广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
/ z+ M0 d: e; G8 Z+ |2 c公仔箱論壇烹制材料(两人份)
% `) D2 w, f0 ]& S/ O- n8 O# }, D, [1 |公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
" A. Z* D+ Y; E- B+ f% V6 n8 ?) ^公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
8 e" X2 p' E% d0 z/ qwww3.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ Y' B! O1 [! i# B9 y" e S, T
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& `5 J& e w
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。www3.tvboxnow.com6 l8 ?% \4 h1 \: w r( F9 F
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q/ T0 {* D s0 i; B |
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
# \+ p% Z0 s* h& z0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 E) j& e5 r, b+ E' k' b# q
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇' k# Z& U. P4 L, M a0 F
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
8 ?; T$ p+ f+ a5 `8 I 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。www3.tvboxnow.com) M5 ?1 @ {! P# l
贴士：
# ~0 h% K3 f$ O6 T0 T4 qwww3.tvboxnow.com 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。) X, i5 S" y: k8 _. R
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
3 u6 O8 [( p- \2 j 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
6 y1 q8 N( H$ E8 j" W) U" y& G$ Twww3.tvboxnow.com 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。www3.tvboxnow.com2 f" Q* m* ^$ y2 e! {* n
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb1 o. D$ I+ c+ A; ^3 A4 Y# C
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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