/ w& N, j0 l: M" |6 d, I STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w+ ?3 y9 y( e3 M8 X8 C
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
* V! d5 a! J5 M& O7 T9 t* P1 A
+ U& U K9 X5 C' E) P) l( Y精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇2 ?7 b* m) o1 X* Y2 ]
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
. y( ]) x1 r4 _3 w1 ^1 H* J1 O■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
* K$ s6 o+ J7 p" @+ n$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |" t- p8 }0 H$ L6 W5 L ^
3 _. R. o. U+ W9 X+ g% w5 @; a公仔箱論壇
' m3 Y y- I& d2 R8 N& Y/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 色 賀 歲 圖" P. I1 S. X$ z. V' b
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。tvb now,tvbnow,bttvb* V; k3 U" `; W: ~# ]3 V/ t
3 ]1 k1 i/ Q# x) S- d2 _8 s
( h$ D, a0 ^/ ]) ^1 p, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com+ Y0 g8 W% G* k2 V
8 S6 Q; T' t% U8 ^" E, Y) Ytvb now,tvbnow,bttvb九 款 特 色  菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ G% d$ I& @" q5 d
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
$ V# e1 \# O/ b% ?! v1 q■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。( J+ r5 q3 o% K( H0 \+ T ~3 I! Y
% J& x, Q# C* \+ P0 l/ a
% O6 r5 Q2 q) W; a c( S1 D# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ M; [- r5 [' y( g) [
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 公仔箱論壇! P F2 a( E& A4 r/ a
( M- `" l9 F$ v: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' c% H; j! }! L0 ^. |
1 g" A+ X# C7 U* a4 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I2 g _+ A4 r$ p1 j, Y
www3.tvboxnow.com* H# \; T$ R3 r2 O$ G
桂 魚 變 珊 瑚
2 y0 N! m5 V/ h+ [! B: E! k, H$ {第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
" e& Y- H; G" R1 a& H: lwww3.tvboxnow.com
; b. d8 p0 q. f5 ~tvb now,tvbnow,bttvb) }; _- i S' I7 p" @8 y
P9 z$ b1 l* G' b6 B4 g# a公仔箱論壇
+ h( i% z2 d/ g8 G) R4 v9 dtvb now,tvbnow,bttvb■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
* K* h4 A' g9 E. h- n% m7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I/ b% I1 q9 n; A* O% j" P
 www3.tvboxnow.com; I. n- `* N/ I6 [7 u
& `7 a( P3 t% q6 _& u+ ^
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
; f2 C2 w( P5 C) r! E1 a
x$ ?! M/ B* y6 Y- v
[: @# R( r3 q, u/ g公仔箱論壇
2 w7 V4 B0 E7 J" M8 T■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
. z8 o+ [6 Q' X9 P0 r1 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; }# ~, I b2 y: ^
- A, F7 [8 { t. x$ m7 g公仔箱論壇
, S5 B1 {; T; N1 G- {2 o# ]
. }+ l: {9 D E$ b) A- Y( F5 kwww3.tvboxnow.com
; ~: }& ^9 l; `' O0 b1 \www3.tvboxnow.com■ 彭 高 發 師 傅
% l5 F, T: U; Vwww3.tvboxnow.com
) R1 C, a% O0 \1 _. J www3.tvboxnow.com" P& m5 P' s' J
( w# U" Y+ n' w; z5 Q
江 澤 民 家 廚 主 理
) I8 w0 r" U X/ h Y6 ~% O2 S3 \tvb now,tvbnow,bttvb入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
' ]' }& p/ n0 S2 Y5 D/ L: ?公仔箱論壇■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
0 q% i3 Q3 ]* q t4 u( M- K
% S1 r/ E! q/ @" Ywww3.tvboxnow.com
4 }3 I6 J# @! ]4 I' z0 Y) s公仔箱論壇
+ X8 j) R3 R+ n% B9 A■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
4 K! M8 F) F& K% k4 L/ S9 p% C0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n9 ^! ~4 y! B8 @% Y4 J: x
 , o. L% e( _! t. `
' S) {% ]) [1 z- f! Q6 I/ u) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R/ c7 @4 ?8 Q8 H2 N
' C1 d' n$ [6 P$ M. x公仔箱論壇迎 春 佳 宴
1 F6 c4 U( r6 M. b1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
2 A% {0 M/ p6 }7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D% v# [- F O4 w! T5 o
6 Z! u' ^% _5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `7 t4 X2 s: Fwww3.tvboxnow.com: w; x# ]5 E/ C; m. w$ @
公仔箱論壇1 E$ m9 }* k1 P7 p: \
9 N; V8 m Q3 m- O2 j; z u2 s9 [) i
" x( u* E% z' T, F, ^8 { V/ |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 e: X4 I. h. x9 p
# g! z5 t8 B; P0 n0 Z! \公仔箱論壇
: V4 k& \! t/ \4 q2 otvb now,tvbnow,bttvb
- S+ I3 m0 n$ |# j$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) ]$ ^+ @; J- G4 {) W6 N% l* V
- E2 s2 y* w( }; d) n; owww3.tvboxnow.com
" _# g. i* M' I* {! W! n: W# a9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
! L5 d: x' n! B, R8 v) ~7 Etvb now,tvbnow,bttvb上 海 綠 楊 酒 家- w3 _1 B4 `' j6 M6 \! a
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 