聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。 o6 p. t* I0 | y
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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3 g0 q7 K7 y1 h! x" m" m% D- y公仔箱論壇沙嗲的滷汁
3 O; _& P% ]# m' J; l! D$ b1 utvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb {' N2 t. x) J
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 e% q+ k' @
1粒新鮮紅辣椒1 ?+ z+ U: T( v; [
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇! H0 x/ Y* S+ a Y! f
1湯匙胡荽粉
. {1 c2 K6 D, t3 G5 nwww3.tvboxnow.com1湯匙小茴香粉
* E& J0 I5 S6 M& K) \7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙大茴香粉& Q/ v0 G4 \* s) v+ Q
50公克糖
1 ]' l5 ~. n9 _& I7 @: ^25公撮阿山爪哇汁
- @4 |7 }. u' t% v! n" V" [6 y' F/ `www3.tvboxnow.com25公撮羅望果汁www3.tvboxnow.com+ @7 ?1 M4 H* [6 r) O
25公撮薄鹽醬油
/ Q) x% k& ]: J q' b3 n公仔箱論壇1湯匙芝麻油
# g3 d- {0 R" a% \, `100公撮椰子奶公仔箱論壇: L2 b/ g- R4 A% I
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作法：
2 L8 z5 P! f, E將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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& Q2 f: t) J1 D+ d) P8 C沙嗲的調味料公仔箱論壇6 ~' E" L% }6 x$ y# r
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q0 p9 m: F2 d# X2 j J4 u5 \* h
4顆小紅洋蔥
' Q% Z. ^& D2 R8 s/ u公仔箱論壇3顆丁香大蒜
3 A4 ]+ K% S \5 T1片檸檬www3.tvboxnow.com5 c1 k3 b |, {% n" \7 j
2束Candlenuts# }6 ~ N9 F! @$ l1 R* x1 S
20公釐的桂皮片% e q4 A4 n; i4 e( ]" W, f
1湯匙胡荽粉
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1湯匙黃薑粉, @: B! O2 `! i7 T8 ^* L3 |
20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 r+ g8 u: f7 J% W* Q: z
1湯匙萊姆汁www3.tvboxnow.com0 K) h! q! e6 g. M# r+ y4 o" _
20公撮阿山爪哇汁
2 z3 l7 F; ]" B公仔箱論壇25公克糖及鹽; l/ Q9 r2 I! C* T% M
150公克研磨烘烤過的花生& K/ P5 m X9 V0 L
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb+ J: u+ |+ l0 w% c; g4 r5 d" M/ z
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作法：
& j* |: \8 n( }* U5 ?8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?; k4 U$ a- b+ G0 ]: {, A8 I
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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