[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅www3.tvboxnow.com# v- m5 q! C3 Z+ d  ]1 ^

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材料：
% L) x) l/ I2 _' z4 ~  [外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb' L8 f) `8 r7 k5 ?: K$ x
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc2 o3 S6 K/ Z* e7 w* x4 l5 n
內餡材料：% |0 r! }0 R* q' R4 G: z' Z
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb2 P- N9 h% E8 D# ~8 H7 b

, l2 X! v$ \! V4 L% h4 u作法：
% A  U% g3 [7 h$ A6 t1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb' e2 y2 C) I$ {& y/ A
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& m0 D& `7 j4 Q& S1 l5 w% y8 y公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。. X7 X' f: c9 t- ~" ~" B
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
- U, a% H- K& C% ]. o" I& fwww3.tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
- @( C' L* s) w' H( X; k  R7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# r$ W' {) P* L* L; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中6 ?0 w( |& A/ i! l$ k$ O
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。