[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www3.tvboxnow.com6 Q( c0 k8 _4 h
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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% ]2 Y2 T( \: ltvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！( w  T4 B) C( p) C: x
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材料：(8-10個)) f6 n- A4 A% I. A$ ?! p
粘米粉 200克www3.tvboxnow.com. h7 ]$ t. {3 e" {9 g
清水 240克
! b0 S1 M5 n/ z公仔箱論壇增城蔗糖 120克公仔箱論壇1 {/ k3 D% I: M& v
砂糖 50克
1 L1 o$ S9 K- ~( _www3.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量2 S# U& R* b: b6 v9 e$ r
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 w+ T/ M  _  v/ F4 K7 M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇/ z7 v: \/ B) B$ o: b
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。; `6 @+ I% O4 H" _
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
, L* C. Q9 ]% a) Z; L' U3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。4 R# _4 t2 w( h6 h; E9 c- l3 R( o) u
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- P2 z1 x3 N+ F( }) j" c( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ U  A0 m4 f% P  k# K+ t# p- H7 K5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- {! D5 N9 r  z( |; u1 L
賞味期：室溫1天內3 E1 i0 X8 `( B' J
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* \6 d/ u" r
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( v: Q0 q8 H5 `; A公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 n# H* L# F# i6 W5 m
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 v) F. `2 D# L1 ]2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# w. @( ~. B3 @tvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; r/ U# W1 |, U7 U4 G4 G示範：Cannes Cheung公仔箱論壇1 g7 {) Q4 S" ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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