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[美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P]

起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。www3.tvboxnow.com4 A3 X7 L9 g! c9 E$ U8 ]$ j2 \/ N9 _

' A+ _9 t) @8 h3 @. J* A相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。公仔箱論壇  s1 P. A5 @7 ^

. F; m% I% Y2 I" D$ x6 n! fwww3.tvboxnow.com分类tvb now,tvbnow,bttvb: F3 T- p! r6 h. o2 u& o  a! ~! p
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做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:9 a$ P2 L) |9 @" m$ q- Z+ o. v
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鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 1 s' t/ y# j/ v9 {0 `0 f* @

# }' }+ D- P: K0 `& m$ k" {花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester
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法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. 公仔箱論壇, c* R1 U2 u& r: O; M& K1 b2 N  V6 g

1 R1 \6 n% t! `# g& Ktvb now,tvbnow,bttvb富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 公仔箱論壇$ H( y( i; c2 L: Z$ Z" ]; s. d

3 K6 R" l5 K( b0 J' r  |tvb now,tvbnow,bttvb法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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  n9 y# A  p# c1 P5 ^# r7 E. N( L9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括
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丹麦的 Esrom
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) 公仔箱論壇, c' {3 C2 j& I3 g8 n, y

: [0 D/ P: B( t) w, p爱尔兰的 Milleens tvb now,tvbnow,bttvb* D' [" n- o, Y

# ]* R  _# k) ~. d公仔箱論壇德国的 Munster tvb now,tvbnow,bttvb5 K  s) i! T- q! w7 T& ]' n

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; Z; r- N* ~+ x  H) Ftvb now,tvbnow,bttvb意大利的 Taleggio
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8 r$ L) Z8 O; A, Q5 H8 G英格兰的 Torville
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3 j, G! J1 i6 Y0 `1 U+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士和法国的 Vacherin   p$ Z% u; T( D3 K* J3 P
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法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
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$ Z) a4 Y! n' f! I3 E青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 % J- u% j  p' a7 J% j! k& G
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硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S9 Y* c4 C7 f4 Q$ |

2 x* n8 e* }, C( L/ H生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。 公仔箱論壇7 c* ]8 i7 X+ `# `+ f( V: O. y; X

- ]  X; C* ^7 [山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。
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+ G) W! r/ Z, |9 ~& d" `5 d  Twww3.tvboxnow.com绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 公仔箱論壇- N8 i3 z7 m' D- o# A( F0 d9 B
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食用
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: U# d# b5 Z4 _( S各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比tvb now,tvbnow,bttvb: R/ B* J; G3 a# ]! ~# k
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萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。  X/ I* F# v. r* F: J

9 \' ^% f+ `* h: P' J5 otvb now,tvbnow,bttvb很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。- L- i6 {- U' `, j! R; A4 h

* a; s% E# w$ y著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。* z( w; m1 f+ G) E' {" E& H. l1 [8 m
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著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。0 y& }9 Y& O3 W& f- Z4 r  ^
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甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。
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回應 小家清补凉 第 1 篇文章

i like....................
我看到眼都花了。。。 公仔箱論壇& h1 b" `1 n) {+ C' Q
可是好漂亮!
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