[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
" S# V7 P0 v! I; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
% G& [. W  l' H! y* vwww3.tvboxnow.com外皮材料：
0 T1 ]& _# w1 C7 r% {& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
5 B6 K/ |8 h" ^3 I4 r  _% W8 bwww3.tvboxnow.com內餡材料：
: J/ V/ k# I7 ^# p& I; x( I牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: K+ t; k' w- \7 `

" K  ?2 X4 Y1 q- n& `7 cwww3.tvboxnow.com作法：
3 r3 n6 ]( j. x) v. V% }! ]tvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。www3.tvboxnow.com8 [, O" H4 \. W) E
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
( ~) ~, L3 _6 W1 ]5 u. X9 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ u# M7 Z& {- r& O
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
& w, U. @& I* S# h! S# a8 s*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 B$ y! ]( J/ f0 E0 l4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。. m5 V8 @3 W( e& `9 u
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
. I% `8 @9 R( ^6 B% P9 K5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。