主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www3.tvboxnow.com+ S3 u- h1 f+ u( F5 W+ }; D( ~
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小米炖辽参公仔箱論壇2 d. h5 f, A+ O% z9 u' t3 K
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小米炖辽参 . f- O7 o5 f3 `8 B
+ ]8 S( _9 Z' O" C, c/ H) t公仔箱論壇 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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! t6 ?5 _( G! ?' b9 l- v# gwww3.tvboxnow.com 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" e8 g: B3 j2 j* X0 J# U
4 w( d8 Y% Q- {& `( jtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2 Y, I2 }3 w3 O+ |, A' |" | 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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- C# Z3 v0 p! |. Y# g 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。www3.tvboxnow.com" n% h# b% y! ]0 N% |1 l
# I' a' x+ m1 d9 c9 d5 kwww3.tvboxnow.com Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。* C# A1 C$ w5 f$ f
U; `7 u" j) l1 F) f- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com3 ^4 Q( e: ^( J- J+ Z5 l6 Z9 v) S
海鲜捞饭0 x5 x* h2 a5 }/ q M2 ]5 e
. Y; J/ K3 W1 a% C, Ywww3.tvboxnow.com 海鲜捞饭 公仔箱論壇: V8 v3 n" X5 q2 p: Q/ O3 I4 o
5 a- r3 g0 I$ \公仔箱論壇 原料：米饭100克公仔箱論壇: l, G5 y# Z$ V9 y* z/ ], w+ d
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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' z/ F' R2 Y4 e4 Z- F8 c4 U2 o! G% h 做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 M0 A2 s8 G3 J+ v/ x3 n2 C, p8 \
4 H. h7 o6 O9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。www3.tvboxnow.com A. B2 k& H3 \* }
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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5 K# h$ C8 H* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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# r0 v; b6 ~3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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3 d5 |3 s3 v) K Otvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇& h+ {% y( J2 m7 ~( S9 Q- C% S. T
1 h, o0 E8 M: q f& S, Owww3.tvboxnow.com 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许# t) e- u! W |$ J. B6 R# A
, O& I0 K6 X0 J4 A1 N2 \0 e9 u公仔箱論壇 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 v% K) H# Z" a
+ f, ]! D# S5 [6 A: _. L 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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# Z9 J# L- r! n, p4 Ztvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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' A, k( w5 Z- y, o2 ]南瓜扣肉腩
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* w7 J' ]0 p2 ~8 N 南瓜扣肉腩 www3.tvboxnow.com, w8 O( X, i( u% k- u
# ^- o7 f: e5 p# ?8 o1 u% C; q 原料：五花肉500克
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[: [8 Z) n; K* c' t3 otvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; |/ o* T8 h" q. b, b8 C6 W
, G3 t& j0 c; Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。. N! ~$ w8 x$ l* t: u
) u6 k( }' b8 |9 P公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ w9 w f9 Z
1 W6 C* ^/ w& k1 J3 @ Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。' Z) `8 R9 z& K& z( x
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ s! l: e( I; ^: @& r9 g, g
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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 S3 u0 K9 V( D! [+ X6 _
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原料：白条鸭200克
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$ x/ ~; A& g6 f r( rtvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许9 ~9 k- j7 Q# L" V
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做法：
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& l/ i, z; W% Q7 F1 Y( Q( Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 4 o, E) \1 P6 B6 u' w
) V* c; ?" q3 Y) Mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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3 t; J$ C8 k# m P Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇$ v5 y; {/ W8 \1 \2 V; P' t
' ^# n9 }% G9 v; m' n, i5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# L9 \( w5 i: u# \; }tvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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6 ^9 _1 Z& h. P% {/ {$ m: ^2 E公仔箱論壇 罗汉大虾
% _1 H6 J5 s7 A: H* i# Z" J; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [( |3 W* J, k; N5 P2 Y公仔箱論壇 原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb" N& D7 x7 M% K9 k& n
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许) P, e5 F7 R& _+ ~
' M; B) o, r5 t- @tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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# g2 O: D: O4 [0 d9 fwww3.tvboxnow.com 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。. i# F! y# `4 u
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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+ }% w5 t& _; _ 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 [1 Q M% {8 [
7 M5 ^9 \* W8 m' x7 Z) Mtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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