腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
. X5 K g: O! U3 G3 G1 S5 L公仔箱論壇
) j' j$ @) q. L) o: S% r8 ?( b+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
* \. L* o/ U* V) R4 m 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
# k3 M/ [3 C3 _7 Q# W3 a2 Ywww3.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
: d; E3 e1 F8 }5 Kwww3.tvboxnow.com做法：5 _* `- i6 i6 l! r; Z; |; ~9 L
tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 e' x( w6 ~3 _# j( }1 m+ a
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: O# E2 _! z7 N) Y# Vtvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。/ [' h) o. x3 p( R
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A& M! e2 }: T& b9 ~5 F/ F5 S
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
7 m: T" L' J7 x5 V! t% M公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
/ R C2 h. J7 @3 y" y! X 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
% d% _& R- a6 W 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
* Q$ I, H/ a% h, ~! Dwww3.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
: e0 M3 M+ ^3 [% T; x公仔箱論壇; d) N4 S1 S N$ C8 Y) H
; o% p7 A p2 r8 Y5 h* O+ } ! W( f2 B5 R c
贴士
1 h& ?8 e0 [9 }, f
7 b# A* B8 M. f+ x N5 @4 Fwww3.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇* w1 X4 K4 l* m7 O( y
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。% \3 j! z4 \6 W9 q1 l, n; o
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
3 T) j+ ?7 x; d J" @5 ntvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。% Y4 v) [& b# G0 h; P
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 