[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。

* H, n( F2 F1 f7 m6 U
炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。www3.tvboxnow.com M( [7 i: P- i- i; L$ d l T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 k N% V7 J& \+ J# F( d) q# y
火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。* u2 n4 m$ p: N$ A% B

乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。$ @, G+ [* {6 i# @1 ^2 o

tvb now,tvbnow,bttvb4 E% A" Q0 H6 i; K% {6 m
$ `0 U! d/ C. S* a! ?  k
四種薯條　四種名堂' B1 _6 h" z; v1 L
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。

不過很少人知道，它有四個版本。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]7 z6 U7 }( R

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U/ g6 ~+ ]# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 |4 t2 J7 O( ^/ I
第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 www3.tvboxnow.com, ?0 g" K$ |4 l4 f, E

不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。公仔箱論壇# X2 N8 F. R. S' h% C  g

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。
www3.tvboxnow.com" D# |  K9 h! E+ T: f1 Z
慢煮 + 快炸% v% `/ W+ q" M$ |
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。+ D* I$ [7 w; |# V
( `( {- ~* \) y2 s

tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ F: }! Z0 o! {% |
Spoon公仔箱論壇/ J2 D9 |6 l* v, j9 I( x) \- `. b
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn/ ~/ R) j% T) Z; k2 Y/ L5 h
平均消費： $1,000公仔箱論壇; c+ M0 `7 r4 _. R( q9 {. E

薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。
公仔箱論壇: ~0 G! ~3 J9 O: e) Q2 K" O
原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65
tvb now,tvbnow,bttvb$ U" Y* W1 q# P6 _0 X, w6 @

4 N' F5 @% E7 ^3 u& E
美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 www3.tvboxnow.com" V3 Q. v5 w1 U1 w) N: |# \

Fatburger
平均消費： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. W0 u/ t5 j! p9 C. E2 J

www3.tvboxnow.com& I- T) O" P' ?. S

: w: D5 g4 F1 ?

炸薯條 $10/ 碟

本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 4 u! k+ E" K+ ?9 D% }! `
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。 www3.tvboxnow.com7 @. ?1 \; A G/ m" Q, J

時新快餐店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, u' [* Q; S; V7 A5 m* z4 x
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I p4 s' k8 a) R8 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 \# j; q* i i2 a# R' @, d q
公仔箱論壇5 X! N- ~4 }3 y, `& W
超薄法式脆薯格 Waffle Fries: E' ~% ?% h" w& n5 B8 O5 Y
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，公仔箱論壇1 k& ^, W) j) W
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R, L& h% e! h6 l4 I4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 \) _' ]0 ?
Spoon
平均消費︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb; s. n9 ^! x5 w( J
脆薯角 $22. r0 w5 }- c; k) z8 A& \( y1 y
公仔箱論壇" y2 g8 k2 K/ t) T

' r/ Y; T& \' `2 |1 Q

香辣炸薯角0 a1 U+ D4 Y& I, D! f
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。
tvb now,tvbnow,bttvb5 |8 D) S: K- ^1 l( Q, |3 X; y
它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）( G% q3 H# k+ a. C! Y' z

煙肉芝士薯皮 $45www3.tvboxnow.com9 w$ U: _4 n1 W2 b1 L1 K
www3.tvboxnow.com4 ?9 I/ o! ]) a* h# \

足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 www3.tvboxnow.com3 l! B0 F" K! l( r& ^* f) [( x

Burgeroomwww3.tvboxnow.com1 z# L2 c% T; l" P; A% e% ]
平均消費： $120

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

[食肆地點] 【法國人的薯條美學】