日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb* R4 ~# [/ ]& h
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。& n1 j8 @# f8 u$ {
做法：
0 W0 Y6 E- e+ p0 E- {) Q公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
% O4 T) I. f8 o# D' Z- d+ stvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
) \! g# z3 [3 v3 {; G5 t6 Y eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
! C- O/ x5 j5 U3 U7 t, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& l" I" J5 x* b6 c, P3 h1 t4 z
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb- V. p/ t! F1 p) O" o5 A2 O
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。4 _9 k Q( W* \4 I* w1 _) F. t& a
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凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb( {9 K5 D6 y$ t
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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+ |& C* Z( `' a4 C5 f1 X0 k. K公仔箱論壇小知识:山药的药效
9 l; \ i8 j+ I1 k! F 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
6 B0 Q0 U, H* U! x7 X ntvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
c; M2 C$ K2 e, a公仔箱論壇 DIY TIPS
# P( P& l6 F0 C6 { D2 H' jtvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
( a, j4 V( C |) L; t 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
; v% w3 p8 a3 A# O+ \4 q/ x0 m7 c公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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