回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇 D8 S' A6 |( x+ F# ~
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb- G/ b$ g9 x- L. q
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)0 e. L5 a# A" m/ U, {! U* C
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
O6 B" ]# d/ N) g0 B% w! ]; ltvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇$ I: X& o P1 i
3 Y7 ^0 q& p, l' D( H 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
" Q1 d5 I5 W5 Y) {+ Q* dwww3.tvboxnow.com 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 x( U0 ], j
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇+ ^ ]2 ]7 h" r) m/ Y9 x( R: f
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
2 U0 n- w4 H/ l+ T6 H: b! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
$ j# g; ]$ Y6 s' s G8 F9 `6 x 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:
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7 {+ w) Z' v" L7 V公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 [, \$ X' K( @- i0 F
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。3 m+ D3 V+ x, Z) T' ^. n, B' g: i
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& J1 O, K2 v8 Z& \
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
# A% E' g3 c6 f6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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