日式山药饭6 y2 _! B. g6 x. l, x% w0 h
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇: I5 E6 a! g* v1 w/ T3 Q& X5 E
做法：: K+ P& U5 N9 ]+ K
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 i& ~# L* u/ y/ ~
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。www3.tvboxnow.com1 m6 t7 B4 v5 @
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
! j2 o. I% n( U 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K+ [+ n8 A# e( V1 @6 N! W" Y K
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
( }0 }# k! B; |) y 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。! ]" \4 z1 Z4 J: v; W4 h
: l9 Q1 P" s( t( t7 wtvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药: c& C2 W( p8 r+ K" h" s. Y
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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% F! `- k i: r. R$ \% }' p小知识:山药的药效公仔箱論壇5 }- o; d; t0 {7 i" m9 Z
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
# i' b& W" _! Y PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。8 g2 U4 \6 b U
DIY TIPS
: l; K6 f7 V: [; j% u# j+ ^www3.tvboxnow.com 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
) ?# Q* a' @2 ^7 T& s+ o. a- ? 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W- X7 G( y) _5 m# |( N+ b$ k( p/ R
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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