[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅3 c7 {+ g" \2 K1 E/ k: q) A8 N8 w

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, x7 f; @* \) @2 q公仔箱論壇材料：
# l9 @+ N( ^7 P/ ^, nwww3.tvboxnow.com外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb; e1 [  K" F# L, A5 J$ z$ @+ b
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb# u) f: y5 |, v- V
內餡材料：www3.tvboxnow.com6 a7 h1 p/ S+ ?5 d( i0 A
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g& R7 _# E- U4 j6 o% r

9 G7 W+ T: h" A2 u7 i! N作法：公仔箱論壇% _; B! g( @2 S! R7 g* s) L: ^
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb" D- V( |2 _9 Y0 {
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
1 d0 S. b! r6 j7 g( j( \2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇. k3 |5 J6 k1 g- Z
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
. e/ a8 N2 L, s$ g+ ^, n# ^tvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
# W& E7 `  y* V8 h9 F) H& R* K- O4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
1 x- D: E! N( t# A8 X: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
. N: @. {( s- `% E  @5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。