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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。8 R5 O8 y) _. H4 {
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb7 r; f& t- k' [$ C- c3 {5 _4 P$ o
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。www3.tvboxnow.com! \) o7 V9 Z7 J2 Z' b' i; z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇& L' A9 J% L! G* m; e
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
8 |4 L( `" W5 w黑豆 46g e2 N& n: K5 |" u* B8 z+ o/ Z
黃精 7g
' k& r% R6 T* R/ e. v- `: ?乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! a, F8 i/ ] Z& f, m6 ]
秋耳 6g
0 N" C4 `2 T: [; y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
& i) T; p6 ]) C; O! N8 ^% ~9 `芡實 18g # [: H2 V# z9 q' `& H4 R
白茯苓 20g j9 p9 a) w, G# N# P
白朮 20g
/ E2 K7 D; S: M P黃玉米 1 根
3 G+ _7 W% `; W: ~! }: C- Swww3.tvboxnow.com豬腱 270g
$ n: M, E1 R$ D公仔箱論壇水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb9 k4 D' L- m# T0 ^6 X; K
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb( O/ K: g; d0 v8 [; C
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋- E: J7 J S0 u; Q
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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5 Y$ f# u2 j8 xwww3.tvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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5 _3 B: V+ d+ p6 g% s' ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。9 I0 y7 s! X& o9 u3 [7 ~
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb/ i- Y+ S$ D7 @) ~2 A% y9 _5 N" N
' G& @$ z$ g9 q" Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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" C' [4 ~+ @4 M# b1 R) _5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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