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. F( p D$ _" ]* G' twww3.tvboxnow.com 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)
8 l1 H' M, s' p Z/ u/ A2 K( A6 F. g 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
# B) z7 r# j g' N5 O B* N 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
& a/ K1 I/ E& g. e+ c+ u8 c公仔箱論壇做法：
9 C+ o6 \; j( h: ^! b5 V1 itvb now,tvbnow,bttvb 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
' r0 t, j9 }/ g( g( _5 |/ S0 Otvb now,tvbnow,bttvb 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。: v0 X: ?) L0 m: j6 e5 ]1 q' C- O# {1 Y
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ f8 [# U& Z' q5 j5 B# Z
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。公仔箱論壇4 z! W. R, g) D7 A5 k7 @
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
8 b5 L& @; N8 l, }/ ~7 O公仔箱論壇 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。www3.tvboxnow.com" U1 S2 h ~3 M: g+ h! n$ ?+ d
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
* k8 {/ W. l$ k. A; L$ Y- q 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
1 k7 B7 Z3 W$ f8 A. F1 l 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
9 f( Z$ S* K( @( E$ X5 ~ 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。0 \( ?! D& I# @3 g, T0 y& ^$ P
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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