[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。/ b# o* I# ^! i: G* g; W8 R/ Q* Y5 C

8 c) s, G- i) V) @& Q0 b* A/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www3.tvboxnow.com2 ?6 m8 ?; Y6 o' M$ }4 ?

+ d. d8 K8 K, }* U2 @綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
/ s$ V- |" z" h. o* ~8 {5 H- ?! Ftvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克: Y6 o9 _/ v  i
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- E7 b& ~& i% r2 e3 I2 o# `
增城蔗糖 120克  n9 @% K9 Q$ W" w- S- q) K- o
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb* H9 T9 e: {" n- x+ C& j4 w& t
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' r0 y+ Z! a0 E2 z(參考傳統紅豆糕食譜)# d$ l: f+ q% L6 t( ?/ n  Y
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋3 d- [4 z0 Q& B

/ x" d) }! s9 b% x  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 z; u7 A" O1 f$ P: m. z! O; E+ }; A
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 R4 ^, {9 [/ @! [+ \$ d
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 T( }3 v2 {* d% \4 \7 [8 E2 ^3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www3.tvboxnow.com, G, [) `6 i- h# z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- G! ~" b! b2 }) p公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www3.tvboxnow.com/ ^. f% |% k( \6 S/ w
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ y+ A$ X( X) F* q$ b% t2 U賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb2 H' \+ H, v8 ^3 r/ u

3 F2 Y2 o- O1 d1 S) a( c: n公仔箱論壇溫馨提示：
) R' L# t( s, G' ^" T! @8 J& |www3.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇/ r; d8 t/ j* t+ |+ i6 y+ M
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& d6 `8 d6 m6 x! c% C2 p3 Q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* F: H# u8 y4 U. x2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇  p& I6 L' L6 G
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, }9 L0 ]% |& `. }$ o: {& z. R( f5 ?www3.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
, h2 E- \! ^0 P7 Z公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯' ]0 ^" m( q3 O4 m

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