[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知www3.tvboxnow.com+ [* r0 x4 ?8 e5 s* ?% T
1 ~7 J, m) S3 F9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' O' L& C4 ]& f- @! u2 S1 L$ d
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* T# i8 J% c$ H. U8 C9 m

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" i3 R/ ]% W0 q! P
www3.tvboxnow.com4 @" n' Q% }. H$ j" W- ?# n
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
公仔箱論壇) {7 B4 {3 _: Y  _3 ^! t( T
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ _9 W" P8 b& U6 T% p
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。( H2 j4 R$ W1 ^! R! j

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
" T0 k0 J  Z: ?, M" a
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。tvb now,tvbnow,bttvb* F7 a5 e( P% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L" j6 M+ o2 e! b5 u
天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
公仔箱論壇+ b" Z- ^. A( U. g  Y1 X
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
www3.tvboxnow.com/ U8 p" Z5 d, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ l+ R1 s6 Q1 P
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" [# c# t. L) ?' f) D8 E0 {: [
tvb now,tvbnow,bttvb$ j- G5 b- j- m; l) ^4 y
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o4 g) k, C5 @! T! M. u% ]
www3.tvboxnow.com0 B" J, X/ a% \5 N* c
公仔箱論壇' l3 ^8 ~5 S/ W1 N
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； 3 p- x+ q, p+ l# E( c7 B
+ T/ q  g! L7 f7 G  q
* f" q: S; }5 }1 F% k; V" O* a$ @
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J( F2 V+ K: V

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， tvb now,tvbnow,bttvb4 h' q* T6 p" X  a% X$ t

/ U5 p. |* N4 S% n7 }- H
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。3 K. k/ j" J, d9 o" N  d/ v

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
公仔箱論壇# p. K. Q7 T, i( j. ~' E8 Y- [8 s' |
抵擋害喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \$ z1 y, L: T" L6 X' v! W% H) i

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 ?" ?6 p% L0 w) \
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 Z! V# v$ l$ v# y1 ^

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。8 V1 c& R$ ?. z+ E0 R- `6 H% J- C
公仔箱論壇: g& u% L" D! F& e: N; p
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
1 p! ^' W! v" N0 L+ S) @

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
; T: H6 [0 Q  G
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 K: G6 f" f" h8 a5 e$ M
- D8 h5 i) a) B! o7 C
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
公仔箱論壇) R$ l- V$ ?7 i7 |
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
公仔箱論壇4 r% V0 c5 i  A2 `3 s' O
tvb now,tvbnow,bttvb% T9 B( w7 N3 I8 ^: V1 K, ~
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 tvb now,tvbnow,bttvb  A2 T' I8 b" N6 h* I4 S- m: A

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
tvb now,tvbnow,bttvb" w! m% C+ U" b5 W2 `, Z% _3 S
食物的香水
1 Y% ]9 T. U" j8 X6 _* p! v. {
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， www3.tvboxnow.com2 e, q1 Q9 Q, b9 F
tvb now,tvbnow,bttvb- P* ]/ Q1 u# }3 j

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
5 g2 j2 A, {, H3 }
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。$ h1 |, b# a; [  A
tvb now,tvbnow,bttvb- z. d/ V+ Z7 Q0 U# y3 v

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- U  \& y# l$ K- I1 t& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {  S0 Z. b% J+ p" ~8 w0 f+ X* v
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

www3.tvboxnow.com5 S+ T0 T( ^  m1 g! R0 V/ w+ w( w7 h! U
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，

tvb now,tvbnow,bttvb- T# b" o3 B- D- z
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。公仔箱論壇, m0 f! k' O" N+ J6 C0 U: \
+ t0 A8 y8 L7 F5 b& z
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
+ L( Y' p1 ?7 F. w0 F
tvb now,tvbnow,bttvb  P( M7 d$ H0 _' e1 ]0 a
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：tvb now,tvbnow,bttvb# q. r( e' m3 j3 @

■驅寒公仔箱論壇, T4 [0 \7 V8 h  A6 Z6 ?) ~/ f2 g

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。

公仔箱論壇. C( N- O( C) l( N9 C  J8 S
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 www3.tvboxnow.com, ?* D$ U6 b4 l+ Y& N2 E$ T
www3.tvboxnow.com  f7 E- E* E  g' M1 e# ?0 t( b
1 }, m1 j8 l4 H( t- O8 x9 B& ~
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。公仔箱論壇( i: @# e7 X2 g+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p" f, p; A' |7 L1 d" O
■預防感冒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 V* s( y5 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 M0 z2 f( t6 |2 C
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

公仔箱論壇+ t" q3 z) M: `
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。公仔箱論壇% K4 r" m) ^: j

■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛" i) l* ?( P: f! S8 c( x8 n
, p5 c* G& o! X5 X$ ^/ l- c5 T
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 : S5 `: r/ G0 u9 J* L: _

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
3 Z  z* p% p; p4 I! P
公仔箱論壇4 Z! `- D5 d+ a
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
www3.tvboxnow.com1 h2 W3 ]5 ^. D3 O, |0 d5 r
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget