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蒸水蛋的秘笈

  蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆难以入口。  - F, N4 ]7 P$ t; C
  蒸水蛋
* W; ^. R  I$ m! p- ~$ |4 hwww3.tvboxnow.com  要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧,让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 % h/ M% ?2 T4 o3 F
  烹制方法(一人份)
9 I4 _; Z3 n' ~) c( Z5 Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb  材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵) www3.tvboxnow.com/ b0 X5 E3 |: [( s6 ^. {
  调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 _: |; ?7 y: a$ i* r8 Owww3.tvboxnow.com  第一步
. W# u& t& h6 c- ^: ?7 E  1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。  ! d! h  u, {  @& w) N
  第二步
4 W! |( h. U7 r* B$ d6 O/ t7 T9 g  2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; B/ k( [/ w4 H) b9 B2 n& C  第三步
9 N4 D$ ^" B2 M& q9 p' Q) [2 W, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。  
' K4 J3 c; z+ `  第四步 tvb now,tvbnow,bttvb6 g! t: d! A6 y! W% P
  4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。' _, C- u( m, j. A+ N8 E
  第五步
9 [. l. i  B$ X% X4 |, s  5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。 3 M. I0 e5 |& G3 [0 ]
  贴士 ( k- A3 T3 b( a) ^  F# K3 b
  1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
( `& F0 U. I) S. t公仔箱論壇  2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
8 J/ y* f6 q4 ~) S公仔箱論壇  3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。 5 o' a+ o; ]  Z" F
  4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。

回應 十年一剑 第 1 篇文章

thanks for sharing
thank you very much of your sharing
cool i learn this from here thank you
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good tks a lot
很不错的方法,也很简单。。。谢谢分享
謝謝謝謝
感謝分享.試一試
感谢分享。。改天试试。。
thx brother detial report, thx a lot !@!
很简单。。。謝分享!
謝謝你的分享!試試蒸水蛋先!
Thank You
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