[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l  w" E1 J5 r% M$ b

1 s, U9 i! \3 ]www3.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb. v/ z6 r: q7 ?, x) k' K
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 l% [3 ]$ p! \; r) k  p* ^
粘米粉 200克
# _# j, n) N6 n" Etvb now,tvbnow,bttvb清水 240克公仔箱論壇+ R. r& ?) Q2 ~" N5 j, S; }: m& p
增城蔗糖 120克
& P7 R' O9 v( P: H3 H2 e砂糖 50克
, u9 ~' o( P. ~5 otvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- h9 {, Q; M6 I0 j0 u# f* ?tvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇5 A5 D% h" i0 e* G
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www3.tvboxnow.com0 I& D6 |- I4 e% c! @

5 v5 E. y/ g: L做法：tvb now,tvbnow,bttvb& ~# n) V9 x1 p5 W
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 G- w( z" ?# M) W: W$ @www3.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: {- g( a4 t9 G( m! O2 Wwww3.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; X1 i* h- d8 x+ |2 p! m" m9 ~tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
% c; o9 Y" O2 s1 Q8 |/ @1 P3 Q8 h公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 u& z8 L& B! v3 P" }5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- C7 Y. b% ~; h賞味期：室溫1天內www3.tvboxnow.com5 ]+ [: R; f- ~# n9 B8 I2 F
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溫馨提示：www3.tvboxnow.com# J  s: P( x7 d
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- U9 Y& E, m# K) g- {. awww3.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( m7 l2 O- e" T3 y( M( p/ c2 J公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ `- @% q+ W- t( [* g0 u( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。- q$ }- t4 R) q* x5 _
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www3.tvboxnow.com4 {1 d' |- }) p0 m, k1 ^, Y/ u
示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com+ f& E# N9 }+ D* `, n1 p& g( r
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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