蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
" d6 E# W% G4 ?4 V9 {& ]www3.tvboxnow.com烹制材料(两人份)
* ?" s4 L/ c1 {4 K 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)" k/ f, {) H5 w! I5 j0 Y
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)www3.tvboxnow.com2 t# l8 Z3 R3 P
调料：油(4汤匙)
" h6 P- C# c) t S Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
- q/ q) ~& E% @4 H3 g6 B6 w* n, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 y( e) y! v" s* c3 `. y4 B5 r
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
" T+ E* u6 p7 w5 s# dtvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
8 O- w* t# h8 {$ }www3.tvboxnow.com 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
# ~1 X% r X& a# j/ z0 d% A$ ~- m2 Q公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' j4 H2 t: U9 w* gtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
9 w+ L8 B7 U5 Awww3.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
. o4 y; h' h* Q g" y) ^' v$ c2 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 w8 k2 Y1 x) X7 P y; u
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& `0 e; t; L$ n4 F 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇; F2 I9 P4 h4 a$ X
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
# U3 R t W1 Y' G5 S, x公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇3 U! ^9 m/ v) ~; {+ Y# l* H0 ~) E6 J
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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