[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5 j. G/ c) X+ ~/ p; k. N
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5 K6 T7 g6 v. a公仔箱論壇材料：
+ j. s7 O" R, F8 ^. Jwww3.tvboxnow.com外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 g; }4 G6 i* [
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
6 v% {" c4 v- `0 W  O內餡材料：
  I' e0 ~: E2 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
3 i6 c% g) Q/ ?公仔箱論壇3 s+ v' m1 j; ~
作法：公仔箱論壇& i7 B1 z6 Q% N5 D
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。8 e5 t2 w3 t+ y' z/ e8 ^3 T6 t
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇& R  a, P9 v4 B4 |
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇" Z5 ?2 G& `: q; R* O1 Y6 Q
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。. t1 S: K" E! o9 p: K- H; b8 I; l
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
, e! ^0 ]( W  m4 q6 N" k4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* r( D! J: x% f$ S5 n
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
2 A$ n' \: k4 r. ~  b9 C  G5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。