广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。% u3 m' [- h8 T2 n& ~8 _0 x- {
烹制材料(两人份)www3.tvboxnow.com7 j# |$ s) N' z; S! i. m( \/ A
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
. \& X- N3 q9 T+ mwww3.tvboxnow.com 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 g/ _- j* }1 A" k- b6 p! Rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ i. u; v* Y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 f U( _: F/ ^$ E/ }$ O" `
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( b4 Y" x, ~, k, N) | k
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。- D8 _! L& q5 F' Q/ |) B* c# Z
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
7 u2 N8 z" D7 ~/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
8 V' j& l; d; x4 Gwww3.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。& _ ~* G0 k0 I, L0 U( l# ]6 X. s
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇1 ? e- S2 G3 ?; }( K
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。www3.tvboxnow.com: Q2 i0 b) h5 g5 y& ~# `
贴士：
' B) c! \0 F6 D 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
, M, D9 F1 [: {; U( B2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
/ _1 i* d6 N0 H6 r8 Q/ ^公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇$ ]) |& {9 P `& V4 T
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, K, v8 u/ m9 u, V! G- J
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 x3 E& I2 a9 n
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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