[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
' w  I, y* Q3 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: R! W& }# I3 v5 {' N
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。( t- U* I: B+ Z$ f# f4 |
8 R, M6 j1 a+ d& l: a) r7 }5 W
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www3.tvboxnow.com! G7 `. ^' ^2 `: `) P

5 {! u7 F0 h7 ^材料：(8-10個)
3 k( y4 I  E6 e  q# |tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
1 P0 q, }- @3 X公仔箱論壇清水 240克
% p0 {- C- }8 x  I% T- R7 o$ Qwww3.tvboxnow.com增城蔗糖 120克www3.tvboxnow.com5 R  H5 |- S, {2 P6 H
砂糖 50克9 i" x, z- o5 T6 Y# r2 B( T2 x8 H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇$ v/ p9 z8 r4 {4 Y
(參考傳統紅豆糕食譜)
$ g- V* a& [; n; f& j& g8 z工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
9 g1 d: M) p* Z; N, [( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! C$ k- Q' I; L6 C
做法：www3.tvboxnow.com  c: r& E1 X9 T+ n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。www3.tvboxnow.com3 k6 l; A5 f, _
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V) h6 }. F( }( p) Q  v" x
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
" C3 _# D5 D1 _; l  x. l' L/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; |1 Z- P! [9 t2 v% q註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ u* ]/ @$ l* i. S5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ D; ^* \9 z# D5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內公仔箱論壇( Y( ~; I8 `; o4 u$ Y

! _& V+ c$ p' [8 b/ r9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
8 q$ L! i' A% L+ R9 l3 J2 q# ^  |, o1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( ?+ @2 ~7 e0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* s2 B4 V9 i* j. jwww3.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" P, p& ?5 H3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; x5 E% t* i: E% e6 ?! E- I3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www3.tvboxnow.com/ A9 q2 f+ {# ~( f& W" k$ n
示範：Cannes Cheung
5 f. o8 G1 t& U0 v" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb/ V* s4 W/ O( F* u: W# Z

# T% h3 z1 D. K公仔箱論壇- P4 c9 y% [% Y3 x" i

& K! ~  K0 ~3 W  Q% etvb now,tvbnow,bttvb7 g" t) m1 _3 J% i( Y7 r
www3.tvboxnow.com, e) w/ N+ {' g8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- |5 D, f( U7 C2 N, o
www3.tvboxnow.com9 n* Q9 g0 I7 U% A0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; D4 _  _( P' b: [. V

& c8 z4 U5 T% {: M1 n* b+ s2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C# U, s( H( ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  |$ y! H' P! V0 R: ~3 V# n
) w# k& X& l0 u
8 V. {& T# y3 Y& j& L
- e  R; w- q; \3 c% h( |
公仔箱論壇* v; u! k/ ?, D; E9 H( R

& t5 K5 Y! ~0 Q' K- l! _# |/ q: C2 N* W* d+ l1 `* l5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 g+ W' J1 J, [- N, n9 {

4 B9 E" i+ Q9 }0 s. W3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P( V0 J+ b) ^# swww3.tvboxnow.com
' z  I4 F: X' B7 h3 ]+ M公仔箱論壇" W8 j( d: i+ k" `- o; t2 g* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h  [6 q) A  D5 z5 f+ r' w

) B9 q- h  ~6 w$ q) Rtvb now,tvbnow,bttvb
& a" V6 N# ?( R! a4 O% }' H/ [6 T4 H( d: _1 o1 X. m3 L2 O4 d% c
tvb now,tvbnow,bttvb* d' e/ j1 T6 u1 Y1 V3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {: u: a+ q; J; e5 G

4 M  r# }& Z6 \! ~3 d7 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, d) p0 A3 @; \$ Y6 f3 s

4 E, M# f  O* N* b8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( q0 M, `6 ^# s3 o( I, O- ?
公仔箱論壇) O2 _: K. u* \9 c5 g
www3.tvboxnow.com0 u9 T/ Q# |4 L
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" g; L3 T1 T% Z4 A
tvb now,tvbnow,bttvb2 L2 Z2 R# F# ~2 B( Z% a* I7 H
公仔箱論壇! g" Z% \  a0 {+ u

6 \9 r: f, y3 \, ]3 [* b  J8 I. ^6 p公仔箱論壇/ X/ c6 h. ^0 s  q

# h( O6 T6 X1 s. Z5 h& Htvb now,tvbnow,bttvb' a1 [! p' ~+ V. @  J9 j6 d3 B

" v- z- d  L, ^2 W! D公仔箱論壇+ z# D  [, _- P9 j

# n9 j$ t4 O9 ~% U. p; Hwww3.tvboxnow.com$ b/ E* c$ Q1 ?; e

1 I( @4 O/ S4 P5 c5 y* P, H! ]! zwww3.tvboxnow.com
/ ?( `: v3 W  l+ t
, |; K$ P) ]2 k2 B4 ]7 d( V3 H( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。