蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
; U& l, I- v) d4 r8 b) U 蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q" A0 G4 Z) _( S& X' @
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
& {$ u( R4 {6 ? @4 g( D) F; F 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# M6 V" |- _. u3 _$ C
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb! _: G7 W$ M8 X6 r
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
8 d: q# A1 N$ ~' E公仔箱論壇 第一步 & E3 O& m( ]# d0 T9 O2 ?. }
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 & ]2 |1 f& r- q# X" d4 R4 n
第二步
4 n: a; W4 l9 I+ ]3 v$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
/ [- Q' B/ \( N9 { 第三步
5 \2 m S' o* ]公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
% T) k# J0 b6 C7 P0 |/ @ 第四步 0 J* N! _) o0 X+ |% R4 |6 L
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
( X! ]$ j; p' K+ H1 u& A: Ttvb now,tvbnow,bttvb 第五步
# H7 Q; [: l% W7 W6 n! x 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
& w% S) }6 I6 d1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb2 X, e# `- E3 n
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇& K4 M( @" o# e- s0 c
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 7 A" \9 W D1 i- k" Y Q6 Q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 Y5 K) e" ]0 Y( r" A 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
