蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇) `9 r) P6 C% x& ]- h' M, F
蒸水蛋
, L+ B, L& ~( J6 n! @公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 " k* F6 z3 ?: G
烹制方法(一人份)
1 @# |# O3 c8 @# d0 \公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 z, t; i& B1 L+ k$ t# F. E; I S
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) www3.tvboxnow.com- q+ W! s* q) r5 g4 g% f8 w
第一步 公仔箱論壇; }: L0 p& W/ Y7 N+ }/ @" N- H/ J
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 www3.tvboxnow.com- }0 E7 i M6 n7 s
第二步
$ {: H5 e8 d1 J+ H$ n3 T& f3 x% _tvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。8 L: X: O1 |) m- ]% {9 H+ T" y
第三步 9 p$ x i2 Z) T) ~1 X) p5 C! Z# T
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r. Q. o% H+ H% m
第四步
! z( z* T/ \) [7 ^5 l! |www3.tvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。8 L$ R6 E0 R* P$ i, b/ ]
第五步
8 Z: \6 G ]; ^/ x5 _" p L0 L- `www3.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www3.tvboxnow.com& @7 X) ?; Z8 K9 f
贴士
3 G, d) v- n; J, G* X, R) g ^www3.tvboxnow.com 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
( J3 V5 @. C3 \" gtvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' U6 f+ E& I* q7 r; c. S7 C
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
2 v! q+ v/ s+ x$ u+ G4 R3 [tvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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