滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 公仔箱論壇7 f$ b# L. m( l% g" t
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)7 i: |7 m: x* S" M7 D
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)- {; E, [* X5 } K
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- G) J( V. n5 c- K! \4 @0 j
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。: c0 R O! {+ T# }6 q
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
P/ @6 g, R* i5 n6 _5 X0 X* Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。公仔箱論壇% I) b7 T$ S7 w" s* I2 g
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
" ]! B# E# A) a- n( O2 K 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ A: K/ y+ x
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
) ~* s& R; B4 a6 I* ^' T8 Y, c/ Cwww3.tvboxnow.com 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
$ a- j6 u+ y- O1 X$ l- L公仔箱論壇贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。% j0 j* v$ ?7 w5 t, f
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。公仔箱論壇" _8 v# e8 R, x6 W
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
, {& w+ ~- u, ~- x/ l f公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
, i$ v4 q3 I' ^4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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