- }9 l/ n* ^# H- s天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
' m3 U" t9 T% ywww3.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |% [4 _9 S8 O8 _% @+ G( r
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
4 Q K6 T: r' M+ z Q. x! o特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 7 h: z; y- _8 R6 D6 K- x" e% g. Q- i3 M
黑豆 46g
% S; j- t& U( j& X0 H9 ~% \tvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g % j& o, Q# \: p% m
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb+ r( o6 w- J' y7 \5 |3 c4 K9 y0 `
秋耳 6g 公仔箱論壇+ M5 D7 N2 n2 y: R( A; D9 D
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） % U% v- M Z& G: d, R. ?2 G# K# @
芡實 18g
S; }: z+ y, c7 i: q白茯苓 20g
+ S* M* Z# Q% s) \白朮 20g
6 f) C/ N& a2 m8 v& F! G1 [黃玉米 1 根 " V: T% z; T- s8 j) U: F
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 q1 ?% E# m$ m
水2500ml m4 y, S$ [9 d% |
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; h5 G+ A& N
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb" S' H( Q2 J: h( g! Q
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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9 [; b/ G4 K& K3 t- o( K做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 t( i/ |( e3 c0 o) }5 Z# {; g3 ]5 S
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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" Z5 N% d: M2 Fwww3.tvboxnow.com3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb) v8 K+ j4 G' O
/ e" A. a7 y( I5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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$ F; u0 k0 E: }" s" |tvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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