蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) M/ u/ d2 u' [1 o
蒸水蛋
& Y2 X( F+ k! q7 E& k, U# [公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇9 C+ Z. a- H. ?' `( P) n1 v$ b
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb* o$ w( m2 X) U9 @
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
7 T" ^$ y; ?& c |$ |tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L7 i% E% p; R' `# {9 b# D
第一步 : h0 _3 e6 O9 I: D
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
# `6 D+ j( b( t; @3 V- X% fwww3.tvboxnow.com 第二步 & \& D, e/ a$ }4 E
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。2 g2 p3 t' G3 `) C. h% y
第三步
. ~) y4 W. Y8 l; O: ~: h# H 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb& r1 `. o+ n9 Y0 A8 w( [$ c) z" R
第四步
+ I2 b; N+ c8 |/ [% ~: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
" M$ H; _$ o1 z: D公仔箱論壇 第五步
- A# B) j! E* [& r- J公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ) G2 M3 @6 S4 X9 | c3 O
贴士
" X- u, W# G# B% B! _) t* ~9 a! h+ Vwww3.tvboxnow.com 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
* r) \4 B" p" Q; h) f8 }* _2 \ 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 www3.tvboxnow.com7 K8 h4 p1 Y- @8 t- `& h2 ]+ V! g
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
$ i0 |# @ [( t& c3 d 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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