腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。www3.tvboxnow.com% [+ d8 @7 y o$ a' X1 v
; Q" G- j3 U1 G) L" g; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb: T2 }7 L$ a, l0 z, w
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' } M: a# d& O* Z+ W
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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: A5 H) H1 o) \! s7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
/ k. S1 g: V9 c+ R; P0 z6 m4 swww3.tvboxnow.com 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。9 E- }; d. X$ @* q; g0 z$ n: ^
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
0 S' q! P }9 ?; |5 u; t% H; w: S# Ytvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
! [9 z- R; W6 z3 D3 s 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇* s& e& p! j- `6 g
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。, A0 {! n# U8 S" A+ {! r1 }' | k
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。- S1 V4 G, u3 w7 X N6 }
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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Y: g8 U8 c3 {8 ~ 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
. `; y0 t* U+ m, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( J- j! v+ m2 g0 P* a# v# @公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
$ \# m7 O% X% }5 e( s: n0 |www3.tvboxnow.com 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇0 g' g" ~; u3 G4 o, B
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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