2022-06-22
% U6 l1 W2 U+ z& v# c" Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" g$ v8 z: X% \4 H* v& r
" q$ M4 B) A8 t+ stvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗公仔箱論壇! b! l/ \) J' l
5 _9 t5 w/ `3 @( K7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [3 {# a. x1 V1 K2 q. D: ?4 k6 P
7 G K# b( l: g" x* |4 vThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
4 h7 J2 p# Q' b- J# g6 w7 M9 v
0 V# q6 R+ c9 n
: q8 r2 ~ K! x! y6 a* d公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
* |# x5 v- I/ y5 ]" }* ]0 ^( s7 C& b" V+ U8 E* P
重團隊創作
9 J6 Z1 u1 W0 U2 Z現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
# w) o0 u6 n$ [! ^, @* Awww3.tvboxnow.com
( h! ~6 c1 T' c, Y6 [# }% Dwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com- @1 e1 {$ D3 g4 a7 d
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。" n& V: [, q( {4 Q
公仔箱論壇7 {8 F9 r& g3 Q& t7 X
 + ~/ \1 q: Y# x( H G/ T
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
6 z9 U0 b& j& rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& _, E- I3 i) H3 l% j1 K e2 A
打卡名牌器皿
% f x0 P% [ d3 m8 w+ N除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。www3.tvboxnow.com- z9 H. j( S& A3 S$ |$ e8 @) F
公仔箱論壇3 l! F/ g/ q, l$ I4 x0 ~
5 R' k/ q5 G( v) g公仔箱論壇如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。0 u) X; t9 u5 b: u c x- J$ m" E
tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 X t3 `1 i
 tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 f; w5 F, \) u. B
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
