蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
! T) L+ y) P& z, B公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇8 h+ v( {7 e- V* D# m
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 x+ G5 D7 E* m/ T: i- U& O4 }+ G 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
" E* n+ r7 g" u) @, h公仔箱論壇 第一步 www3.tvboxnow.com8 L: Y) p7 O; a8 `. Z& r3 G% r
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
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2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
0 z- V/ e6 X1 o( _; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 公仔箱論壇4 i6 P% W. G3 b: z5 f
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 U6 J" G- ?& ?3 ?: e0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ B8 ^) ]) V* t
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }# c( i6 w7 V: N' P/ N% G# N
第五步
1 i2 j1 B: d$ B 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 K4 E2 T0 ?5 @, U1 k
贴士
4 a2 M' A2 K4 l& V3 l" y+ m 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 . N5 F |+ w; ^: M
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇, r3 @. X4 S' Q. t$ h7 D
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
; I n' `. O) b1 V$ \3 ]0 y( X) itvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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