烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ u! y/ g, ^$ h: L. @
烹制材料(三人份)
4 I$ f" _9 ^ O! Kwww3.tvboxnow.com+ \; Z. z! t1 v, l! _
材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇+ o- J. @% h& E, j& ^8 t" p
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 T& a" V, ], l5 t, V5 K- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# K5 ]& h' w2 o9 E1 G# b7 }" o3 ltvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: z) |1 {& ]. o9 L. u; l8 k) N% J4 y
1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
# c6 C9 b+ e1 Y* g8 Q1 Q' C+ ?; k( \tvb now,tvbnow,bttvb 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 e# d1 ]1 C! F
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。www3.tvboxnow.com. i' j1 g$ w0 ], X7 K
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。www3.tvboxnow.com) Q% e; e" u8 Z6 \( M
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( N8 n/ P3 p
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb0 D4 T& V6 U/ q( ^$ s$ Z1 g
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
' n" z- ^, Y& R" a5 Q/ etvb now,tvbnow,bttvb
+ L, g; ~9 L" S/ t% J/ w8 }5 `www3.tvboxnow.com 贴士：
/ s2 T8 C" M0 M) v6 a7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B6 F, n$ O3 O+ D7 H% ]: ?$ g% Swww3.tvboxnow.com 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
& M! H: u8 V" T1 V" _" g3 A/ U% F 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
8 u6 ~$ a/ v( w9 @# Y+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
* f: ~/ }5 P9 s公仔箱論壇 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
7 I% h6 |0 e6 e( x. g公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
