腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
& J; N6 j' J: I( A; h公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)www3.tvboxnow.com2 a- y$ X. Q! `6 X: p! a) U
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 j S; j6 v8 k: {6 ^, jtvb now,tvbnow,bttvb做法： V. L7 A+ u8 n2 Y/ w* |
* v' W! ]4 |6 p1 s 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
+ k& `5 T1 f+ {8 A3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇/ E( S4 I& E2 |2 `
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇* N7 W0 E. [" |$ n/ T w* S) u
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
+ t4 ^" E' R* m; b# S1 Zwww3.tvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。& [7 \8 R7 `8 ]) t1 h
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' J& K/ p9 m) `; [( D
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
- D4 Y/ N' g8 S8 p2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
7 D- c7 Q! Q# T1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z# a1 X+ Z% {7 `- V; C0 |
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; l1 M' S2 y M8 f: d贴士
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( H: M; }4 ?' t% x! @/ L- {9 a; Ewww3.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 H4 X7 `) }$ B# x4 C( z# d
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ T# J8 W) ~; X" @/ h5 [5 u
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。7 a f+ p& Q. E6 {1 a. h$ n
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5 f( A8 y9 j& { p6 _2 K 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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