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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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: w6 ~" q$ E* ^# R 烹制材料(三人份)
0 P5 `2 P9 j1 _9 F 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb7 D! r. l: z4 P, x0 i3 l* y
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)www3.tvboxnow.com; a9 G* \" ] f5 r- |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ m" I* b8 j' a9 } X6 K. G
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。& f; x/ m! b( S" I0 ?
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb- e4 W( \7 ~0 D. e1 I1 p9 C
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
5 D: @: m6 b, Z' H/ {0 B 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
1 E$ d& a2 a" [3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
2 N( ~$ \* H7 ^' C6 Q; Y9 }- t. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇* g0 l# ]6 u" c% p' h! O0 k$ s
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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- {# O Q4 m& r' H6 m贴士：$ d7 z$ [8 ?* q& g. P& g. c( }# K( ]
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
- j' c, }0 @5 g, [www3.tvboxnow.com 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。www3.tvboxnow.com+ t% ~, x( A$ L+ k8 l; g0 [: F8 \7 @
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。www3.tvboxnow.com! R# t+ D3 e7 ~3 z2 J3 r/ o6 g
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
) c! k n. ]" q' e* D1 u* P, x 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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