腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( A$ c4 j# ^4 p/ Q- P
) N8 z$ M6 Y r; F3 r% Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r8 ]; g1 r! c3 N p: I
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
8 z, b' _: x& b# @* ?4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 t |$ x- p% b- x. m: Stvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com/ B% v6 P/ A! a* s
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
* u, F& `' ]- H1 _3 ^7 t* V7 gwww3.tvboxnow.com 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ o1 T0 h' `3 F4 Q7 |
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb: _, U/ J2 _1 [
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
f3 k! U; Y, m) v3 Dwww3.tvboxnow.com 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
7 E+ o: \ r" q8 j {9 c6 o 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇4 }7 s1 z( g% S8 q; e
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇. B* H$ ?* r. O) W
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。, N) |- s' @" s4 k* |
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 N" q- B0 E8 L! | 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。www3.tvboxnow.com) @; p8 Q0 q$ s( _9 O2 _# \
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇+ ^3 i9 `9 W% W% Y5 u9 L9 t
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
+ G! S$ m4 W: S4 T2 _3 \7 X4 z 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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