) S8 ?6 u1 A! [* r3 x/ B公仔箱論壇嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。www3.tvboxnow.com& ~/ S3 _+ s: l9 U6 D$ Y$ m3 _- T
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5 Y! |$ L- E' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。公仔箱論壇 B5 w5 J$ T. m& P
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ H! ~9 J3 ~+ W0 o( V
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
- B! e, W7 R8 J2 _& Rwww3.tvboxnow.com如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！5 Z, f4 f" u: _! ~8 K& ^" S* O3 L! i
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。公仔箱論壇0 T* [' D) n6 f; E% T8 i. ~
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。 _& [/ I! F$ L$ D* i2 }6 B
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
% j- m: F' ]$ u \6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐www3.tvboxnow.com! d5 X( h* ^" H E2 P( W4 e4 I
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
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: v7 b, ~* q( ~: u( O! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 鹽滷豆腐www3.tvboxnow.com& w% |7 R! ^; j+ `9 |8 a8 `
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。www3.tvboxnow.com) q5 D. ^$ N" h5 y. Y0 b. O
8 k' |( z/ S7 K; `• 板豆腐
9 n# }+ A0 c% J4 O% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。www3.tvboxnow.com+ S7 w- K$ s! F+ C
$ q. \; q+ J) {4 i+ Cwww3.tvboxnow.com• 嫩豆腐
* v$ \; i5 `) L+ u9 D, S公仔箱論壇嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
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# Z ?* x9 U3 G- G; m: e: R公仔箱論壇• 油豆腐" n8 t5 _& u9 ?( [# H4 t
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
" P+ d& Z/ s5 Q' L) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |5 T0 Z5 ^$ k. \
• 百頁豆腐www3.tvboxnow.com- @ Y* J4 P! [) |% J9 W
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
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4 a9 ]6 Y' o* @% h. i" e, P) N/ y( r• 臭豆腐公仔箱論壇! M% ~0 u" o+ K |' J+ j
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
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& u8 s9 h0 d4 f( R4 r; i/ ]tvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。tvb now,tvbnow,bttvb. T- q9 F B' i0 `( G3 ^
5 M" F c3 @4 N& n- j8 e炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。* P2 L) a e& G5 t* ]6 ]; a; `1 _# P
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。0 s6 K: P8 h# A, l& }0 S
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。$ |3 Z- T1 {2 k: ]* N
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
! }; U$ y' _' J8 Awww3.tvboxnow.com 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
/ \; k. ?! c1 j" q: ], Pwww3.tvboxnow.com豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
: q/ Q/ h6 o w/ O8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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