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" ~7 }& F5 M" w1 ~7 t P 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！7 o+ P, p& t2 a
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烹制材料(三人份)
4 v/ |+ p: G' {3 k( P2 Jwww3.tvboxnow.com 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)' P( Y* a/ A/ P; y: C9 O }1 r6 e
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)6 b0 w" `. U: C7 m4 U* d
, E% e: g' B/ o' b做法：
; L' C( W ~% @% G- v+ T6 c, qwww3.tvboxnow.com 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
% S/ O" N7 C& M' G' O; h公仔箱論壇 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
: c8 `; L8 u' H/ _+ n3 P6 Q公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
. d4 ^1 H( w3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
% V5 Q/ \8 J! W' N, i公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
! B- Z" A8 M; }7 e" y6 Qwww3.tvboxnow.com 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
( t+ l- k! a$ T: O( R g; Q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇5 Y1 N& l. u4 w: J% a K, {) N$ u
/ c. \% P6 {1 P& G贴士：
' p$ ?0 k4 N# n 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
, t! l, E$ f( u, A3 W+ k7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
# |3 X7 K' E4 C, i& f, g o, B/ `/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇$ J9 {" \' W# H. Y
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
9 K, \; j4 [, P& d% v 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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