蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb. D* ~* x1 i; S1 u" T% V. g4 E
烹制方法(一人份)
+ e1 w q- v$ `& i7 F# awww3.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇0 E/ H( l7 a0 J4 b& E
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb' i+ q$ d9 {) N6 z3 F
第一步
2 u' }0 Y8 ]3 t4 p# U5 n4 Y公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
" |7 b# w) F8 Y- P. z6 A公仔箱論壇 第二步 公仔箱論壇8 G4 ]6 r5 m' b% x7 U3 z
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
) S/ k% h* P0 M8 S$ v公仔箱論壇 第三步
* n1 l2 n" S; V, d+ \- g. }& q 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
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4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 y( a; A$ m7 ^& r9 f6 H% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 4 W; K* I( n- W% W( n5 \2 S0 _5 z7 ?1 c
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
+ U9 i' d9 Y, A# w/ {tvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 $ R' q, c9 R) |( W. R$ U
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
8 R, S' b$ ]- m' x& p 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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