[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底0 D! h6 E% }% h
www3.tvboxnow.com. n9 x5 v/ ]' C
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 N  M8 V* C& T3 p3 c2 y

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇0 l$ u5 l( W% x' \2 k9 I. l0 j* _# H

0 o% d  ]7 l! `! H" P5 ?: ^' @' `

公仔箱論壇- D  E$ E" s+ ?/ G
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb- ~! a$ Q7 i4 `9 L) Q

　tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ U) N- y7 k: w: O. w

將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 q( @7 w7 [4 Y1 l

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
tvb now,tvbnow,bttvb! I* a" n" S: l7 p& O3 O! E
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' V6 M1 l7 C; o5 v
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www3.tvboxnow.com6 @+ b) l( Q  Z( |
  L% j3 ?  X+ f# C) a

公仔箱論壇. g0 H9 d) e3 w2 b/ Z

--------------------------------------------------------------------------------+ {0 o: Z. R" z: \1 z( F& Q
www3.tvboxnow.com$ l7 u; A* b; z
　
9 O2 Y7 f$ u2 n! e4 G+ S
去除羊肉的臊味6 q! c! G7 V8 a3 L9 M- G7 }! c

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
公仔箱論壇6 W4 ?: z5 t1 }5 S: {& T  g& E
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
公仔箱論壇- ^0 t  _: K3 C& ^# o
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。

--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ y+ q8 i  h. w- \. Z' ?5 o
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% r# c3 D) @- ^' A( A; I
# X6 A, F7 P3 f: Y$ p; @  j
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
) Q4 @( z( N0 A; [) W  L4 `; i& `4 o/ `
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb& A# U" h1 |" @0 Q0 m3 O; h
公仔箱論壇8 o  G* p5 D8 b' }. R
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
' P+ \  r( k) Y5 n% J/ E+ M
牛扒變嫩。
www3.tvboxnow.com& }6 L+ o. I& y8 f7 X# z
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
www3.tvboxnow.com& x1 s( x. H$ a3 v, M' T0 H* V4 M
3 ?" n$ `2 q( |( D; T

--------------------------------------------------------------------------------

　

使肉變得好吃的秘訣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; K; E; {! R( t- Z- D
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。; T* D1 U" H/ q* w

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
公仔箱論壇+ s" Q9 w7 e* `4 `% Z" I
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
/ v  F4 M% ?" X8 Y! k* X9 o
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 q$ S3 J6 ^) p3 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 j7 _# z( K/ ^; Z. b
公仔箱論壇5 A& s+ x, l' [: O& S

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h' f  Y4 h3 j0 ~

　- v: D7 \- ^/ N2 j
tvb now,tvbnow,bttvb" [7 _% Q: g2 [& \& x5 l8 W
蒸出嫩滑的蛋1 H3 i: G- l8 M0 X" o1 k' m
* H$ g* c* [# I' k2 r; i
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
公仔箱論壇  R) E& |( U! x* F2 S2 O, [
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
tvb now,tvbnow,bttvb, K9 |$ e; ~3 O' P
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ `$ X. A- A/ I/ E% G8 ~2 D

5 T9 `6 {# v0 e7 g2 F# G0 U4 o5 ]
. h, X8 ]' C3 i
--------------------------------------------------------------------------------7 f- b, h& S7 U$ Z4 |) D$ \& A

　( u2 i' }( }1 a; s
www3.tvboxnow.com# H  R) i# K; \
煎荷包蛋的妙法
公仔箱論壇! |/ O' I/ e9 M5 E7 P/ B
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 L7 f( Q9 ~8 Y% F7 J  e
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
' F+ _# Q3 j6 X

公仔箱論壇" ~# c6 I1 b9 C( p- g8 h& F3 E
--------------------------------------------------------------------------------3 F3 V0 d0 u/ ?) H

　tvb now,tvbnow,bttvb% {. x  t8 G; x& I' ?6 k4 n7 d, N
公仔箱論壇- }8 k1 t1 {% C" P+ I) e, k  \
烚蛋中黃不會有黑邊8 r: w5 T# X$ Y  m1 d5 \" ^
www3.tvboxnow.com$ C* j5 c" Z9 I$ L
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: Q: y' @4 L0 L$ U

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。www3.tvboxnow.com) [8 n4 v7 v+ q* C* `( X
% S9 V% Y& t- T# ~: q4 s( `0 ?) b
, b( }6 m0 L6 I0 Y  v$ e

--------------------------------------------------------------------------------www3.tvboxnow.com" R* X1 t% }& b) i. S% k: Q" W
9 c3 F" ]$ m1 v5 w1 V( r3 p- G" o
　; j" F9 S& T, `+ K! [% t  H7 q
www3.tvboxnow.com7 K# g  [0 N% F
蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
tvb now,tvbnow,bttvb) [1 K5 ^4 L$ c4 C# u
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。& h: M( n3 c5 p6 ~/ a2 @
: H- g) M6 r0 ]: `
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
& ^' F% o+ R  \6 d4 v% y

公仔箱論壇; T# _# N! x2 C; W- ~- W: b3 x8 M$ l

--------------------------------------------------------------------------------

　

魚翅的處理www3.tvboxnow.com, J( y' T6 ~- p) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ A& x7 s+ J
魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。0 W1 f9 O+ z- Z9 b5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- c$ M9 {0 y9 L8 i+ E3 [, |
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇/ x. z! M( q7 [" @
www3.tvboxnow.com' A! ?9 R6 [; _# A# p2 f1 k
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

公仔箱論壇% M$ z% M; G) \5 V+ `! s
www3.tvboxnow.com! G3 S5 j- a  e1 x1 X0 s$ _5 f; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- \4 G2 i( o
--------------------------------------------------------------------------------

　
公仔箱論壇5 u) X0 p+ E$ d- l$ Z- d* |
保持蔬菜鮮脆不乾枯

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。/ M. W) ^' u/ U
公仔箱論壇% I  @  F+ n& H1 v. X& [
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

www3.tvboxnow.com; y  d* @0 n0 J

--------------------------------------------------------------------------------

　www3.tvboxnow.com% @3 Z7 E( @$ B5 C- ^- a0 l! |, T8 O! f

菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 V* p, C1 @, t) T

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。www3.tvboxnow.com2 R; ^9 S! B& O. ~
公仔箱論壇" u! i+ k' k8 Q0 s7 h3 Y! [
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
3 m1 |9 p) n' A3 n

公仔箱論壇3 @/ Y; G$ u/ o' ]

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb- A5 r/ z* }& T5 g1 T) W: G, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ B$ m# `* f1 D; v
　公仔箱論壇; H: @! c$ f+ E! g9 I
tvb now,tvbnow,bttvb3 d0 y# r: r) @$ c& {5 N: h
切洋蔥時不會再淚流滿面
9 d' y& u- A1 H; N" h
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb9 U# ?$ w1 u- ~) C7 w" N  F
. p1 \. _+ p3 L- ?+ M6 C1 e0 I
把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。3 w  u' c! i+ s$ A) b+ `: u

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb# R1 I1 |, f0 V$ U' a* x

　! z) \- a  U! i* v7 l
tvb now,tvbnow,bttvb0 {. t. F8 f2 I3 ]
補救太鹹的佳餚公仔箱論壇  b, F* a) G- y$ t8 h: a
: ]# ]7 Y8 E' @/ C9 z5 z5 Q8 z
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 o8 J' Z+ a$ \$ l, P  O
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮5 ^6 Q% e" Y! A! Z8 |
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
www3.tvboxnow.com- X) |" @- @& M0 }7 z; g
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。www3.tvboxnow.com% \1 A/ `3 f; J% k, B4 ~/ r

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液www3.tvboxnow.com/ d4 T- R. @4 O, C3 j0 h
                        中浸一會兒；) f, S$ @) A0 ]. I# }0 J: U
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。; s7 T7 S. _0 X9 F

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；9 b: @3 `: y1 ?# a: m
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇9 T) f/ E% e2 Y( ]) O5 L
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl