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材料： 公仔箱論壇- F5 T2 Q% M% D3 [: p6 `! {( {, w* f6 L
銀魚適量（或小隻丁香魚） www3.tvboxnow.com# N1 _ e9 t F0 p1 i
干貝絲適量
) {: M$ h: p$ u9 b9 P7 O6 ?# V蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb( }- g, z" w, c* K: h0 S
蔥白適量7 @! ~3 I6 s f; g' l
辣椒適量 " q; J: F4 @: \$ c$ H
蒜末適量
( A+ P! W5 w) {. N0 B# }www3.tvboxnow.com熟白芝麻適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J% }+ A" w! n' W: {# i" p
醬油適量; m. q8 r) O3 {- M6 p
鹽適量
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7 r3 m [# p( r# h9 T5 X+ d作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, F) m6 l, U" c
6 N7 j# D& k3 d1 d; a; Y% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
0 y7 R0 r9 K- S5 Z3 Q uwww3.tvboxnow.com2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。 p1 w, {# i& f/ ?4 w, z% H
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 ) w* S4 D* L9 h: r
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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K" R* |( c" O$ L$ Y2 B8 Btvb now,tvbnow,bttvb廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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# K( z6 i3 Z: C2 L, n; \, K3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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