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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
. J# L& g" m6 H% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 W3 ?7 B6 r, ?. y
$ S" Q2 Z& S7 W) `- L0 m, ]6 qwww3.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
" \' ~* p" d2 j0 t( @/ ]公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
( Y$ {* q) m, [, _: ?+ G2 F9 y秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
4 s/ X0 [7 E$ Y' A1 f5 O特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 I% I6 {0 ^! ^: c
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb9 A3 w2 I% l. F5 w! U. A
黑豆 46g 2 \6 P4 S, B5 M6 _6 k# Z9 Z
黃精 7g . E/ p+ Z! U. [8 |) x7 I
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） www3.tvboxnow.com7 I/ o8 s( W" R7 u$ `
秋耳 6g
1 `0 Q: o3 w# `" R0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） www3.tvboxnow.com. ]0 D2 j0 v2 Q' M
芡實 18g www3.tvboxnow.com F5 j K6 D: h2 d$ u- M
白茯苓 20g
+ V; N9 E6 m- i) I# q: ` u白朮 20g
( k3 I% Z, V! L2 Q, s. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- g- [" [3 x
豬腱 270g " Y |3 m* W7 T
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb* d7 s: O2 N$ X( y4 f
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 0 X0 B0 ^& I, o0 E5 U; ~
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb3 \. h- ?. a# {3 S
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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2 Z4 k/ F* S1 S+ r5 v$ q公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
: H( B* b& A/ V) B4 Q+ {+ L6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" j7 q4 R* z% t6 h) r% o+ l
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。9 d0 r d. F( }1 c1 c- {5 h7 }
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。' |6 p& }" I0 ?8 _
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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