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材料： N+ o2 h3 @' H
銀魚適量（或小隻丁香魚）
2 @+ C1 D5 f/ B/ A& ztvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量
, l! j( v0 Q* k! P! m( S8 S* N公仔箱論壇蒜蓉花生半碗 www3.tvboxnow.com3 ~! d) H# K3 M0 c
蔥白適量
9 `! I* S. f" _5 s0 p. p0 o3 ~tvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量
# J. W- i: V2 o( i) F* T* ?' Z: `公仔箱論壇蒜末適量 , r3 r2 E2 R. V2 b
熟白芝麻適量
3 _( V; r G l F2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量
- P. |0 q5 O$ ]; P0 M/ }( k鹽適量公仔箱論壇. H8 j: V g0 g5 P" T5 |
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb2 C' V: j4 x% V8 r7 S4 ]5 B
( d0 y$ H( F: I" ]) h1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
2 t; _. \3 u) n2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
6 S h3 U2 o1 e. R$ S/ D: @3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 + |' N; g# {# x: b+ S, ]2 e6 J9 {. R9 y) ^
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。+ J1 B1 p$ J) e( ]3 D3 ?6 Y
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廚娘私房話：
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+ b3 [( b& O' v! z' e5 O5 |8 z/ C1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。公仔箱論壇5 a% E5 ^, x7 y4 [ ^( F. n# ~( I( S
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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