炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C ?2 G9 q5 t, i+ [
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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5 M% C0 j5 j( b' n% y4 b& ]將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 v; Z% ^8 f2 R/ G
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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( W: S2 g3 R3 v- x" q0 F. p: i1 j公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味www3.tvboxnow.com9 `* E$ N) c9 o
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。+ x& e5 m8 P( v
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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4 U! ?% L3 Z( Ttvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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( X; i8 W5 X- y2 f下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb: J- |5 ?8 |+ O8 J: ]7 E0 ]: d
. G, W3 `2 u' r& Ttvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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& F5 o. N+ c$ k4 b6 o r v5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
0 T4 M( _8 u; g# n: A- Dwww3.tvboxnow.com
. N9 O1 O3 b# J# h( ^注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B9 d( }2 V7 I1 Z
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇" n; [8 U1 ^ ?. _* \
- b) m, Y$ N) X; t6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 t( _9 J( B& F
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。www3.tvboxnow.com2 w7 D0 [6 X: Z' D- u8 r
/ e! g1 \2 |( G7 e8 \& Z9 }4 S' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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! O& [7 P% @* Y1 m- i" Z: A/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 q. `9 c# T9 A" f) g* d' O
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. w* I: w) c. e* V0 w蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb4 b G5 Z6 r* Y3 ?8 V$ q% v. |) N; P
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。9 L3 f0 B+ @: R0 [9 Q
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法, h* [ ?1 m' e6 } B
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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' |# E, q) M. H4 E, c- h1 iwww3.tvboxnow.com另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb! H# j6 a: u3 B( m7 q2 I) O2 _
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! h' R! D o; D1 j% v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I* L4 k- a, o# W
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烚蛋中黃不會有黑邊www3.tvboxnow.com( \8 S7 D/ J3 ]
5 D2 t) p- B; `1 o) s) C; O蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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) o0 _. f& |, U& @公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇. i( j+ }. k; S/ C5 Q5 w+ o: U/ Q
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇; j: h o5 G( g K
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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$ B0 y6 Q1 _! i( f/ q$ Awww3.tvboxnow.com魚翅的處理公仔箱論壇- E; W9 [% W) F' ^. o: ^
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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' [) b. G# @1 p* R3 b公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。www3.tvboxnow.com% G2 ?" O8 b9 N+ G1 M1 e
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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! N" G) K4 U7 X6 g公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# [. u/ u* W& a8 r$ h O! ] `
3 y2 X& |& ^8 u. C/ r公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( a c/ I1 d U% V' G
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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! W% }! u5 G S n受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. @0 I- {0 r" i6 E
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。www3.tvboxnow.com9 Z1 T$ F$ b' H6 H$ D
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% U* E8 h/ b* B" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& i" U4 F4 Z% m
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$ t" }8 T' @& y5 H* n# Z6 V4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮
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# ^" S6 B2 T. E! o& W1 Q菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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! R9 K! Z L/ e/ Jwww3.tvboxnow.com但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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1 r8 p" c3 `7 i9 v( q. {tvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
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+ a) k5 a) b9 H- @6 l1 c" x! ^# E8 B" a公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
) w/ X$ T, H8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m; ]' a+ Y8 |) e' o1 m' V9 }% o
把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }% D; g9 }5 W8 t6 j
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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" b( H# Y. E# B6 ~9 \公仔箱論壇補救太鹹的佳餚www3.tvboxnow.com5 @8 Y( @# v' E& h# i4 N# K" n0 Y
1 N- ]/ N! @1 {0 t- g0 y" l2 p, o公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
4 F6 J' Z& S7 y5 t公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d/ |( V' u7 \% J# B2 w# p
/ k& C' Z* A( g! x sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ t5 }% n, b1 {* W* @
十五分鐘；www3.tvboxnow.com' M9 E- Z* S0 h
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
! Q w0 R" O' @ ?5 Z# @ 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 s" U/ ?" o/ x; V
- R& W6 W( m! n% w% T" Q+ x1 ~太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb& I2 p' _6 E3 D- X! y& z) X- V
中浸一會兒；
]# y# D) G5 t5 Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb) g) J5 S' [4 Y9 Z/ q2 z
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 @( U# T! P
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇( N. Z9 Q/ {/ W0 y. g7 l F; V8 _# `
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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