回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！ R* Z& u. `6 i4 m7 R
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6 g2 W2 m1 t# v* d1 f" K公仔箱論壇烹制材料(三人份)
; A5 f v2 o( M1 e$ X1 Y8 ]* m# Y 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片): o L/ v6 W, c/ p* A& M* k4 R
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
, F8 B! m, r7 h% `; r6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1 [# s0 w! f6 {/ l; }( y3 M G7 h
3 e3 o. d# d) D2 S) I/ T' S D 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
/ C& N& S# e6 I 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇( N: b5 c3 D7 Q8 {# S ^
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
e5 \6 f- J' E& Q5 C' j3 ?公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
, D+ C8 ]$ g6 v0 {1 G# D: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇1 v4 v! x0 B4 U
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。( J, O3 X! C9 W6 ]
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贴士:公仔箱論壇; O8 G( y0 F" ]
. f6 ~9 P3 Q" ]$ X 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
1 J5 Y. S$ v! {' l# M# k; J公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
( @' \' g$ q/ u: i7 t, w8 Q) g/ Z 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
6 y% n3 i3 T. O3 l' z# A L' [ 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。3 N6 }+ x" Q$ g$ T
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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