蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇" F; K3 L4 |2 {* k: U) P
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb- l6 G+ c0 u8 H' L
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
. j. Z; w1 L- b" cwww3.tvboxnow.com 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
% F6 v6 P7 R( }8 l 调料：油(4汤匙)
' v$ ~) e) V( y: D" }' P/ J/ s' Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：9 F c! B( Z* T% r3 Y$ @
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www3.tvboxnow.com5 Y* k; g0 X4 a7 p; ]8 W) n2 d
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 B! C7 z" @! F4 w/ w
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
6 d# G7 \! G3 i0 g 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。& Q" F, c& a, |2 k, m
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
3 u" Z, z5 h4 |tvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。, G, P/ J0 h% L3 @) C
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& {4 v x7 J# L' a: A 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
9 ~ H9 O2 J1 Z# E9 e$ gtvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) S% H- Z1 x u* U! z" u2 p( R公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
! `9 @7 b: _' H8 z. G$ W# ctvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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