[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。7 w7 w5 ^# b2 N  e& l

9 b& V7 N' w1 T1 w1 }# `www3.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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  B* ^, `. g- d/ gtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
! f- M! M- e- S; W* H* o' Y. l% b% t" O粘米粉 200克
# `/ u/ O$ N; V) t9 Z- S8 Vtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克2 l8 @$ @) B5 m* ^8 F: [. L) K8 ~
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ l+ z0 V  m6 Q8 }8 n; w3 N3 A
砂糖 50克公仔箱論壇: `8 v$ S1 U1 y& m% x
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www3.tvboxnow.com& J- }. h! N' s+ S) G
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb  Q7 _, G+ Y6 @8 @. C9 N4 H
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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0 v1 T5 Y6 x, d9 i: \( x/ n3 ytvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇+ P; h. U6 U) e& T
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www3.tvboxnow.com* K* C; {0 e2 }8 z1 K0 Q" @0 [
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。7 B5 i$ _! ?! Y1 [1 E2 {  H6 s
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 }% p5 m# Y/ |! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇  w) p* p# n& P6 P
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' w# x1 w/ O$ b# {1 E
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 p1 y6 t$ M# M: s  htvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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, L: U) `9 x# L/ s" ?' C) Q  j溫馨提示：+ L+ F$ W8 j( X+ v5 U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
1 T6 z) R; R, [9 x3 L: qwww3.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www3.tvboxnow.com1 z0 P  q& \4 I) _* i* T
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, n* z# k6 W, D0 O) @www3.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。, x- e+ i& ~' D3 b8 |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www3.tvboxnow.com$ p- \3 }! R0 O5 X. H8 Z: {
示範：Cannes Cheung
' Z: _1 G: U" a4 A4 o6 {tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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