[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇' w3 X# {5 `/ a# G$ [3 s9 z
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb, J0 n8 b' I6 A8 z1 I$ ]5 T  \

. _7 C: `- ?$ ]% L0 B綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個), Q: c" D- W3 J1 u
粘米粉 200克
; p" P5 `, `. l; J2 a. K( M- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb. K. T  B/ @9 C; b$ i8 Z, ^
增城蔗糖 120克
. Y0 r+ ?1 h8 }' q8 b! @www3.tvboxnow.com砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; j( R$ e( Q! S2 C
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' ~! v" W' y4 [/ N(參考傳統紅豆糕食譜), X; w/ _3 H* N
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 Q# Z$ J/ p/ _; Q9 ^5 i6 X
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- {0 y) ~6 H4 G/ u
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 q: |& o$ I! T, K0 p  }2 t; Y( s9 j2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
8 X! H  G" c! ~7 X* ~% x& X- x3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. D% A% A4 b6 Y4 J3 ^; h公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇3 Y+ g. B7 \  ^; c) v: y
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ U' z2 I) _2 q+ @公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 a$ {, H, x5 \6 B
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
1 o- j! f- o! m* F9 v, I; L1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) b- x6 n+ M( j# n) A6 ?& {- P9 C糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 L& s4 P- v9 O2 Z0 g) i, H1 b公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
  Z: P/ d1 K( P* y8 B+ ^# @) |! etvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇% o7 h" Q1 V4 e5 g; Z9 a
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。7 g0 e; \# @9 ^, b  I$ o
示範：Cannes Cheung
& L  F7 I) S4 I6 utvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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