蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 - F, N4 ]7 P$ t; C
蒸水蛋
* W; ^. R I$ m! p- ~$ |4 hwww3.tvboxnow.com 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 % h/ M% ?2 T4 o3 F
烹制方法(一人份)
9 I4 _; Z3 n' ~) c( Z5 Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) www3.tvboxnow.com/ b0 X5 E3 |: [( s6 ^. {
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 _: |; ?7 y: a$ i* r8 Owww3.tvboxnow.com 第一步
. W# u& t& h6 c- ^: ?7 E 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 ! d! h u, { @& w) N
第二步
4 W! |( h. U7 r* B$ d6 O/ t7 T9 g 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; B/ k( [/ w4 H) b9 B2 n& C 第三步
9 N4 D$ ^" B2 M& q9 p' Q) [2 W, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
' K4 J3 c; z+ ` 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb6 g! t: d! A6 y! W% P
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。' _, C- u( m, j. A+ N8 E
第五步
9 [. l. i B$ X% X4 |, s 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 3 M. I0 e5 |& G3 [0 ]
贴士 ( k- A3 T3 b( a) ^ F# K3 b
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
( `& F0 U. I) S. t公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
8 J/ y* f6 q4 ~) S公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5 o' a+ o; ] Z" F
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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