回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！5 T; R0 m, S$ J
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烹制材料(三人份)' L- T1 J& N. V2 P/ g% |
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb3 @. n. l6 q. D, s# G, i) j4 q
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇$ C2 o5 O! j+ E6 D3 T/ D
做法：www3.tvboxnow.com* U0 D/ p, |# s* Z
5 @0 S# }/ I6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。www3.tvboxnow.com) F( ]( v, i8 x7 x9 ^8 m
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。7 P2 b2 X% e* R8 ^5 m/ S
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇/ M* s, M w( b. l, V# z) D2 l
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。1 R4 N- L7 ]9 G0 R; q
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。www3.tvboxnow.com- Z( {0 x* p$ _5 x2 C6 d
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 K0 w8 Q: ~( X
/ h) n5 l# V. v# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: O- Y& N9 p7 b4 J7 e- ^0 n$ X3 p
贴士:
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1 N9 Y; H4 M0 M: O k$ ^6 N- }tvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
4 U- [: A, ]0 g3 B4 \tvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
! ] `! }$ N' M: t. O& e* A" B公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
0 ^6 J" x; ?) E9 D' z% L) U7 X) \公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb) N5 Y: Q) S3 w6 A* f5 r
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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