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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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" u f* A# ~: k3 P9 V: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
b: g1 | H) a) V7 b! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
( F' {, j$ C6 `: _" @公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)www3.tvboxnow.com/ s: a3 w0 n6 ?* O' I, k8 @
% R1 _+ z! K2 j+ W" y) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www3.tvboxnow.com6 P2 k0 T0 t- \ T' M
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
9 x. n( t# L6 n, f4 y1 twww3.tvboxnow.com 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。4 e9 m" x8 K# M; G
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。, J1 G% ]7 L; L# r) b
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。% w2 _& C' a) S% @+ V
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇8 }' f, m8 U" N8 f7 O; m
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
! D4 O8 }( \% a3 n/ |* j公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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9 d' m: w" H% |- o. U% h7 V) I贴士：公仔箱論壇$ O. o9 d: D$ L: Z7 C5 A& ]' i; S
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ J& N% {; O3 P; i' b+ ?
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。3 n1 R& t# f; k
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
# j6 _% E' J6 C( E 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb$ U* g9 @+ ~; z5 k1 r r* W
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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