[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参& R* h7 F0 a7 P( L# J# \, u8 m$ I' A

　　小米炖辽参公仔箱論壇* l2 M6 J$ m" u- i7 J8 ]. D

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升www3.tvboxnow.com: O) U5 X4 A; ^- a
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　　做法：/ N: Q0 P# n! r+ n8 q/ {

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z; E1 n) W0 D0 A+ v* ~

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭www3.tvboxnow.com, v$ c3 y/ H& T0 f2 x6 K
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇( M' B4 t3 G& x4 R3 f( @
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　　做法：公仔箱論壇) M4 g1 V( ?# a

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇2 V  L/ @- O5 x

鲍汁美人菇. c* r8 I, ^: H" {( m, D

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克www3.tvboxnow.com9 v: R: v% d7 |5 [! l
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许+ W7 G! N4 Z7 z

　　做法：/ ~/ Y" M; I& R( [4 J8 {
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇5 X, ~2 Q- N2 A
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb u$ t) r5 b6 w7 L& P6 \

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩公仔箱論壇! @6 D: N! {5 f3 y0 s
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇; A9 O# @# G$ G" Y( s

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。0 p; @6 P/ N0 g4 q

鱼香鸭方www3.tvboxnow.com3 C% S' K8 E1 g

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇: D  W5 i+ Q( k2 v; C. s% U
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; M5 O4 s1 {  ~" Q0 p
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  , _6 o- E1 ~( U( Y+ ^
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。公仔箱論壇2 R. p, M+ L' B( ^' C/ k5 B& g

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾9 x; j: P- V! h

　　罗汉大虾  ; K3 S4 c' ]" f' U! L) a
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 ]  Q. r. v- t0 E) o; k
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇: `5 a2 c" N2 ~8 H- N* h6 i* @. x
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  ) _5 {! \! k0 c8 j9 p1 r

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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