[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ u5 S) C3 }# r% m0 v% n# T

$ P' H: c1 d7 p. q公仔箱論壇然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ I, s- ^9 _9 V$ G/ N- t; Y

- x2 h% K6 Z5 h+ g8 V8 r' y7 \公仔箱論壇糯米煙韌 頭抽香氣濃郁www3.tvboxnow.com/ t+ e* a2 u8 z1 d1 S# z* N* W
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
2 r. r) W: k* }+ R; i$ B, `$ `tvb now,tvbnow,bttvb蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。公仔箱論壇+ a9 ~6 N; A6 w+ q' a/ d* k
採訪、攝影：《飲食男女》
5 S, B% @6 y4 ^八珍醬園
9 y0 R& d4 s6 E公仔箱論壇地址：旺角花園街136A
6 {; B8 f  W$ W1 {7 K6 t& q0 rtvb now,tvbnow,bttvb電話：2394 87776 Z8 o2 W) d& R: u! P
營業時間：9am-7pm
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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