滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb" i' n1 X6 ~, J. `
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烹制材料(四人份) www3.tvboxnow.com `( i6 @$ d7 w) `" @
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)2 F" f. o# ?( ]8 e# }: S
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
8 i8 g% x1 x- ~, k, b, [1 x 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇+ Z: i. v. W' C+ b: m
做法：6 @9 W$ q# K/ U$ e- w) A( }' ]
0 c2 q: \, K+ d Q 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) s8 j- Y) n6 T& ^( Z1 v0 ]2 W
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
3 M# \% o8 Q, g) G9 e4 D8 p公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。: z* P. q o9 W) w* ]
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
9 @1 n" ?. k* S. S% j d" I5 G& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
5 b3 Z1 e# v) Y; j0 n 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( J( T! B, G s. Z, @3 G
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
- T/ k6 X, s+ O# b4 Y( {/ U公仔箱論壇贴士公仔箱論壇8 v. A0 Y) L/ I# I; @: u: [
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
- @* I) _) t, V( H5 {www3.tvboxnow.com 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
- \* _1 c. G" | 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
- R+ a- k0 d" U) [* }公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。6 R) Q" I; M; u6 A/ K
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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