荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ Y& d1 g) I8 b z
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
4 P; O! a) W- t$ Q" E0 q: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。www3.tvboxnow.com! w% {3 M. K, M! x5 O2 X! ]5 K
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。www3.tvboxnow.com! P5 n: A. @6 {% i. J: o: s
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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0 s* d$ e8 V1 P& }四 種 薯 條 四 種 名 堂
, r. |( k. Q/ b8 u+ ^公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 6 K4 f* u- b5 R; N! z* x: y& S
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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- B8 _ g& r& b8 p7 dtvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇 ]' O- n0 A' o; t
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
4 [ f2 {; T0 z; c7 L3 Y% B2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v$ t; G! y3 x) K* `www3.tvboxnow.com不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% E8 v8 S7 C$ C
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。公仔箱論壇6 D* M/ I( e$ i7 [/ p0 I% H8 Q6 G
( E* a" y, \+ ~8 d8 L7 ]6 R3 {慢 煮 + 快 炸www3.tvboxnow.com7 X( ~- m0 D# ]! v
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 W+ Y6 K& V
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
0 k Q/ }! A& R3 c L' M. w3 g# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- b- s7 A3 i( q+ r7 R
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn" F- F, S; f1 J4 ^6 {6 c
平 均 消 費 ： $1,000
5 @/ B& j" F( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& U! G ]7 Z& g8 x+ s1 B. q
薯 條 變 形 記tvb now,tvbnow,bttvb, V3 `9 c1 a4 P( J K+ F
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。www3.tvboxnow.com. }9 Z+ w! M7 G2 g/ U, P5 R
/ {1 V: A* n4 B# f7 U# H* m/ O公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條( e j1 p9 ~! w- M' a
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 e, x$ h+ q
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u, J6 X5 L |% a9 u
+ w5 F$ G9 n5 D8 v8 ]" EFatburgerwww3.tvboxnow.com6 o- f, o9 S9 U2 w; a6 v! @) l
平 均 消 費 ： $80$ h8 n- s- `+ Y. G. x& T
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( A$ t" E7 U' K; ?; d1 Z. p7 A公仔箱論壇炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb9 G, N' Z, D8 d m9 [! ?( J/ x. ]
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) J- R. `4 E ~; N; i( ]& m% Utvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條* |0 ]5 I0 H! n+ s# D
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
6 @' v2 x+ d% e& m其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 www3.tvboxnow.com* x0 C U: P4 j0 b
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時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb) A. N6 T2 E" R% Y
平 均 消 費 ： 30www3.tvboxnow.com& w' }2 P3 v) L" M
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q- w( p' m) q0 ^1 P* m( @
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
4 b* Q/ h9 N1 R! H. K' n" g4 Y吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
# t1 c/ ?+ {6 L( Nwww3.tvboxnow.com像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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平 均 消 費 ︰ $1,000) v5 ^$ u# t+ ]
脆 薯 角 $22
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- @- u K$ s) H# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 辣 炸 薯 角
4 q1 O1 n! @6 e; \www3.tvboxnow.com薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K; p6 J5 ?1 d& Z- M- d) @ r' j
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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( V2 {/ T! Y" {$ e9 z2 s$ d. d7 Owww3.tvboxnow.com有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ） _2 M5 g3 y2 H" r3 n2 J
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 Y, k- k7 d' l
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 www3.tvboxnow.com i- T, z6 O7 O7 t
[( m6 }" _. t9 y8 U8 ?( |6 sBurgeroomwww3.tvboxnow.com: m7 E' C: X+ `7 q3 B8 `
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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