水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。+ v5 Y! D9 Z( T1 ]7 ^9 P) z; Z% r
! X/ [9 A0 g2 m7 l; ~' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
* ~- x( Q6 X' H) {; Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
6 _' ~9 l; M. T# {& m7 ]: J 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
4 ]" u" x3 \: Z" P% G7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 M) ]7 C0 ~0 x" {( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T! a( z3 w2 W0 P( ]" ^
做法：
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' F. E+ E, K; H" |& l: H( ^ 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb# ]( Z3 i* }( N5 G3 |3 T. E1 k" D
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb. L" K4 w3 L- U% G8 U$ \; O
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb3 J0 Q; ~. @2 L
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。- b4 I$ `) L7 r4 U4 W$ t
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇8 A6 }- u7 ^+ Q! T- n4 y3 D/ ~( h
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇5 B4 {3 d/ G+ ^
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
" T3 e7 E; _* } 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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4 h. h( e# c/ v/ ~# o7 P4 h# ~贴士：" c0 I, B# [' G' l' w4 p% r
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
8 \% J u% }0 C3 a) r公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
% X6 o3 D; ]( P8 r |; Z) n' ?- ] 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇1 o4 _3 Q% _" t, h
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 R# {$ q4 \6 u6 P8 i+ [
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
