[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参) i- H; i: L) j! \, z! L& N

　　小米炖辽参 ) L" q8 o, p7 U& o" Y- {

　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* X# v' F# f# R/ N6 D

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：公仔箱論壇! M6 a+ g) Q+ a

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。www3.tvboxnow.com) E: U: b6 Q7 Q5 W1 j( y. C: [

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海鲜捞饭www3.tvboxnow.com3 @7 ?1 ~9 d7 D( J* |" q/ K4 g
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　　海鲜捞饭  公仔箱論壇! k  K4 V' p, u) X; \5 q- d4 n  S5 i) K
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　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; S. F- Y0 q+ Y6 S2 t2 a# S

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 ]6 p( s. T3 O

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 O* r3 D. V" j& P# r: W( s
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t  z  O1 z6 D. C6 G( x
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　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 Q3 x  S- V0 J, u

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许www3.tvboxnow.com" x. F' i6 U- r. k1 |: `
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- \& r2 ^9 o. G7 C- _! ?. E( m5 `

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇7 T& a* Z/ r# x+ N

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。3 p5 D. w& C# C! q+ _9 G) B
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb, L5 k+ N5 j' L! \) A

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克: [; t% d( [' r1 W
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。www3.tvboxnow.com( y B3 m6 s! {9 q- {- I

鱼香鸭方

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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb. H8 s" n( i- E+ I- f' o5 K& R0 R. D
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。    \1 G- s5 i( z4 U% q

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。公仔箱論壇6 S: K# c' \  K: k
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇  ~8 u3 |- Q# |- \$ K# n
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罗汉大虾

　　罗汉大虾  公仔箱論壇, G) d* V% O$ S  [" U6 J' u
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇' L# o& r. G2 i' T" Q

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。" `: B* p0 u  E5 ^' M* N5 A
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb% S" @9 E2 c- \4 ~5 e$ Q* `* C
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 J/ r2 ^% r, U+ e6 S; V

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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