蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
' y- O% M3 I; k# }4 R. x y* v8 |$ ytvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 r: v3 R$ G2 k% q* x+ h' ]
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)7 {5 f: s3 c, m7 ], |0 J
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
; M( K T5 `2 H+ E1 u 调料：油(4汤匙)www3.tvboxnow.com- _* ?* z: Y: }8 d5 C. S6 s. j% ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# K1 W0 }5 L
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www3.tvboxnow.com& g4 M1 x- q, t5 K! p1 ?- z+ v
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
2 i/ I$ ^# J2 c5 b6 {/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
|5 L9 L$ F* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。 |' v _' J9 T3 `7 [4 ?
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
1 q! |/ I/ T% M) l 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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2 X% g2 e/ `$ a/ q* owww3.tvboxnow.com贴士：
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) {; I1 \$ ^& m9 y- Q ]/ gtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
& _ F6 M1 r' v公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
1 p$ O, d0 E6 e$ Kwww3.tvboxnow.com 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
( H; x N; y( y+ h( utvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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