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發表於 2009-3-2 12:53 PM | 只看該作者

[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
4 W$ l! w, O! e  c　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
) h7 v8 Z( ]9 }　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb  ]) F5 ~; Q3 u' X. E
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
( ~: m8 S! v9 _0 S* s　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
# Y4 I2 H6 b, i* X. |; v. j; A　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# C4 b7 T% R% I9 j- v) o# p) S
　　
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　　3.雪蟹三吃
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
' s- s$ j) i# {www3.tvboxnow.com　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。. l! Q! m% k; W0 M4 Q9 m5 f
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
  m7 y. g1 \& S1 f1 n　　材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
0 W- \5 F0 w4 h( Dwww3.tvboxnow.com　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可www3.tvboxnow.com2 B% R4 l6 q3 K# y, h$ J
　　
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! u7 p7 n' z* r9 J& X公仔箱論壇　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ W3 D: y+ Z+ D6 r5 L) _
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段+ n, W5 f; o8 i# u3 W
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）www3.tvboxnow.com4 j. }! y& o/ l, C
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒www3.tvboxnow.com2 g) j7 N* T' W% x; }
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

　　
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7 J2 K: r- p/ s* I& l$ I" e　　6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb3 K4 I) A. B  z+ l  v0 \6 Y
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。www3.tvboxnow.com! `1 g  C% Y. U- ~5 f- c) T
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ X6 h% f2 u
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　　7.桂花飘香蟹子肥3 m, ~# j' S; W6 c
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
　　材料：花蟹两只，蒜头
# n: p; [9 A, w7 L1 F0 {" j　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* C$ y; d  l! Y6 U1 r$ O( `4 i8 |
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
6 b8 e5 g1 z* G$ }$ I7 y　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb/ W  c' n" P4 j) H8 _2 D8 f
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& P7 u, G+ D7 ywww3.tvboxnow.com　　9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇  z% Q2 K# x2 f  E' ^' t" h
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb4 z, p0 d1 J/ j* p
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ ]6 K! h% W2 ]8 `4 D9 p
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb( q: D% X- m! O
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4 I" D4 z! b" }1 m公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5 y; H6 T$ g2 S) Q$ e
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　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 `: O/ Y2 t+ i' @
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n3 U2 p- k. a
　　
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　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 w$ ~* ~4 f
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。www3.tvboxnow.com( r0 i  ^& _0 t- d5 t5 I
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇% H. `1 E, s4 I+ |) {- x! J
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
8 \% [( t: ?( \3 @5 D　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。6 b/ a6 e2 E1 e+ `4 k  F" [
　　
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$ c, [% `) W: g/ ~& u　　13. 黑椒蟹+ J( J' u; T' H- r5 e/ o
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。www3.tvboxnow.com! P7 r9 l5 {1 D
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。9 T+ M, K- s: f9 r- f- p& }% G
　　
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