蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
5 o" q) f5 J, }7 q) n7 T 蒸水蛋 www3.tvboxnow.com! o+ B. c( ?2 a$ i" x% d8 `
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
$ c) G7 N& B @, w# Rwww3.tvboxnow.com 烹制方法(一人份)
& b8 S" ]( i7 N+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb, h: F9 v9 B" |7 Z( P0 P
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
; Y0 J( {/ _2 w. e7 q5 }; A 第一步
( l- w3 Q: Y' O1 ~" o3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 i( e" Y$ m$ m1 i9 Gwww3.tvboxnow.com 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 L, _1 l+ D7 ?1 I8 M
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
- |, X+ N& x* y5 B$ u& Z4 D: vtvb now,tvbnow,bttvb 第三步 公仔箱論壇3 m% n5 ~2 U! A' ~
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* l5 @/ v' Z7 |8 W- a8 ]: N. [公仔箱論壇 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb: b. Q$ p3 S" k K3 l% t* b) ~; S
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. S1 n, v" U/ v2 I1 }5 q% E* f6 C
第五步
/ C; ~2 g/ e$ L1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www3.tvboxnow.com8 ?5 F+ E1 {: c% M5 V
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb: s0 j& y* ?* ^6 E, u
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
* X" Z) d: A, G* H( `' d2 A 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 k4 }8 [0 g x# c. r: z; Q2 E
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 z+ J, s0 C( {3 I7 Z- Wwww3.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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