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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。www3.tvboxnow.com. g% o' N" F, |7 a
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
6 o6 B1 D5 D8 m& W7 B秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇4 i# @: u0 q9 }! ~( U- ~
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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- H% d! K: [2 D0 @www3.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* `% l. Z( }7 V, m公仔箱論壇黑豆 46g
& H. \6 u1 o; U- F+ y! C" G黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z( a' `6 K* }) R; E- k; D$ u8 B: o
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇$ K$ Z9 `8 x9 L H$ _) f
秋耳 6g
6 [, Z2 A! f) Iwww3.tvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
! ?6 x* T! j$ w8 Z2 V# K4 Z* r/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g " X" Z5 q2 Y6 J5 ^( \. l' {! C
白茯苓 20g
& a1 T6 ]) H. V) Z# N; ]& ~公仔箱論壇白朮 20g
$ B$ N9 ~' l5 N% y% G; S公仔箱論壇黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- g8 m$ S0 n% |& b3 t
豬腱 270g www3.tvboxnow.com8 K Z( _/ a6 I" T0 J: k" w
水2500ml
( u' O) R3 j, Y- R粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# g1 \: B9 N( G& U7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
p! S: o9 ]3 m' W公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ T( e9 l1 ^+ ^6 {9 ~6 ~$ H
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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. o- V; R! b9 o3 X* s+ `! dtvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 \5 t5 g* J: i1 g
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇/ X& j5 u7 s& z/ I( T* h" z5 h
% ~8 @# i; J* n5 i4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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