主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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/ c3 g. C5 c/ [1 X; h公仔箱論壇小米炖辽参
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小米炖辽参 u1 d% K9 H& i4 q% z2 X$ w; ^
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原料：辽参1条6 o) d) i4 ?8 H+ E6 `* T
7 Q* l) v( w( X: [9 C/ Z+ xwww3.tvboxnow.com 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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1 \5 f+ ~. b/ v$ `) y. }( Hwww3.tvboxnow.com 做法：. Q1 E2 [# f& d5 W8 b/ q
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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. u, ?! I5 g1 c4 s 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。! Z% {9 g' l, p& L
$ z& O7 ?# L) g+ ]- I6 B; p' Gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# R( U' n! T) g, k
! X( B) J9 [2 m7 Y8 R) |3 J5 ]公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭. Z, S9 S8 l% `
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克
& X \/ o$ @( |: @' _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ I- V; e: K& D5 Q
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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. v, v* g2 ]& s6 |# K公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇5 h+ W3 P5 a" ~& k. M: p! f8 {4 O
9 C# ?# M7 F7 `& ~' X; {! s2 c7 twww3.tvboxnow.com 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 O' a7 d3 J3 g9 ]8 o
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。1 W2 a8 R% b& u3 P' Q" v6 ?0 Q; e: t
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7 R1 ]6 C0 c$ S3 e9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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# l& l, q" Q9 m) ^$ {$ s4 G2 [ 鲍汁美人菇
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7 Q. n) t7 E2 N% X/ o& m' c8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克. t4 S% A5 k {/ L% q: E3 o; B& u. p
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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" J h# c+ g2 W X* f1 Lwww3.tvboxnow.com 做法：www3.tvboxnow.com) G0 G) Y$ H& ?! D# d
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。 {6 k' j1 M; O% Y+ O) Q! W
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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& U4 i- U" ^9 Y0 m/ Rtvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩
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: w# f3 N9 P9 E) v8 t 南瓜扣肉腩 . ^4 `& F$ N, |) G
6 B& D6 J/ n1 H2 t. {: U, x; x公仔箱論壇 原料：五花肉500克+ O4 [" l4 n! e: T1 C0 a+ R8 [4 i. r
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许. f: |4 ?( `% K$ Y# ?
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb X9 A: b! x$ E% Y4 q5 y
8 h- D: |/ s2 e' O9 A$ I7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
, u4 ~' I. r; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( g e3 O2 a
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。www3.tvboxnow.com, O/ {8 _; E1 p. q7 g
. L# V9 H m( T& H' L+ d. x4 f鱼香鸭方
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 c2 a+ P0 \3 L
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原料：白条鸭200克) ^- X" X$ E# ]$ H- J) Y
6 q5 P7 a. r; i u1 y2 zwww3.tvboxnow.com 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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) E' k9 T1 G! U 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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6 X# q, h4 f) Q) e# h- W( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。www3.tvboxnow.com$ `- |# w9 w: z6 h- B- T/ i& B
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb2 y) Z) P W1 W6 W# a7 N7 q, b5 D
# y8 X: a' P" e. N* Ywww3.tvboxnow.com 罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q1 B; a8 ~' M, `! o
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原料：4头大虾10只www3.tvboxnow.com& X4 P' {6 U! H0 x0 Q. ?6 [. o
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 ' Y# z p; Q5 F8 K7 i2 F
6 s, o" A! Q# Q3 x2 Y# J7 T3 b Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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