[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
4 B, j1 q7 N+ c' X) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 \- H; h* C% `, f7 v! n/ A7 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：: R7 F8 M) e: r* W
外皮材料：
9 @8 c6 e7 l0 \7 g5 P中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc  M5 W7 |# |% t
內餡材料：www3.tvboxnow.com) D9 H/ Q0 |* J
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb# k. [0 c5 `: X; R* s
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
& p! x/ G1 |# u$ j* o0 a公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q2 G! t4 {! w: o  o) K& B4 D$ [
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇/ A" f4 _0 Y, a
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
0 o4 y* u2 A" i# n5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
9 P' z* Z% D: C; w/ ~4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇  w7 f) N8 j' z
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
7 w( u1 f/ m" U* h. g" u" a5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。