[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 l! A: E3 J# ^5 V  x$ L綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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2 \% v2 t; ~. a- g. x' o5 y1 |) L5 l: g' `材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 |7 A2 d" v0 A+ U2 c3 |
粘米粉 200克2 P  F1 g$ i  C3 }2 c* u* G4 M
清水 240克, X, Z* P- U0 Q6 c: {; u& Q
增城蔗糖 120克
) \9 m% b: w, t% _& X1 ~公仔箱論壇砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 S5 o+ N; G3 |# @% a
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量www3.tvboxnow.com# ~% m3 B4 M8 M* a. n
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇; ~2 g2 n" V" B( x) z+ B, I# t
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" X2 f5 o6 [( G% o

$ c* H7 E4 A1 ~5 B3 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( e" c+ l: U. H9 v& l4 b; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- _# a( q% i. M3 N2 U. T' vtvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 @9 v; \/ j' A$ }( v2 k+ R+ x4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. S) S2 [3 }7 j& o; b: k" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇4 e' X4 @2 i! `- x4 a% E
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' x- d2 ?$ W, Z1 t5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。8 K; h/ u( C/ _3 J
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb9 L: r. C. v9 Z6 ]8 p( B
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溫馨提示：
  g( g7 G0 W1 O0 {# b! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! G) p, ]7 }* }$ V
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 Q) K7 h1 {( `
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, G* S" @7 `& q% Utvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" [8 f! S* ^$ D$ o8 E" [
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 ~8 `* w& y  R+ b; T公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
( ^' V9 D$ e4 h% n& Lwww3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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