材 料
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（ 左 ） 上 海 鹹 肉
. T# b; K- _. Y+ D（ 右 ） 潮 式 鹹 肉
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) r! u" W# X3 P1 s. Ltvb now,tvbnow,bttvb腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許 ' H5 ^0 e& w7 X, G
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' F% O0 I# N2 }+ |+ ~" I' f7 O* ]公仔箱論壇調 味 料www3.tvboxnow.com+ V. ?% S# w9 d, I- H9 [/ y
生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙
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. T6 s, {, t3 `; B, y; X3 M公仔箱論壇做 法/ Q; Y/ V2 F: |
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。 www3.tvboxnow.com8 s2 P: J4 [* h' W8 G `
0 v5 d# ?8 [, y9 m: w3 U$ Xwww3.tvboxnow.com2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。
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% ^- c- d" |/ B! r* E- swww3.tvboxnow.com3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。
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: w$ r3 f' B t3 t" g0 E4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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貼 士www3.tvboxnow.com3 v! T( m' {5 O. ~' y! B
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。www3.tvboxnow.com+ N) L) z- B5 o* W0 _$ b
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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