+ j5 U: f% x9 j3 h& n: Vtvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。0 H9 e2 P& m% F
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。+ {: j2 _1 {) U2 S: k1 `$ n( O( g
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
2 P6 A% g5 K; a! ?" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t' a; k$ Q, b5 q: ^7 K" Y
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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% `0 w7 d% u8 s: G( Y4 Fwww3.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
# a( d' B* P. Pwww3.tvboxnow.com黑豆 46g
8 V7 \( V, _0 V3 v% D公仔箱論壇黃精 7g 公仔箱論壇+ [7 f5 D6 y1 G9 M. T% C, Z# B0 q6 ?
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 6 {1 c4 ]# \( z* _" U$ i
秋耳 6g
$ Y1 a0 ~0 c" J/ r7 x3 D湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
, _/ H7 |" e+ k) @$ @0 X. \! o公仔箱論壇芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb Y& z. _$ n3 w
白茯苓 20g
$ s4 c& u! V$ f" p7 n公仔箱論壇白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb% c# [" \9 l$ A& L y
黃玉米 1 根
# Z' x3 w# Z8 t公仔箱論壇豬腱 270g 公仔箱論壇+ |' p+ t3 m7 B1 W* N: f- F' S* P
水2500ml + q$ i0 g& C3 d" W
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
) Y- q7 w/ R6 y! T5 o& _" I6 P使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
6 W7 [& |- o! M7 {/ L2 F6 o3 T- m3 zwww3.tvboxnow.com（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇 u9 I/ ` n) ?1 k. _5 A0 C
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 K7 |" ]3 a7 W4 P$ U
( P" H1 E& z* @7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3 U- J" p. E2 F, K5 e2 r公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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+ C6 r5 C; Q/ K( x5 I/ ?) `www3.tvboxnow.com4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。- K" k2 b! w5 p. B% ~, l
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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