[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 d2 Z5 T$ b% z3 ~; K. R: B

* \5 c/ j3 E( Y2 M; G! P7 Q! [　　烹制材料(四人份)
7 h- {$ Z4 E' {  k* N6 o　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
. I/ u/ ?6 y* x5 p5 H8 w- U1 h2 g/ Y$ g6 l公仔箱論壇　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
7 z7 u% |+ @& c7 V0 }$ X) O' s公仔箱論壇　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)www3.tvboxnow.com- [9 H& J! C( s+ P% n$ R6 P3 i
做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
$ `! u1 J6 }: n) V2 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。9 N+ I" @, d, u5 z7 M3 W. d) z' s
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
8 L. x$ R0 w- O3 B* r# T9 O+ E　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
# _0 i" H$ j0 {tvb now,tvbnow,bttvb　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇5 l) g: C4 v- p' f, F
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。www3.tvboxnow.com+ _7 w( [* C3 z* p2 ]
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ [! ~9 B6 F+ }/ u; C
贴士
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5 `5 @' |; Z& X( ywww3.tvboxnow.com　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
) w2 [" M# _4 N3 x9 H5 [公仔箱論壇　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。$ [1 y& y0 p7 S% G  C% S/ f  m
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。8 I; B  S* `# X: i$ O
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
+ J/ U# x% k6 Q0 [　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。