蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 Y; [! S1 W' @9 ?7 P公仔箱論壇烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 \. G" i; e" L6 s( ^' F2 f8 |7 }
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
4 d5 ]% l a6 I" |5 xwww3.tvboxnow.com 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)www3.tvboxnow.com9 U& Z# a( q: ^7 Y& o. h0 }, v J% y
调料：油(4汤匙)
$ ^4 P" _+ l0 k5 R; Q- I( gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇3 M0 u/ I) x" T+ q% v7 n3 j6 p+ ~8 U T
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 u( O i$ V
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇% e8 p4 _8 C" N/ t1 J' \& Y
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。8 {( R( s6 r' E2 E) }+ L! Z
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。www3.tvboxnow.com) ?0 E# N* W* Y
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。! s% _# F! `, V/ r# {$ ]
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贴士：
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9 A1 p" \3 O8 n0 x" F/ a公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% w2 i9 }3 Q @2 O' a9 O
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。, o! v8 m4 x$ L$ H9 P- g
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
9 D; M1 Y, G$ `+ Y# u2 T9 ^ 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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