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大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ d4 C; M* ^0 d8 A5 j
味精……………1克
0 [* N' |6 p% Q& y公仔箱論壇精盐……………1克 6 f( L6 n7 Y: [. A2 D4 j/ u
湿淀粉…………75克
8 {8 L0 m! g% J8 A+ l鸡蛋清…………50克 6 n. F* e4 }: D0 b. ^
料酒……………5克
8 _2 h+ M( M0 k$ uwww3.tvboxnow.com花椒盐…………10克 : S, `' U9 @* ~0 G& e v
花生油………750克
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0 }# {6 T' `0 u2 h* A烹制方法
0 n# O; J* z' A* C6 t) j0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
" @) [. H; B; p8 E0 w公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。0 z& W$ i5 p( g: I
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工艺关键公仔箱論壇 k0 x$ b3 X; m$ v- N& {, \# z6 I4 S
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
) r8 o, J. u. p ?7 Q @; m( atvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。7 A- d7 L: |# _+ I
& i2 ]# f6 S8 M. s, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
+ ^* c3 l4 O* y大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
3 w) T& g1 Z+ s) x9 [做法：www3.tvboxnow.com2 _2 H) q1 e- l; g
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇0 Y/ u/ i& s9 s
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
. B( N% M- G0 f0 e# kwww3.tvboxnow.com３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
- g; l) A' J+ \5 ` Awww3.tvboxnow.com４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇4 `9 h3 Z/ M3 ~" S- M( T7 S& f) p; `
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的www3.tvboxnow.com) ]+ \) d5 k5 c7 m( H
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 6 E; l% |) _; T$ W' q
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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