湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。
& r6 K8 e6 I$ kwww3.tvboxnow.com烹制材料(三人份)
. J3 F) {# w4 \( g( ]# t3 p; V 材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)www3.tvboxnow.com, K" S: z% o# R. P$ m
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙): o5 A A/ A' ]+ l4 _
做法：
. B$ U' y7 U5 S* _3 e. z公仔箱論壇 1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
$ P% _ K8 ^ K2 f4 n: d+ i0 l& mwww3.tvboxnow.com 2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。& v. a* }' k) r7 H. S; @. j" s! @
3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。www3.tvboxnow.com! g& j6 w, B$ |2 Z c
4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb* _6 i s% ]. o* _6 _( ^6 D
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。公仔箱論壇- J, V+ I a4 d8 I6 D. B7 o
6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
9 Z- H3 H6 h6 l4 |( Z% A8 Htvb now,tvbnow,bttvb贴士：
) y6 L3 ^' Q! c& ^ 1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。- p g2 q6 W/ S& Z% v/ c% M
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb; v% |, R0 g- z0 D/ B- l# f: J. n( m
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
9 `0 `) n8 ?- ]' }1 ctvb now,tvbnow,bttvb 4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。
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發表於 2009-1-12 02:07 PM
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