广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
8 ]9 S& N8 s5 M% D1 Dtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
8 g0 {3 I) w" ^% e, [. q7 B1 G 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5 S2 x( v0 _! |: R% X; ~
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)" }, D7 Y* y1 s- X1 q) ?
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
" s, I/ v1 M! v+ w公仔箱論壇 做法：
4 [) Y/ y) `1 atvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
+ ^- R7 z! b. l; U8 Cwww3.tvboxnow.com 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
6 _; [5 ]. e+ D$ p! H; g 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
' j$ E6 u \4 Z+ E5 N 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 w7 e) ~4 o- `+ z
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。; U3 a: H) X# t. h! H. ~
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。; x- K% ^0 J) F0 q: o
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
9 @* r& n- u, W8 m- y' z5 |, `% a: S贴士：
5 c5 K0 C. k5 C& htvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
9 @( A: q: r) y2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 d( A/ Y$ n( Q2 I- e8 C' G/ L1 K2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
* | l# ?; n4 O" h- X 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
- S/ h) B- P+ M5 h* K3 w; t9 \tvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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