先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
  m/ e, A$ P& e% I( ^公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb! W- |+ P( p% h) M
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇. B% }7 t2 x3 A1 A, v
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
( ^0 Y& I/ i# Y& M0 h' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。www3.tvboxnow.com1 G, N1 ~, s# P6 Z- I
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
" d: s: e7 I- N4 j3 V5 D0 ]/ r拌炒數下即可。