[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇1 O# t/ j- p! D, f! `8 o9 g! t
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 S$ z. B0 m: c! B1 A
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇  t3 G1 L# Q9 `+ w. U2 i( H7 G
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材料：(8-10個)
# b# q6 _! j1 `( S公仔箱論壇粘米粉 200克
" x& c. F2 H, p* o, ^8 o清水 240克
# k3 _- D! b" i" Y7 y. ]9 T1 ?增城蔗糖 120克2 Y6 s& x1 K6 m) @
砂糖 50克
! B% S, Y/ m: \3 u( m0 S  w公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量( T' p! p" ^+ X
(參考傳統紅豆糕食譜)
( Z2 r; q0 V8 d' H6 _: d工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 p, N# n) _% n8 z  T7 [
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做法：www3.tvboxnow.com* @  R  ~( ~$ r0 A. W) h
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* e6 m1 }( N' L, @tvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# U9 U7 Q9 m. l# y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com/ P" T2 q# J4 y/ R. f4 i
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www3.tvboxnow.com3 n6 Q7 n& E8 X- {- F
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 `  e* q0 D3 l0 `  p$ D2 o$ G3 [公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ e' Q  i% [6 f7 Y$ A% _& n- z
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
% R: t& x+ t: P1 P! q. S# \$ o; p; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. H( V7 @/ t$ d& e  n* ~0 P公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. c; {8 R6 V9 f( Z* ], K! }! }
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www3.tvboxnow.com+ R: E; e) M  c2 y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ k) D) @; C; g3 y' V% d3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www3.tvboxnow.com6 O4 O! d$ i. ^$ K1 U9 S; d$ c
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ F4 y% O# L9 ?6 z( j
攝影：潘志聰、馮嘉雯5 t! b# T6 |0 ]- D' t5 E

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