[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅9 c4 [! c: ?  J$ J
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材料：www3.tvboxnow.com! o" f' @) c2 \1 L8 M3 h6 C3 T2 E; o
外皮材料：
; W, A/ q: R. p* k0 P( V6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: S8 |% S( V5 C內餡材料：+ I% n& `0 U7 ^: G
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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9 q2 F* b( c  _+ d作法：tvb now,tvbnow,bttvb% M" R- X* k, K$ F. V! x# Z
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
) U% F4 P1 }( c  N8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- r  A% s- k2 R0 x& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
+ }4 z2 a" Z% ~; dwww3.tvboxnow.com3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。0 _( ?( }9 }7 O) n
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4 X2 k$ P% ?- |1 O: l' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, I5 Q& U9 _1 C/ l  b/ ?*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
' c1 ~0 E" u  n- W6 D% p( K公仔箱論壇5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。