蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
2 \/ l1 l' Q$ H) o. Bwww3.tvboxnow.com烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w& B! ]) @$ j% U. ~* _
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 j* r) h0 e1 @' ]
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙); X3 m8 w, u$ H# y) r
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇1 X) a/ A' v* w& V; E. s
做法：
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$ m( A: Z7 W- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 ?" d5 M0 Q! B 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。: }$ D& q5 z; P- l3 C
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
0 b7 y, h& C- t3 j! j( Q2 H, ]tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5 L- p0 L9 C" T! S% A# W
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。www3.tvboxnow.com7 y1 J0 f8 Y$ F( u% T8 ?- T
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：公仔箱論壇3 v% D! p, h. [" L9 z
) i+ J. i# c9 p3 f9 } r4 t; W( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
2 `+ |- c$ l I, ~6 M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇$ y2 j5 v" a/ ~ J a" z5 i
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
+ i4 J' ~: P/ F |" q 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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