蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb# `* C4 Q3 A" y
烹制材料(两人份)公仔箱論壇& x+ G- t9 A# H8 U# a
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( H0 D2 ^! e! u8 C( Rwww3.tvboxnow.com 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 M5 x9 f9 B( b- a4 X8 `
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇. O9 m% y& Y0 C8 S
做法：公仔箱論壇/ ]' N+ O" ]5 l8 u
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
9 v' a H# f; y$ P 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& U5 O; C. }& G0 t7 Z$ x- y公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
, c, x5 Q5 G8 v, y 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 B* d) [0 r/ f" ^: S ]* g8 o4 k; r) a5 Q2 n
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
9 P0 w2 P1 f& u* J# awww3.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb. V( b8 W# o8 e0 U# i
8 t3 T' o2 c7 } o公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
) w2 t- x" Z. w$ T, {7 o1 J 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3 {. Y* e8 N4 k& n, C8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
/ `& i5 ^4 F+ l otvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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