先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇4 J& _$ N/ h1 r; V% j+ p
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 q8 k  [2 m" U- s: x
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
2 Y  B4 K& t8 G% Q  |食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
6 \  Z1 }. \, Z) [8 p+ T+ s& ~如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
3 S# r& @+ N1 i# H7 H  [5 u7 y一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb* M* u7 E+ I/ ^4 M2 _
拌炒數下即可。