回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇# `5 @, m8 N8 [
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1 D7 i' [- j4 z+ K) N6 @) V烹制材料(三人份)公仔箱論壇: ~% j* s" q# s" K; ]' t1 z
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
" N7 j: T6 o: f. o公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. V/ @) b1 u1 |+ g9 Q3 p公仔箱論壇做法：
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- x1 N: s0 \. W/ @5 y 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。www3.tvboxnow.com( ^" ?* L" q7 e3 k# y
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
2 l9 n2 R2 i/ g ]+ K) }tvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。www3.tvboxnow.com( Y" y( y* O) j: `! i
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
+ l" z2 ~4 V, N d 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇. ~, _, N5 o4 h. l9 U7 `* m
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。公仔箱論壇" r3 i& ]6 w- E' q- z
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。. h0 @& w) ~! n0 @
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
& I' u+ Q& w& s: a 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇2 U; f9 s" W" m0 f. C3 y3 N( q
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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