[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。tvb now,tvbnow,bttvb" V! T% B# F6 x) a' o  h' a

2 o  f# g3 Z; }4 Z) L然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇- T6 C, n  }8 b
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。& [+ d' H$ T0 [2 K( H5 z
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁公仔箱論壇9 E9 s+ K6 r; ?& n/ ]% M" T
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
" Q/ U2 O5 L( T+ g" K公仔箱論壇蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。www3.tvboxnow.com( ], o( n) h  j3 J9 p0 |* Y" p
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 \$ \: V5 x
八珍醬園  F4 v  M2 b5 q4 ^( y, N4 ^& k1 I
地址：旺角花園街136A
3 e6 u& ?( B* E( o6 N3 a5 G公仔箱論壇電話：2394 8777公仔箱論壇$ c5 d! u; F" J# [* [9 ]" k' ]
營業時間：9am-7pm3 v( a) o0 x$ p' I8 k, b
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
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# z8 w4 L2 M2 G5 F公仔箱論壇糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。+ N5 x/ j% ^" }& h9 M, p8 H. J5 N
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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。