[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。www3.tvboxnow.com2 `8 B( V; i" j8 A' @4 Q
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇! \* |* R1 o K9 ]/ Y

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒3 N$ U* V; N. m+ ~" _+ a
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) F' t4 I3 I# X
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇1 e$ I' G  q- ^! c0 ?
1湯匙大茴香粉公仔箱論壇  ]6 K, T  w3 Q9 s3 c0 s+ C
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇! D3 S  I- {( Q8 R9 _
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb( o+ F! s1 ^8 m+ K  \& h. k
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油% d6 m: a$ O2 Q9 L' {
100公撮椰子奶
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作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。www3.tvboxnow.com5 N+ K& D- B; ]. r
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沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- C( s8 {7 K7 Q: B" @
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 F8 }, G% V$ \
1片檸檬公仔箱論壇3 m/ }5 f2 O7 g& y0 m
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片- Q2 d9 A0 U2 M/ o$ }2 ^/ P
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油2 u$ q; e3 A+ [+ Q
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 _, K, x, e8 H& Z8 n
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇, m5 C) t8 l/ u* |
100公撮椰子粉

作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v2 e( b3 n. f, x- M& C
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。6 e. F: h0 J: X6 m
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以上食譜，大約需要500公克的肉。