 T# U5 C
: p( p0 J  h- }  J1 d, m& _tvb now,tvbnow,bttvb
; |. d6 l) [: c% O( L8 k) u  H+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# L7 o6 u, O8 Z. `7 _- q& E
+ Q+ F  B* r- m' z2 c1 C

  o2 `! u' N. j( q6 A/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ e% [- _  v+ ~7 p' ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, o, ]. L4 e: e/ \
5 W' E: Y0 C& K- |: h( ?
www3.tvboxnow.com7 R3 @0 D) m" a! A+ Y, c  i2 g- Q  u3 \
www3.tvboxnow.com; k! m6 J/ D" O2 d4 x' v; m
; a- X+ s6 \7 T

' D. k" a; O+ f/ u! Y2 ]
5 z8 ]) j) }* ?, b% O7 T& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a! @( k1 X! B! _% ]公仔箱論壇
) x( S0 b+ p% T' R; Utvb now,tvbnow,bttvb
" z7 y: H9 }. z9 q: ~/ J$ B公仔箱論壇
6 s! `" \2 S4 ?, r% K3 ftvb now,tvbnow,bttvb; C& B' W  ~6 K" n

* D. J/ H5 O5 [/ y% U( P' ytvb now,tvbnow,bttvb8 C! P( C+ y1 a% v, [
tvb now,tvbnow,bttvb) i: G/ `0 J. v$ l: @

' x' H% V+ C& g6 K1 k9 B  Z& D
6 s3 o. N" k4 e* u
9 {5 q7 N, T2 m公仔箱論壇, [5 R7 _5 V% t  `  I

5 \, ~& v9 \, @9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q: m/ @2 i& y0 ?" ~; |
公仔箱論壇' J& k8 J& c# W- {. P/ Y
3 w- z4 e1 L! C
www3.tvboxnow.com+ ~7 ?* |. a7 ?! }8 q3 g8 F2 g
tvb now,tvbnow,bttvb" S; [! |( k! T" c

, l1 {1 _, x6 h* |7 {, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- I, Q5 N5 R( [) m7 L1 W2 T* M

! F$ N* i0 `7 b, e+ P( j3 _
! O6 [7 `8 j: b$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u& i* \% S( H+ _; [

. h' N9 g6 r* z0 G; g' u: ^公仔箱論壇
% U0 V6 {* Y7 q( x- Iwww3.tvboxnow.com
/ r2 V6 S: h, V; Y$ E6 Kwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 c: @: m0 n! N& i) S

1 v3 l- N% g9 B0 Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! Q" [3 @- ~% v, g4 r9 \6 n
公仔箱論壇8 P. E( }/ _7 x3 P$ @4 W! U

8 P" N2 K' }& I' H- L# b2 Dwww3.tvboxnow.com
8 s. u" V5 L' etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 f( C8 Q) u- n6 j& m  N
公仔箱論壇$ K- k# x, R; o4 e1 ^; z
5 y$ [) H# V/ J( ^* [