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& r9 ~! w* E1 @5 D, {0 t' `9 \2 Cwww3.tvboxnow.com原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( U+ x, @& S6 b6 V; `3 q# _6 F! [- [
大虾肉………250克
7 { F/ [' x8 m' f6 ?8 d公仔箱論壇味精……………1克$ l3 M) {$ C* M O) Q5 z4 C
精盐……………1克
" T; M) |* q5 c" J4 Y+ uwww3.tvboxnow.com湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V* f. n6 a4 u; ~: A% Q$ H, F
鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb' B8 K3 n8 @. j$ O* e9 h8 `
料酒……………5克
# r$ W8 M9 R1 k: ?tvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
! T- w/ p. M1 F+ y. _* ]2 m$ j公仔箱論壇花生油………750克
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烹制方法
9 @7 f5 N4 f$ P2 Twww3.tvboxnow.com1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
# Z1 K- T+ R# B) Q公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键7 P6 h9 Q& h2 L% ]) c! U4 E
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇# i* M- ?0 O& m% v& s
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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+ y: W3 P0 h/ \" ]! B- U1 Y公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。, Y% ^9 o' z7 n1 t' Q9 U2 x2 H
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$ W0 P+ L+ O- D" k5 [7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! c- Y; ]' z7 ?' T
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
$ q; R E* _# \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 [) K6 D: I0 c( b) b! }１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
9 P, ~( F1 T9 s# b5 {) y/ f: V" P２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
- K! z9 y3 v7 X1 _公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用www3.tvboxnow.com1 q: |: J( U3 C9 M4 d, t
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
- e" |( ^, y+ |, I% Y7 f& Itvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇/ v3 J! {# P" c+ O
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
! g& D L6 \( o) X 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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