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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。www3.tvboxnow.com- C* L9 G. Y* n2 W# E
$ ?; H* ~4 ]5 n6 H, I$ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i5 _( o5 J+ ~, b. q
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。www3.tvboxnow.com4 @, w" p! g# x" K
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
. V: W3 K5 t) O* ~/ P秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。0 \8 j3 `3 g2 A5 T X2 [# [
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！- T9 u6 H. r. R$ I& Y/ s* E% ^5 J
* l$ ]- O; p, s i/ C; J* m4 W' Bwww3.tvboxnow.com圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇8 L# w8 J7 T& W
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ D: o5 W A2 L; l1 ?+ c+ Z- H
黃精 7g 6 v3 c+ K7 _5 Y
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, R( \0 c! A7 }* t秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 Y% o) i0 m% _% p5 u
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb" t; p' B$ [& Y6 f
芡實 18g
7 b& m. ~) F& j# \白茯苓 20g
" Z* c! p& W4 P! B& mtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g * Q- a4 o% _ q- A
黃玉米 1 根
3 \8 @* p2 C9 A8 X# M1 h! i" Q$ \tvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g www3.tvboxnow.com" G* P1 d5 R% }3 f" Y
水2500ml 8 q9 Q) N, ^# f) ] S3 o. T
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
" b5 y3 M8 A3 q0 Q& A公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- I8 H+ A$ V0 q
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇& c. H' X5 B. E! n" N2 y0 d* i- n' O' r
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C. {3 M3 M! b; R. h* V* f
4 z$ V2 S- q. _5 l0 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。www3.tvboxnow.com! W& [# G# f! t$ b: d6 \
7 d* E( \* Y, u. p0 w* W3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。2 ]9 I* Z9 @8 h2 ~' F8 X
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 _" y a5 h2 ?3 f8 a3 E
( ?) }. v3 x2 z& |tvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇7 } [' g3 X" K2 o* M
3 p- O) p% B. @4 E' s0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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