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9 S. ]7 Q* I: H t; j @ 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
) ^! f+ z2 o; T* gwww3.tvboxnow.com 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb! S. [2 n6 I" b4 D* p( s# C
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)1 m$ e; ^6 Y% J+ h0 T6 }) U1 D
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做法：
9 M5 v' X- c4 L M 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( `# ~/ y2 }: h+ G+ z* T
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇, ]4 P# r7 [$ _% _8 @3 ^
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。. A+ r- E: L: y3 ?2 @$ s0 x& d
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。www3.tvboxnow.com, ^5 _2 t$ h( l- X1 F8 Z* Z/ O/ A& [
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
9 W6 T4 U: W3 I! l+ W 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& |8 m2 e( X8 Z8 S; x! D& T
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
7 X0 ~0 m1 p8 R* L) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~7 P L! C$ R- n# F2 a# E9 s& p( D公仔箱論壇贴士：
6 \' D1 W. q5 w" ~ ]" T 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
; |+ `$ B: D: T6 C1 T- `. z C 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。/ [1 S! W x0 d
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
2 \* `4 y$ w, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 `. U" \& V8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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