[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁www3.tvboxnow.com1 a6 J1 R0 v# u7 R
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb: O4 ^! X3 h; X6 E& k& a& V& ~0 g
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 G7 y6 P, H
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇% U2 q$ _. X, j, G' _
25公撮羅望果汁2 \' n5 h; L- ~$ D7 a/ T' S/ e
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb8 I, y8 q# p; t7 e  m" V1 j
100公撮椰子奶

作法：tvb now,tvbnow,bttvb  N. {& ~- h- J7 U; }: P
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。1 d, S' N* ~5 e$ W7 m* |( H5 S  V

沙嗲的調味料5 g( l- o6 @; G* [) S
8粒乾的紅辣椒, p8 a4 y, a( @" j) z
4顆小紅洋蔥/ _' @8 z9 h# t6 u3 R/ I5 q
3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ Z- W9 b6 M2 }+ u
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 O, t/ d% `  ]. x3 M
1湯匙黃薑粉5 @6 A/ X5 j% c& Z# F7 l
20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# C0 ^& v$ {8 q
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U+ T% a) Q. X$ Y' i  S, J% s
25公克糖及鹽# _( J2 ?6 g, h9 W. p
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉+ z0 j! x( M- Z% I4 ?1 E+ }

作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 y. U" L8 z. M- ^+ q
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。* ?! }- C5 N" p; u* W0 K
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以上食譜，大約需要500公克的肉。