[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：5 ]; ]  x+ P1 R$ f! {/ l
外皮材料：
" I' k3 `  Y: {/ ?8 f. P0 u2 Qwww3.tvboxnow.com中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
0 |9 |: n+ a+ a7 f' b" l2 g公仔箱論壇內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: h( I% z/ `2 D* U( T0 {# \- R
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
, j& ]2 D+ N0 `% nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 u" [/ |3 L3 c" P2 h6 K
作法：
& ~* v8 Z) M5 L+ V% N8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
8 s; Q2 ~7 f6 B4 g, N/ k( B4 i$ `*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 r# B4 ]/ R, k+ x
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇% h1 X- x7 G/ \$ \9 [1 N  v$ y6 w. [
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) N) j. y6 F" N6 @& E, s7 ]/ _
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
8 ~4 R+ v2 {; ]3 lwww3.tvboxnow.com4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
2 ?" C" Y; x- K# U/ c# b! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中8 ]; `% K1 U5 {7 p5 l! j
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。