[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, w: j6 \0 B2 h. Z! x8 Y# B

9 A" X% V% I$ q4 X& J3 A( n" Q公仔箱論壇材料：(8-10個)$ J7 O5 l1 w* M
粘米粉 200克$ U/ Q! ~# t* h! D2 U# k8 S* N  d% g6 n
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb. L( {; j( [" S! {% D* }9 V; G
增城蔗糖 120克
$ o/ {8 K3 _% B% u/ ?www3.tvboxnow.com砂糖 50克
9 p( z6 O, c: u: |% e; v9 fwww3.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
8 z' \* s. L* x' D! l0 J(參考傳統紅豆糕食譜)
4 m+ p$ F7 M: H  r工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! O+ o; Q, C( D9 u

/ L+ B7 r0 B# n$ L. ^做法：
. w+ Y& s( F" ~" B) Y1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* l: ]: {* P) i' W3 g; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。* I- \' O8 s2 r3 k: ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. [8 B3 F, \! H0 O0 S
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) D" a) I' z( _7 O: M公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果2 b8 S# n' D2 H9 T0 \' U
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www3.tvboxnow.com" w4 x( x; H8 {( P
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇9 _( P0 F. i; O& h( t  ^. T+ W7 x1 V# o
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! k2 ^& ]. P2 o* d2 m9 n9 h
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www3.tvboxnow.com7 l) ~+ l, p$ Y6 X- \! l( f
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ S- Q4 ]+ Y0 N! u/ D
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇* y! ~) _" p* E# M2 r, I3 i' z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。# g9 }/ @8 h# j% v* z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! }0 X0 s8 C$ w示範：Cannes Cheung
! ]1 |9 V5 K5 i  [* g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯% t& d( y( z+ C6 a2 Z
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