[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？$ E6 e: O& ^% E; R4 Z  F8 s
　　
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　　1.蟹上桌
+ ]$ L5 J# O3 E8 ^" h+ O9 F公仔箱論壇　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
: {" W0 o* G6 h/ W  a; O公仔箱論壇　　海鲜意面
$ C- T! ~5 @/ n1 E) T1 _, `　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
. k' Q+ v/ w% O% T! Z9 j) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇4 Y" N- H' k- l% i
　　芙蓉蟹
5 [  O' B3 l3 s# A  h公仔箱論壇　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
. f& t/ A' T/ M: E( O* \% k　　蟹味粥  l4 @6 K& i5 G  h5 @9 K
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇5 r5 D1 x9 }. [; g
　　
. ^  ?* [+ Y# a1 ]+ s- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* v: S% Y+ {8 S7 q

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　　2.海鲜粥／清蒸蟹3 _/ [* n3 W! ?1 F
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
0 e, m9 g# p# V% F: @* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！( e6 H% W; I/ \1 c
　　tvb now,tvbnow,bttvb: v5 T0 F% D8 T% n* a3 N
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( ?: Q9 D+ j+ b; v! p3 Bwww3.tvboxnow.com　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' k" D' e0 M. g( W
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。/ ]* Z! A' x6 K% s
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。& A$ G, w4 M$ S
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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2 }5 v- e8 G2 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y) A9 }! W# r$ o" v1 }1 h
　　材料 ：红蟹两只，海盐
& _  q0 q3 m) ?: w" |+ r　　做法 ：
! T& W7 M6 l& F% E公仔箱論壇　　1、红蟹隔水整10分钟
' f" V0 c+ Z1 T" M' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb# r0 q( H# }0 d- i: y
　　
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　　5.姜葱花蟹
  M4 n: n. a* h( T　　材料：花蟹，姜，葱+ y+ C9 G2 t: m( x, K8 I
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段* D: E* ?8 A4 o) f& u. @3 L
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
2 b5 n+ q; m0 P5 _; N9 b　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
( ?; F: c  J( F& y# D8 a3 }公仔箱論壇　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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" u1 |* |7 f/ w, t　　6.炒芙蓉蟹　
  X. |; ?- P9 stvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
. }8 c/ P) z) {: X0 n　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb7 J! d6 V1 `4 c9 w3 l. v4 ~
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥9 c8 z, t6 L/ V% }
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
* }7 t0 W" j( I  a* K公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# i; r9 G, k+ a

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+ n, V* g( v: `) X公仔箱論壇　　8.酱香焗花蟹公仔箱論壇, u2 g, I- K0 L. e
　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb3 w3 F1 s: l9 {3 F! t
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
$ k3 w- j& j+ C* U. D) Twww3.tvboxnow.com　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb0 r# i% l& x5 A; M- W' U- [
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ f, |1 ~0 q
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
- A" ?! d! v- g7 n- f: f2 |/ {公仔箱論壇　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹www3.tvboxnow.com, R. m, l  |% J4 w% G# v; r, r
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
6 Y  M( T; h  q& {) G　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb- K5 H: m; m. {' `  g1 Q9 b
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb& r* O% g1 |0 s! @" `; j, Q
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　www3.tvboxnow.com0 h$ R, u* M# K1 m
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$ e; E& a# S$ i; @tvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹
; h' [3 L0 ?9 j# }公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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( x! Y- t6 r8 @公仔箱論壇　　12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb! L) E0 a: E: d% m" |
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
. l7 p: G: ]3 {( D) Btvb now,tvbnow,bttvb　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：' f; F, I5 B# h& n* m4 g
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 p3 W+ K/ l6 m; v9 C
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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6 s8 L& f2 S; o& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　13. 黑椒蟹
( E% R3 h( M! d# q9 zwww3.tvboxnow.com　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: Y( _' v5 [' ?
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇- ?+ |6 \6 V1 ^; V- r7 w! v
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。www3.tvboxnow.com  O( R$ }" V. G  w
　　
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