[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇# m  G  H* R$ _& Z: ^: S; B# o
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8 `: A' X' A8 b& q1 r) x公仔箱論壇材料：
- M0 s- k3 y' w公仔箱論壇外皮材料：
/ T. o6 z6 N* O3 J  q/ ~! b中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc- G( U, U  E# D- q4 ]! a
內餡材料：
1 e8 u) P6 Y9 c9 [) ]3 E牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g6 ~4 A+ [3 I  D; K1 K
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作法：
9 e, _. h+ p( ]& ]3 q- r5 Y1 d- `公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: x5 j3 \/ @( o; k2 d, @tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
) ]* j2 v% g- X( H/ `www3.tvboxnow.com2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
; f: d% S$ N: P2 x, N公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。% D' H. T4 B& _' a8 c- U4 g+ i
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' [5 d3 @7 I6 E; O4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ [6 O3 C7 L3 Q% n' Q4 k# L*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中3 N  e( B. n; j9 n' z
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。