起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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历史tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 y6 o- A* r8 D! V {" w3 |' Q
1 j: [* v8 L6 r) \相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。www3.tvboxnow.com+ X" e: N" k U. J: o, U _" Y
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分类
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8 F$ D& C( A5 }7 vtvb now,tvbnow,bttvb做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
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( ?$ }8 C$ Y; P" r公仔箱論壇鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
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+ c9 {7 t. N6 _公仔箱論壇花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester tvb now,tvbnow,bttvb( }7 P( O5 X+ T4 e# q5 ]
: {5 w# ~. z) I3 F- z) v法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. ; H( e! y6 j- D, c
5 I! d* c$ g0 c) t! f- z8 C富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 ' P& m7 h; m# T" I# Y3 l
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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0 z6 N6 V9 \7 t- M; _洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* B: s; u0 l# ^; x$ i
4 E# P# O& p8 Y) @tvb now,tvbnow,bttvb丹麦的 Esrom tvb now,tvbnow,bttvb9 S4 z y. Y- y0 q5 q* u' T
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
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/ c1 C1 v( Q }tvb now,tvbnow,bttvb爱尔兰的 Milleens 0 B9 \4 ^$ S8 x
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德国的 Munster
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比利时的 Renmoudou(Piquant) 公仔箱論壇7 H% k3 N/ s( P( z/ A* `, u
+ p9 x& }2 w! q. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的 Taleggio TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ `- Q# c8 _; L& O
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英格兰的 Torville 2 H& L3 C. ?: O! q" S8 D
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瑞士和法国的 Vacherin www3.tvboxnow.com9 f* C4 k! O+ E0 G9 A& D8 p
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法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
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$ x' k9 X1 |! L* V- I" Y. G5 ^. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 公仔箱論壇1 B! M6 v# ^/ I' ]8 c! C
& q: e6 E7 U$ H: Q Y0 `; ztvb now,tvbnow,bttvb硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
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3 r! E% l3 s4 Y1 U% `& r: F生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 ' u' G4 U! r# E5 \* B. S' b
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山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: F1 \8 c& y8 c! m
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绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比3 o' d. ^# A# f* N# m
3 o; S1 f( x# m* L$ o6 X; X萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。公仔箱論壇0 m3 B. r: b) ^+ t: R2 @! A8 C5 e
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很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
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. E0 o! N% I( I# {- }. `+ }www3.tvboxnow.com著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。www3.tvboxnow.com( V* ]5 [) R4 l0 x. x/ ^
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著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。tvb now,tvbnow,bttvb, _: {% Z1 R( t
! }2 b% S7 `* y1 ~: o* Bwww3.tvboxnow.com甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。
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發表於 2009-3-1 03:15 PM
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