[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。, E' r- j- _- y

; \* n* y4 s& y. B, M; u綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇* @5 b! M+ o* l. }

. W1 v0 L( e7 [( @4 ~www3.tvboxnow.com材料：(8-10個)
4 @6 q0 v. y- y( z$ y8 I粘米粉 200克公仔箱論壇) ?! o, x6 [) [3 |9 z  |! X
清水 240克
1 D. J9 E2 _2 x- ?1 n7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
8 R( }  |. O2 z8 ^  p" ^7 Q: b砂糖 50克www3.tvboxnow.com! x3 Y9 o% V$ }3 ]# q3 \
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- P' P7 Q" w# O6 F(參考傳統紅豆糕食譜)& M) H# i# @1 |1 |  E, \3 n2 c) S
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋* h" T! i: }/ h

' ?; h# p: Y' \1 o9 W* _公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com: x3 w' ?0 }  z- w9 L! U+ R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' J3 ]  z2 a: B3 V  ^( R公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A6 d2 d; O3 G; b
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& s' m6 M- B% O8 @2 s, P# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 \7 u" s3 ^/ E2 C. e$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果/ c6 ?( ~- f, J: ^7 N: Q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ v7 I, N3 g4 l
賞味期：室溫1天內
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5 S2 n8 O/ @; [$ A8 j' Q溫馨提示：
% o5 i# Y, v( B, J' \! v: _1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。( o0 h: {3 i9 T) V
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇9 Q: `5 ~  l0 |$ h0 a, C
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 ?4 |3 T5 J" Swww3.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇+ j) A& h3 Z" U
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。0 I8 g. D5 S2 Y1 n& d
示範：Cannes Cheung5 {, z* N2 W' b" |, r
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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