[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。www3.tvboxnow.com' d8 T8 e) N9 E% ~. Y2 C* k' j2 I
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做法：: {6 o8 Z: L% C* n1 e( V
(一）准备馅料：) s; ? y A. H3 \4 P+ x2 o4 h
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；www3.tvboxnow.com" T/ ], K5 L t& w6 l! d
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；公仔箱論壇; n- Z& t+ ~/ i* f# }' R' [* R

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb' t1 E" ]7 S; E; \
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& O1 }- z }5 n* t. v/ t, A

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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ? C7 u/ c3 U
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇: B  J) B" J8 I) _
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5、揉好后，醒一会；  s! o$ i3 @0 H
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇$ i, V3 r; F. c

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）., q9 K& M! D5 _) g

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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ o1 U! |9 B |& U9 z/ \
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；& s# `6 b) u/ z! V7 ~

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" D' \2 I3 s! D
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇! n9 B3 k, ]3 V" ~% R- Z

开吃吧.