[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb% L' t6 |+ [8 A# u- M9 A! `
  x! Q# A: Z$ t3 o1 ~7 }7 H
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
. Y$ u( U2 [, K0 M' Z  O
) f8 E1 w" n' H: K- Ywww3.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
% M+ v5 S6 U( O) E0 jtvb now,tvbnow,bttvb
# X6 Z- l! K' e4 o" A! B. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
% [3 k& p" F5 S4 Z+ o. U8 ?& Vwww3.tvboxnow.com粘米粉 200克公仔箱論壇4 d; X; G/ G  Q
清水 240克
: P9 i) `! [% @& t. A增城蔗糖 120克
2 y" s7 J) i: c# j9 }" s4 ?0 |公仔箱論壇砂糖 50克
% M3 p% M( _( K1 n! A2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, W5 f1 L5 \" [
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇& M3 U2 J  c( \- R
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
5 H$ `; Y; e/ o! d8 X3 Q7 X
; j7 |; A/ O1 c( K; Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com1 D" Y; K% c( h2 H  P+ Z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb' h. E) d& t1 K$ r3 L, @% v
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 V; F# G8 r: [) S0 J: ?3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 G! |! o# s4 U$ }9 B: s  x
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# u) a* ?0 A2 m: k- o/ S& ^$ r註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, D  `: h; |/ d公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
" O2 U9 p* l- A! ztvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K+ X5 }5 P! |8 |; ~* M
www3.tvboxnow.com6 u8 i) I( L7 \
溫馨提示：
7 W; M" ?9 W9 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www3.tvboxnow.com: K" X7 W/ [( N
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 B3 A1 K; x; C+ n  ^: Btvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2 _- x4 U  M9 V! q9 w9 `( D  q2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。- r7 r  f; u2 m' r; C3 {
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; g! w2 f! a( T
示範：Cannes Cheung
6 H8 q; Z0 }9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯7 x, e) P6 ~- }' v
www3.tvboxnow.com& r  w& ~' H4 D! k

8 A4 H! `6 |* V; h& @3 e! y! _) g3 S! F2 d' q3 ?$ Z% J

" Y5 i* g' k3 U( [公仔箱論壇
& d* U' U: z# Stvb now,tvbnow,bttvb; o6 T8 z. V) S- Z

* u9 h- V. O/ `+ P7 _tvb now,tvbnow,bttvb
  @. `0 F9 s; j, O" S" S/ ^. F- G/ W! g" _, x
( Y: q+ o( A: Z# L& b. v: @! j

# j+ Q9 \7 t$ T, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i1 ~  I. a" }3 u% N% ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: I$ }7 \# a2 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 y9 H4 k9 y8 }
www3.tvboxnow.com9 w/ w( {& H9 H( h

- C: ?1 J' g- M/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E9 u! o% a& ~5 |7 ^$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L0 x4 r4 `; @# f, x6 T* G& \& h0 U5 Fwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {: P; D9 w% H! y9 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 M, A! w% B6 B; ]2 o
7 m/ v" b" f% {9 d4 W6 q* X; m. X: `
www3.tvboxnow.com3 u' A$ b! g9 R4 v9 A' {/ o3 F' m
tvb now,tvbnow,bttvb  |! k/ u5 \3 R! N5 O

& u' y$ }: i* @) f$ o7 v; btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) t: A) _# ]) @  E) g' z7 j

# F: V+ T- c' |( ^www3.tvboxnow.com
- s9 L7 b  G4 Itvb now,tvbnow,bttvb; o$ ^& X5 `+ B8 x& @
tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ a/ C/ A# _4 w, s
tvb now,tvbnow,bttvb" {& P/ a& E% f+ g9 `" Z7 U
: o, F  j8 h, E
tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 {" ?8 P- n+ q

& N% q' d6 j: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y- G' i1 K( s6 O1 `; [: F' d: [' p3 {
5 j! C0 k" u- s1 _www3.tvboxnow.com8 [3 A& q! r( t  E, {& a

( {2 z2 ]# R4 V2 b( c' s, L* stvb now,tvbnow,bttvb1 r& k$ V. m( L  I" B2 X

9 n# V0 _3 x& _: `$ {公仔箱論壇
9 D$ [7 s8 n& s9 _5 O% K5 z' B2 p公仔箱論壇, ?* C& l1 X6 Q% c0 E$ ?8 s

- B! L5 [; o* L/ U8 p% n, B- w+ Vwww3.tvboxnow.com
$ ^5 h6 C0 D" A
6 |2 b1 _5 V: Swww3.tvboxnow.com7 j+ {4 h6 d& k6 c
tvb now,tvbnow,bttvb; T) _2 a0 u$ d( z9 O/ h
公仔箱論壇  M+ ?7 Z" ?) L5 `: Q
: u- x+ V  ]4 A3 k3 W- h+ K4 M5 Z