[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。: c7 o1 g& _# i

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。 www3.tvboxnow.com+ T6 g* z5 Z1 g# @9 O
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。, Q; E: Z) a' a0 O; i# k: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w* W5 ^; ]! `7 N6 I* S( c8 }

炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。
- I+ ^/ F" Q; ?! g& B

tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 G# v; L" t, ^+ b. j4 I. o
tvb now,tvbnow,bttvb* H4 S# ~& X( r& B& x& T7 m
火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~) w- F; p) n; @- C2 b- i
乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb, d* i- w6 _ f% ^$ n5 _$ O
z7 \9 X; O/ x) K1 a4 r1 d

9 u% \2 e0 E+ B9 s

四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q5 h0 F% n8 _8 j

不過很少人知道，它有四個版本。公仔箱論壇" A6 Y9 i" e- s& p

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 ) K) q, \' v+ ~( D

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。

不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: Z8 `& }- Y5 O7 |5 ?
! X# J4 ?1 g- H- T& M4 p
慢煮 + 快炸
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O# z1 L- [; m1 d' ~2 M2 w

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。公仔箱論壇4 W4 x6 J4 `) f9 m/ g2 Q* o k

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。
公仔箱論壇& _; F, b2 [% I. f+ g1 Y; ?. O" h
% z" K" h6 D9 r

Spoon4 A% t! [* P% B( @- T- p: P2 R
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb% W1 ^5 r" Y+ z

薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。" @& Y5 |& d" L
tvb now,tvbnow,bttvb; p1 H* ?/ n$ C8 g9 q; b0 }
原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) s% K' ~) S, Y& {- d

# n2 g$ {8 b( A z# W$ ~
. R, W/ D0 ]. e. Y+ s
美國漢堡與幼薯條www3.tvboxnow.com6 a; h, z9 }2 z$ S2 i
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I; q3 v- s; g3 s/ d5 b
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。

Fatburger
平均消費： $80

7 D1 [% z% _3 a& [

炸薯條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb& b; I5 |, ?- z& [/ M8 j* q! r

公仔箱論壇4 S2 R3 l7 a' } ?
本地波浪薯條tvb now,tvbnow,bttvb" L, K& ~ ?3 P
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ z$ E; a) m5 `% Q6 E) G9 |
時新快餐店
平均消費： 30" P5 e3 o; z" P
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330

超薄法式脆薯格 Waffle Frieswww3.tvboxnow.com0 j4 I P0 p' A) i8 T
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 c4 e% t+ o; B
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。

Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 R' S9 J+ s6 U1 G+ I4 E
$ ^ M" b! i# w

) c! `4 Y1 A, Z, W0 s* B
香辣炸薯角; X# I8 O( m" v& N$ G& b
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）
, W% t: k- J/ z8 Z6 N
煙肉芝士薯皮 $45
公仔箱論壇7 Y9 b" l, X) |" f4 A3 c: o" t, c- z4 u7 M5 X

www3.tvboxnow.com6 f6 R/ Q: a" \& U2 M* ~7 `0 T
足料脆薯皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U) l+ m0 g8 o7 x! q% Q( y/ l
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 www3.tvboxnow.com1 `' v2 p/ _$ Z
公仔箱論壇' h5 m( ?( P! W4 O. v0 E, W
BurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: P+ k* e6 h* j1 W V% D* A" b
平均消費： $120

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

[食肆地點] 【法國人的薯條美學】