[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参

　　小米炖辽参 5 w2 v# H8 u$ ?
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。, U! u$ `, H' ~& ?* f& T0 b# Z4 C' j

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。www3.tvboxnow.com6 S5 v, P4 J! \0 B! I

海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb& A1 x7 Q9 E; [- n6 d9 N- s

　　原料：米饭100克www3.tvboxnow.com. u3 y# j8 u" m& q
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：8 j8 d; b  F4 F% _
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  ) D+ b/ K6 M& T% f7 H
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。www3.tvboxnow.com9 d, {% K. c5 H" x

鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 x; J3 y7 Q

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇* }7 G& \$ @; k9 O0 P  q) _, \

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：* X6 j  c1 s& \
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。www3.tvboxnow.com& F  G9 ]: g* C
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 ' q+ h: ]7 c, [, ~3 K/ L
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　　南瓜扣肉腩 www3.tvboxnow.com! i) u' C* H3 t) m4 D) u1 ]1 Y& w

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许- F: ^" C) w2 F( \3 _
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 www3.tvboxnow.com. M6 \% r/ l- ?* ?/ \

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方www3.tvboxnow.com( k  N- O- x. ?5 ?) w
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 f+ B9 Z* a  H$ {7 R+ P: S* l$ l
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许www3.tvboxnow.com7 s+ g( I1 |, A9 R' }
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 a: i% v: o0 L/ F) \# a' Q

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。www3.tvboxnow.com9 G4 N* V; k" y; n* c$ t6 J
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! p1 _; M# D9 |) x3 b, d. o
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：4 T$ G+ ]" \( P, k: k" @7 v

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇$ G$ b  a) W1 i

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  www3.tvboxnow.com" }+ J7 c( R9 e
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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