1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
4 N. B7 v# t; k2 ?9 j% Y( X- j: e# k 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；& N, s6 e7 k7 t/ |: n2 ?9 R
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
$ I/ M: `0 o, S' i |$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?' D) d# S- m8 D
# R1 d' k. f& d. f5 d$ \7 t2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 @1 g2 z" y& ~& C( D! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b4 Y# O/ B. A8 I+ [) S) j1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。& Z d& [3 O% p" S7 E) c X" T+ J
, x& A q+ _; ?6 `' ]) f公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb) @& ~8 V! j h# y) ^
% B. V% L$ P, J
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇, ~( g% |! \6 ?6 [6 d
公仔箱論壇: T/ Q% H7 l$ o! ~1 t
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
$ H( N4 G8 B6 o/ `" J7 u' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j7 F1 @" @! V. s( r7 D. Q8 ^tvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。- J A- w% E7 P( Y) H# ?5 z
, a' U2 R0 n( R' ?9 G8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。- A9 `' `( C# i2 Y
7 j: Y' @: \4 c1 E0 T9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
, l5 G- X8 F$ [* l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& @7 d) U6 q3 c0 _0 I# H6 u$ R
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
}* |: ~) K+ z* Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ r# U; g& e, c! {( A公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如4 N$ p- W" w) Z( R8 J- n
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。www3.tvboxnow.com8 Z% P0 V* f A7 {' \
+ D# O: ^6 @0 y. x" L2 X" ^
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
$ N1 f3 E. x$ f1 A, [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, z7 r8 R/ O) J; V. k
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。) n: p' w. f" V7 F" o; ?
: r3 A- W/ r, i. F& o5 P7 u3 Fwww3.tvboxnow.com14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。) @; h% P0 T# ]( c6 z+ O4 v/ S* I
公仔箱論壇2 s0 O5 \8 V, E! X: r' `
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。: |8 h2 b, A' G8 J: n, A6 S. J1 \
公仔箱論壇. O: Z1 e/ }' k
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
. E6 F+ |: c5 `0 l+ a( Q+ W
2 i9 ]% @! D1 N8 e4 @; ]tvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; }( r6 A0 v) g8 [
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
. j& \' d- v; C ^! twww3.tvboxnow.com& d3 F# n& M; J3 v% m% @+ Z$ I
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
5 N1 N p! W0 _5 \
: R; E8 F7 ?3 W+ F公仔箱論壇19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
/ W% {: m- |& x* K公仔箱論壇 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，/ X& l. `$ i. o* |2 [7 n C) x9 X
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，www3.tvboxnow.com. W4 P! o& P( }: z
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
$ s% y4 O- A {, `" S, x4 R. x 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
6 o4 N. c3 ?9 G+ h8 Hwww3.tvboxnow.com 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" w9 T7 k- g' {6 d: o公仔箱論壇
' k- d+ V) E; C0 {7 G: \2 N; l0 E1 rtvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，www3.tvboxnow.com; r, a) N+ O9 y( `
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
+ l R$ ^, i0 H# o公仔箱論壇
3 c, C9 O4 I' b8 j% d3 L3 t6 qtvb now,tvbnow,bttvb21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 F8 w! e9 c, J/ H. O8 N2 V
5 i" H& O2 b2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
* ` |. }8 {# X' f I A1 jwww3.tvboxnow.com
8 F+ V, g0 j$ a: ?, _% n23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb# {1 L' `+ n+ y, E- D5 @5 U2 U
6 M! l% E1 @+ A1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb" w- w) W9 o1 e3 w, L" g
6 W* w- n7 [: H e& b4 m25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
6 z4 Y2 A8 ^8 O+ U8 Wwww3.tvboxnow.com- j4 H$ V$ ~# U6 N7 I/ E6 ~! N2 ~
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。www3.tvboxnow.com5 J: z+ ^7 s; ?; k: Q/ ^; F! q
( J! H, j: s" U$ o' q+ ?9 @( e9 j$ W) r公仔箱論壇27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
# `( z) i4 J8 Y$ X) H$ L8 Q
* G1 E$ ~- s* Z6 ^) }- L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
0 E4 I, {" U3 I+ x公仔箱論壇& U$ f9 u$ p9 e# h! }2 t
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。1 t7 R5 G* H" |% M/ M
# L5 f/ k7 S# btvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。# e9 w) u7 a; x$ c5 {0 M* p
& r& U4 [. L, L9 Ttvb now,tvbnow,bttvb31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 r8 Q, ?, U/ K0 L; T% X6 g% s: [" C: ~- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 V4 `; Q9 O
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( P* M" q* ~8 C; g
www3.tvboxnow.com* _) ^' E' r: k) P+ j0 o. J" ^
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
3 y. x/ N: S" ^
6 B9 m. l: x; N/ a. O% e! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 B2 U2 a8 O4 F
公仔箱論壇: \# r4 F6 Z9 A% Y; C/ S0 h
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
- X$ h& F) ^% b6 ^$ c7 mtvb now,tvbnow,bttvb
1 F6 F2 ?* Z P) Q+ n; _) E2 A36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
( i- O. }! U$ ~+ w1 E公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
' k3 _4 x2 r$ D& }8 K+ B, s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# P$ l" n0 R& d+ t& u3 s) o
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇; @6 ?( E6 l1 t0 H
; Y4 R7 E& O7 i2 b; f i7 I38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb1 r- z0 d( F5 g9 ]: x% `; K! H
2 R. h- \; f9 o! S* ^' `2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。) Q% i& @# D, h. S8 |
, n# V9 y+ ^4 Z7 A+ kwww3.tvboxnow.com40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
8 C+ R' u# a5 m* b4 Y3 t公仔箱論壇
! Q% b) T: n6 @$ N7 _# P, O41.炒波菜時不宜加蓋。
' y' u3 x6 M% b R7 }9 r) z
) S# w; X1 ]% y$ |' i" s42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇4 B. m% x: k) I
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( q. b. @/ m" l
' c: p: ` N( K( O& |! r9 Qtvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
$ t! e& d0 q7 a* b4 d公仔箱論壇% e# X L4 J- ]- G+ [, i# H y0 A- u
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。! V7 W7 w& ^: Z+ J O
公仔箱論壇" ?6 Z8 r0 ]5 D5 U
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 q& g2 K3 s
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。1 f& g& k1 }; m
公仔箱論壇0 [& }# x3 G3 Q
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ k2 q& |2 Y& O1 t1 t
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
4 f# ~, A7 e5 }) O, j, v' n公仔箱論壇
; o5 l. u5 o+ B( X1 d: C47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。' I1 z: i7 n# s
0 u3 }/ T1 q7 L48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
& l; b6 P, c) s) O) b* S; l. u$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( s ?3 U% g- h" J
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
4 o& @$ g7 a$ B1 g7 g7 t% ^+ s公仔箱論壇0 K7 ~1 |/ X+ A! T1 U
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb- V! z% V- [/ |' D; Y1 z% R
公仔箱論壇8 E& j1 N) v4 K8 z* b' b
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 I' }5 N- y; B1 w4 q1 \' D
' w( }$ Y6 B8 V- d52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" r$ k% N/ d5 F4 K! x1 [
www3.tvboxnow.com6 Y0 Q1 x# s6 j) O* E- ~2 n
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。5 {5 {# K! `& R
( m6 k) o$ M" ?% |1 [
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
+ d" u" Z) {6 R6 F: v* E6 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 g' }$ K) ~/ N- q" ?
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5 M3 m9 u3 j; g
$ t+ P. x, X g/ d; u, N! F+ L" X
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇. l) r4 m) b# q( @0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A0 o, R# d" \8 ^- j
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
4 ?# a1 J1 I: W( s1 k& p
" E2 h5 p4 V# W" S& U' e! `tvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
5 _* \; w% W& ewww3.tvboxnow.com
2 X5 D) W4 V5 z( X: R: _ ^! p' a公仔箱論壇59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
; a$ f6 h: Z& i& H/ _& i
( [1 M2 c5 c/ Z1 O Ctvb now,tvbnow,bttvb60.菜太苦，滴入少許白醋。公仔箱論壇) i6 q: W% [) [1 a7 |; s. X
# G, M8 j7 r. twww3.tvboxnow.com61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。- T3 f8 q1 N0 T: u* @# E+ Y8 k
/ `- B8 `2 m4 [$ M7 g- ]. G: ^' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" @$ C. s1 Y! d9 S& [: T
; E2 d$ V" b# U' L, Awww3.tvboxnow.com63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。, r/ }& Q' M6 i
- s) p3 i; ?6 j
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
! G; r$ w4 Z. F+ B; `0 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, M4 Z4 F" C; G, k0 ?. I
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 v: Q2 M4 a
5 s: X, \* G6 b, W. E) Q) V66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
& P! y L$ f+ G+ R; g0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
" P1 z4 x/ @3 S1 s, n. X9 q 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 p% |* e3 B) v4 G
S% }" F/ o5 y5 x/ f# B& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D; Z3 e" ]+ Z. N2 j
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
$ s f4 O! _) k, X W公仔箱論壇
9 e- f8 Q1 a qwww3.tvboxnow.com68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
) g* D* i6 H- P3 K: h C3 g 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
1 I% }# [2 h Q' M9 v2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- J+ e4 H6 `& M- j
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
| 
