[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：7 @! s- M& H) F! }" u; Q
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( B3 s" ]9 u$ C* E$ o

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇$ Y ~3 i Y7 G4 {1 T: p5 r& `
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb% U8 p2 G- l5 S% J3 v G
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。8 c( g" y' U, r/ X' R
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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb& [5 |8 w3 c) v3 x. [ ]8 g3 R% H" A z

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；8 U$ V6 y5 o$ F5 k9 D. K
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7、放入馅捏成饺子状.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" _' M( g/ ~/ j' [) R$ r2 L
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

特别提示：公仔箱論壇/ Q8 K$ C+ `3 ?7 R5 C& n, G
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：www3.tvboxnow.com+ V1 G% c$ s2 z- Z3 o) ^
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；* ?1 U; L3 c* N2 c: {

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.www3.tvboxnow.com) ~1 n' |. G7 H2 u1 l& h7 }9 m' ^
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5 T& n% G4 f W6 ~. p

开吃吧.
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